¿Cómo conservar bien los embutidos en casa?

Desde que el mundo es mundo, el embutido ha sido un elemento fundamental en la dieta y cultura culinaria de muchos países. Por eso, el ser humano desarrolló desde un principio diversas técnicas de conservación como la salazón (cuyos orígenes se hallan en la edad de Bronce) o el curado, a fin de preservar las propiedades organolépticas de este manjar (sabor, olor, textura...) de la mejor manera posible. El clima y la ventilación natural de bodegas y sótanos contribuían, además, a mantener los embutidos en óptimas condiciones durante largos períodos de tiempo.

Sin embargo, en la era moderna, donde la tecnología y el conocimiento han avanzado considerablemente, conservar embutidos no es solo una cuestión de tradición, sino también de ciencia y cuidado. Por eso desde Escaparate Gastro queremos ofrecerte unos consejos para que aprendas no solo cómo guardar el embutido, sino qué recipientes son los más adecuados y qué diferencias hay en su conservación antes o después de empezarlo.

Cómo conservar el embutido curado en casa

Los verdaderos expertos en la materia, aquellos que llevan generaciones elaborando estas delicias que brillan con luz propia en nuestra mesa, empiezan recordando que, en el caso de embutidos curados como el jamón ibérico, el lomo o el chorizo de bellota, la mejor forma de conservarlos es fuera de la nevera, en un ambiente fresco, seco y sin exposición directa al sol que se mantenga entre los 15 y los 20 grados. Recuerda también que:

• Una vez abierto, lo ideal es consumir la pieza entera; pero si esto no es posible, lo mejor es envolverlo en plástico transparente alimentario y, por encima, con un trapo, para evitar que se seque prematuramente (e igualmente en un espacio fresco y seco, sin cambios bruscos de temperatura). En el caso del jamón, lo que se recomienda es cubrir el corte con la propia grasa de la pieza, para mantenerlo hidratado, y luego con film transparente.
• Como consejo adicional, se puede untar la parte del corte con un poco de aceite de oliva, antes de envolverlo y, si es posible, colgarlo con la parte del corte hacia abajo.
• En verano, cuando la temperatura crece significativamente; si no se dispone de un espacio de estas características (como una despensa) o si se vive en una zona con unas condiciones climatológicas demasiado húmedas o calurosas, lo mejor es conservarlo en el frigorífico.
• En ese caso, recuerda siempre envolverlo en film transparente o papel encerado, o dentro de una fiambrera que cierre herméticamente, para aislarlo tanto de la humedad como de otros olores.
• Para disfrutarlo al máximo, no olvides sacarlo una hora antes de consumirlo.

En el caso de querer tenerlos listos para consumir en cualquier momento, otra opción es la de cortarlos en rodajas o en láminas y envasarlos en pequeñas bandejas al vacío. Así, cuando tengamos invitados o nos queramos dar un capricho, podremos hacer uso de ellas en un periquete.

Recipiente modular para embutidos, Mepal

Con este práctico contenedor para alimentos, podrás guardar en la nevera todo tipo de embutidos como jamón, pavo, mortadela o bacon, e incluso queso en lonchas. Su tapa hermética ayudará a conservar su aroma y hará que se mantengan frescos durante más tiempo. Además, al ser transparente, puedes rápidamente identificar su contenido. Incluye tres bandejas apilables, y su dimensión total es de 22,4 x 16 x 8,6 cm.

Fiambreras portaembutidos Tatay, cuatro unidades

Este juego de cuatro fiambreras de la marca Tatay es un accesorio ideal para almacenar cualquier tipo de embutido en las mejores condiciones dentro del frigorífico, y como tal viene recomendado por Amazon. Gracias a su original diseño en forma de bandejas apilables de colores, permiten ahorrar espacio en el frigorífico. Están hechas en plástico de alta calidad sin BPA (Bisfenol A), miden 17 x 3,2 x 25,2 cm y son también adecuadas para usarlas el congelador y el microondas.

