Cinc torrons per als més xocolaters
Els pastissers fan peces més petites però augmenten les dosis de creativitat
De torrons n’hi ha de molts tipus i potser els més clàssics són els de xixona, els de crema o els d’Alacant. Però ja fa uns anys que els pastissers tenen ganes de bolcar la seva creativitat en aquests dolços i arrisquen amb els torrons anomenats d’autor, amb combinacions sorprenents i gustos innovadors. Es porten molt les mescles amb xocolata, pralinés (d’avellana o matella) i ganache (nata i xocolata) com a base. El Gremi de Pastisseria de Barcelona és optimista i confia a mantenir les vendes de l’any passat. A més dels torrons, els tortells i els panettones (amb un èxit que no para de créixer) també seran de mides més reduïdes aquest Nadal diferent.
En Joan Baixas és un amant de la xocolata i un dels pioners del bean to bar (de la fava a la tauleta). Així es com s’anomena el procés artesà d’elaboració de la xocolata fet amb cacau d’origen. Per fer el torró ADN Xocolat primer s’ha ocupat d’elaborar de manera artesanal la xocolata, des de la selecció de les faves de cacau fins a la torrefacció i l’acabat de la pasta de cacau. Amb cacau de Piura (Perú) ha fet aquest torró trufat del 70%. Explica que la trufa és molt afruitada, subtilment cítrica, amb gust de mandarina, llimona i maracuià. L’ha anomenat ADN Xocolat perquè els amants ...
ADN Xocolat
En Joan Baixas és un amant de la xocolata i un dels pioners del bean to bar (de la fava a la tauleta). Així es com s’anomena el procés artesà d’elaboració de la xocolata fet amb cacau d’origen. Per fer el torró ADN Xocolat primer s’ha ocupat d’elaborar de manera artesanal la xocolata, des de la selecció de les faves de cacau fins a la torrefacció i l’acabat de la pasta de cacau. Amb cacau de Piura (Perú) ha fet aquest torró trufat del 70%. Explica que la trufa és molt afruitada, subtilment cítrica, amb gust de mandarina, llimona i maracuià. L’ha anomenat ADN Xocolat perquè els amants de la xocolata sempre porten uns grans d’ADN a la sang. Com tot allò artesà i d’alta qualitat, és una edició limitada que trobareu a la pastisseria Baixas. Carrer Muntaner, 331, Barcelona
Faves de cacau
Casa Cacao, la xocolateria de Jordi Roca a Girona, té alguns dels torrons més temptadors per als més xocolaters. Un d’ells és el torró de faves de cacau, elaborat adaptant la tradicional recepta del torró de fruits secs però substituint-los per faves de cacau amb la denominació d’origen DO Los Bejucos (República Dominicana), amb cacau de la collita del 2019, per ser més precisos. Quan parlem de xocolata bean to bar, cada detall de la procedència és molt valuós. Si us agrada combinar la xocolata amb els fruits secs, també el teniu amb avellanes o amb ametlles. Tenen botiga en línia, amb altres productes nadalencs, com les boles de xocolata per decorar (o no) l'arbre. Plaça Catalunya, 23, Girona
Open Arms
A més de ser un torró que porta el segell de la pastisseria L’Atelier, és un dolç solidari, ja que la meitat de les vendes aniran a parar a l’organització Open Arms, que es dedica a salvar vides al mar. Es tracta d’una peça de caramel especiat amb ganache de xocolata Caramélia Valhrona i praliné d’ametlla torrada. Si voleu també el podeu personalitzar amb la imatge que escolliu. No us perdeu la resta de torrons de xocolata d’aquesta pastisseria, com el torró Reus o l’Eixample. A més, per Nadal han elaborat pastissets en sintonia amb les festes, com un arbre de Nadal, un ninot de neu, un cérvol o el mateix Pare Noel. Carrer Viladomat, 140, Barcelona
Coffee cake
La pastisseria Hofmann ha convertit alguns dels seus pastissos més emblemàtics en torrons. És el cas del pastisset Coffe Cup que s’ha convertit en un torró elaborat amb ganache de cafè i xocolata amb praliné cruixent d’avellana i cafè. El resultat és un torró que fa bona la frase que no hi ha res millor que combinar el cafè amb una mica de xocolata, i millor si és en una sobretaula després d’un bon àpat de Nadal. Altres pastissos de la casa, com el Volcànic o el +18, també tenen la seva versió en torró. A més, no us perdeu el panettone amb xocolata bean to bar que han elaborat en col·laboració amb Olivier Fernández, de l’obrador artesanal del Museu de la Xocolata. Carrer dels Flassaders, 44, Barcelona
Avellana i yuzu
El yuzu és un cítric japonès que s’ha convertit en un bon aliat de la xocolata. Aquell toc àcid de la llimona o la llima ara sovint a la pastisseria creativa el posa el yuzu. Aquesta distinció porta el torró de xocolata, avellana i yuzu, una de les tres novetats de l’Escribà, juntament amb el torró de quicos i avellanes i el de cookies. Com a curiositat, aquestes barres i la resta de la col·lecció de Nadal porten un codi QR fet de xocolata. Si l’escanegeu anireu a parar al YouTube de la pastisseria i podreu veure tot el procés d’elaboració del torró que us esteu menjant. L’obrador més a prop del comensal. Si sou xocolaters, no us perdeu el trufat amb 70% de xocolata. Gran Via, 546 / La Rambla, 83, Barcelona