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El sabor latinoamericano

La gastronomía de países como México, Perú, Venezuela o Brasil cada vez tiene más éxito pero los chefs no siempre consiguen importar los productos originales

Marina Gómez-Robledo
Madrid -
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Tacos de tuétano de vaca a la brasa. Servidos con pimienta negra, verde y blanca, sal, cebolla morada, cebollino, cilantro, rabanitos, azúcar quemada, salsa tabasco, zumo de lima y salsa molcajeteada: tomate cebolla chile serrano y zumo de limón. Todo esto en una tortillas de maíz hecha a mano.Carlos Rosillo
Restaurante Punto Mx ubicado en la calle General Pardiñas, 40, Madrid. En el piso de abajo el precio medio por una comida es de 65 euros y en el piso de arriba de 30. Se inauguró hace dos años y ocho meses. Al principio la lista para reservar era de hasta siete meses. Ahora, con un par de días de antelación.Carlos Rosillo
La mujer de en medio es Maria Bernadete, chef y dueña del restaurante brasileño Coco Tropical. Casi todos los ingredientes los encuentran en Mercamadrid, sin embargo el 'açaí' una fruta dulce de la región, se la compran a un par de jóvenes españoles que la transportan desde Brasil. La fruta debe estar pasteurizada para su distribución.Carlos Rosillo
En el plato hondo de plástico está el 'açaí' servido con plátano y granola. Enfrente están los 'brigadeiros' de chocolate y los 'beijinhos' de coco. Ambos son postres típicos de Brasil. Al lado están las 'coxinhas' -croqueta de patata, trigo y pollo-, el 'quibe' -empanadillas-.Carlos Rosillo
El restaurante Coco Tropical está ubicado en la calle de la Fe, 1, en la plaza de Lavapies, Madrid. Las cocineras son cuatro mujeres, más dos hombres que ayudan para servir las mesas. Abren todos los días desde el mediodía a la una de la madrugada.Carlos Rosillo
El chef Huber Mendoza en el restaurante peruano Astrid y Gastón. En la cocina prepara un plato con langostinos y quinoa. Una especie de cereal típica de esta región.Carlos Rosillo
De izquierda a derecha: el ají (un tipo de chile) de gallina -con patata morada-, el suspiro limeño -leche evaporada con yema de huevo, canela y merengue-, la quina -langostinos con quinoa-, el ceviche -pescado fresco, lima, ají y leche de tigre-, y el anticucho -brocheta con corazón de ternera-.Carlos Rosillo
La chef Adnaloy Josefina Osío Zamora en el restaurante venezolano Antojos Araguaney, prepara un vuelve a la vida: un ceviche marinado con maracuyá, papelón y limón. En Venezuela se utiliza este platillo como metáfora de volver a la vida después de una borrachera, según cuenta la chef Osío.Verónica Figueroa
De izquierda a derecha: arepita de pernil con aguacate, el tequeño y la cachapa con el queso de mano. El queso, pan y tequeño lo producen en su propia fábrica. El resto de ingredientes lo consiguen en distintos mercados como el Maravillas ubicado en Malasaña.Verónica Figueroa