Pescado con mojo de cilantro y cebolla frita
Quizá un título más técnico para esta receta habría sido Gallo con mojo de cilantro. Pero he preferido dejarlo en "pescado" por dos motivos: primero, la rica salsa canaria funciona bien casi con cualquier pez, y segundo, tengo la sensación de que hay bastante gente que piensa que un gallo es sólo un animal con plumas y cresta.
En cualquier caso, se trata de un plato de comida rápida de la buena. Lo único que lleva cierto tiempo es la cebolla: para que quede crujiente, se requiere un poquito de paciencia. Si tú no tienes de eso, siempre puedes comprar cebolla crujiente preparada, al estilo de la que ponen en los infames pero maravillosamente adictivos perritos calientes de Ikea. Además, el mojo viene muy bien para aprovechar el clásico paquetón de cilantro del que sólo has usado cuatro hojitas para alguna chorrada, y evitar que una vez amarillento y medio podrido acabe en su destino habitual: la basura.
Dificultad: Para gandules.
Ingredientes
Para 4 personas
- Los lomos limpios de 2 gallos grandes o 4 pequeños (o cualquier otro pescado)
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo (o más si se quiere el mojo más potente)
- 1 manojo de cilantro (unos 30-40 gramos)
- 1/2 cucharadita de comino en grano
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal