Els esclata-sangs

Animan las transparentes horas del otoño las setas. Florecen estas mágicas criaturas fijas al substrato como los vegetales, pero se alimentan de manera orgánica, como los animales; ni bestias ni plantas. Embrujados descomponedores, por la fermentación regeneran la vida. Para griegos y romanos fue difícil explicar su identidad, los creían "fruto del ayuntamiento entre una gota de agua y un rayo de sol". Que la tierra mantenga calor solar y que transcurran cuarenta mágicos días desde una lluvia veraniega u otoñal son las condiciones para que nazcan, según nuestro pueblo.Está empezando estos días...

Animan las transparentes horas del otoño las setas. Florecen estas mágicas criaturas fijas al substrato como los vegetales, pero se alimentan de manera orgánica, como los animales; ni bestias ni plantas. Embrujados descomponedores, por la fermentación regeneran la vida. Para griegos y romanos fue difícil explicar su identidad, los creían "fruto del ayuntamiento entre una gota de agua y un rayo de sol". Que la tierra mantenga calor solar y que transcurran cuarenta mágicos días desde una lluvia veraniega u otoñal son las condiciones para que nazcan, según nuestro pueblo.Está empezando estos días la colecta de los exquisitos esclata-sangs, los montes circundantes de la Mariola se han poblado de esclata-sanguers. Hasta ahora, en el mercado, encontrábamos los sabrosos rovellons -de "rovell", su color de hidróxido de hierro- o pinetells, los níscalos, en latín lactarius deliciosus, "el delicioso que tiene leche". Al herirlo, el rovelló vierte un líquido anaranjado, mientras fluye un humor rojo intenso del esclata-sang, el lactarius sanguifluus (en Eivissa, La Vall d"Albaida y la valleta d"Agres se le llama pebràs, en realidad una variedad diferente, también comestible, con un cierto sabor a pimienta, de ahí su denominación, lactarius piperatus).

Como el tesoro de su sabor, nos guarda la estrecha proximidad del rústico y agreste esclata-sang popular con el elevado y eminente sangui-fluus ("que mana sangre") del latín biológico. En "conservar-se com un rovelló", sinónimo de no envejecer, el pueblo contiene su intuición de la extraordinaria perdurabilidad del milenario micelio, la telaraña generadora de setas, emblemas afrodisíacos de las almas -¡cómo no, en noviembre!-que, en la milenaria China también son símbolo de la longevidad e inmortalidad.