Fermentación retro
El acero inoxidable como material para los depósitos de fermentación del vino llegó a ser la panacea de la ultramodernidad en los años ochenta. Los elaboradores se frotaban las manos con el resultado obtenido, aún pagando altos precios por esos tanques. Sus problemas de fermentación se habían acabado y atrás quedaban los viejos y poco higiénicos depósitos de hormigón, y las aún más antiguas cubas de roble.
Sólo han pasado dos décadas y empiezan a aparecer las primeras voces que hablan de volver a los viejos recipientes, sobre todo, de recuperar las cubas madera. Como casi siempre, el gr...
El acero inoxidable como material para los depósitos de fermentación del vino llegó a ser la panacea de la ultramodernidad en los años ochenta. Los elaboradores se frotaban las manos con el resultado obtenido, aún pagando altos precios por esos tanques. Sus problemas de fermentación se habían acabado y atrás quedaban los viejos y poco higiénicos depósitos de hormigón, y las aún más antiguas cubas de roble.
Sólo han pasado dos décadas y empiezan a aparecer las primeras voces que hablan de volver a los viejos recipientes, sobre todo, de recuperar las cubas madera. Como casi siempre, el gran problema es el alto coste económico de estos depósitos de roble, ya que ahora incorporan sistemas de control de la temperatura.
Algunas bodegas, contra viento y marea y, sobre todo, contracorriente, han mantenido sus viejos depósitos para la fermentación del mosto rey. Una de ellas es Muga, cuyas cubas de madera son la imagen y la enseña de la bodega en todo el mundo.
La carismática firma, vuelve a sacar al mercado, una vez más, un crianza con un año de retraso respecto al resto de los elaboradores del entorno. Esta espera no es baladí, ya que el caldo está listo para consumir, sin tener que seguir la vieja cantinela de guardar unos añitos la botella para así disfrutar al máximo de todas sus propiedades.
Muga crianza 97 presenta un color cereza con matices rubí. En nariz, intenso aroma a regaliz propio del tempranillo riojano, con matices de vainilla. En boca, envolvente, goloso, con buena acidez. En suma un buen vino en una añada difícil.
Bodegas Muga. Bº de la Estación. 26200 Haro. La Rioja. Tfno. 941 31 18 25