Envasadora de aire al vacío VS2000, de Bonsenkitchen

Con este accesorio, el más vendido en Amazon de su categoría, podrás conservar tus embutidos recién cortados en perfectas condiciones. Este modelo dispone de cinco funciones diferentes (sellado, sellado al vacío, modo húmedo y seco y sellado exterior), por lo que también es apta para envasar otros alimentos (ya sea carne, frutas, verduras, aperitivos o salsas). Incluye cinco bolsas de 20 x 30 cm resistentes al desgarro (aptas para microondas, sous vide y hervir), una junta de repuesto y una manguera de aspiración externa. Date prisa y llega a tiempo de aprovechar una oferta flash con un descuento del 23 %.

Bolsas de vacío para envasadoras de vacío

Las bolsas Bonsenkitchen son compatibles con cualquier marca de envasadoras al vacío, y pueden emplearse tanto para conservar alimentos como para congelarlos e incluso prepararlos con la técnica de sous vide, colocándolos en agua a temperaturas de hasta 110° C. Este pack tiene tres tamaños diferentes de rollos, para que las puedas usar según tus necesidades: 20, 25 y 28 cm de ancho y 300 cm de largo, si bien hay otros tamaños disponibles. Las bolsas cuentan con canales especialmente diseñados que eliminan el oxígeno y evitan el deterioro de los alimentos.

Cómo conservar los embutidos cocidos o en lonchas

En el caso de los embutidos cocidos o fiambres loncheados como el jamón cocido, la mortadela o la pechuga de pavo cocida, es importante recordar que estos contienen una mayor humedad que los curados, lo que hace que se conserven durante menos tiempo, además de requerir diferentes condiciones de conservación:

• Si no están envasados al vacío, la mejor manera de conservarlos es envolviéndolos y dentro en un recipiente hermético. Se puede usar tanto un film transparente como papel parafinado.
• La temperatura de conservación, en este caso, ha de ser inferior a los siete grados.
• Evita almacenarlos en bolsas de plástico, ya que estas aumentan la humedad y aceleran su deterioro.
• Recuerda que la exposición directa a la luz, el calor o el oxígeno contribuyen a su degradación.
• Consúmelos en un plazo no superior a los cuatro días; si prevés que no va a ser así, lo mejor es envasarlos al vacío. Y recuerda sacarlos de la nevera al menos media hora antes de consumirlos.

Film transparente alimentario de calidad profesional

Aunque para envolver los embutidos nos basta cualquiera de las marcas disponibles en los supermercados, desde Escaparate Gastro hemos querido recomendar este, que es de los más vendidos a escala profesional. Gracias a su alta calidad, garantiza una conservación óptima de los alimentos, manteniéndolos frescos y deliciosos por más tiempo. Es, además, perfecto para envolver alimentos, cubrir recipientes o preservar sobras. Incluye tres rollos de 30 x 300 cm cada uno.

Papel encerado para alimentos Hejo, 100 unidades

El papel encerado se usa habitualmente para envolver embutidos, quesos, fiambres o incluso otros alimentos como hamburguesas o patatas fritas, gracias a su impermeabilidad a las sustancias grasas, su resistencia a la humedad y su flexibilidad. Este pack incluye 100 hojas de 25 x 25 cm con un original diseño que imita a las hojas de un periódico, lo que le otorga un punto de originalidad si los vas a usar para presentar alimentos en la mesa. Es suave, grueso y resistente, por lo que resulta ideal para conservar los alimentos sin miedo a que se rompa.

Paños de cocina Twinzee, pack de 10

Si alguna vez has pensado que nunca pareces tener suficientes paños de cocina, sin duda este set de 10 te será de gran utilidad. Están fabricados en algodón y hacen gala de un diseño vintage en varios colores que te valdrán para casi cualquier tarea. Cada uno de ellos mide 47x 67 cm.

*Todos los precios de compra incluidos en este artículo están actualizados a 8 de marzo de 2024.

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