La vichyssoise fría elaborada por Simone Ortega
La elaboración de la sopa conocida a nivel internacional de la mano de la escritora barcelonesa, autora de libros gastronómicos como ‘1.080 recetas de cocina’. Esta receta salió publicada en EL PAÍS en 1976
Ingredientes
- 4 puerros grandes y tiernos (sólo la parte blanca)
- 1 cebolla grande (150 gramos)
- 3 cucharadas soperas de mantequilla (40 gramos)
- 5 patatas medianas (1 kilogramo)
- 4 vasos (de los de vino) bien llenos de caldo (o de agua con pastillas)
- 3 vasos (de los de vino) bien llenos de leche
- 1 / 4 de litro de crema líquida
- 3 cucharadas (de las de café) de perejil picado
- Sal
Instrucciones
En una cacerola se pone la mantequilla a derretir, se echa entonces la cebolla y al ratito los puerros cortados en trozos pequeños. Cuando está todo ligeramente dorado, se añaden las patatas (peladas y cortadas en rebanaditas finas), el caldo (si está hecho con pastillas, primero el agua fría y cuando empieza a hervir se añaden las pastillas correspondientes a cada marca, que se derretirán entonces fácilmente) y se deja cocer muy despacio durante 40 minutos más o menos.
Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Se pasa entonces en tandas por la batidora. Se agrega la leche y se vuelve a pasar otra vez todo junto por la batidora. Se vierte la vichyssoise en una ensaladera de cristal o loza (evitando metal). Se rectifica de sal y se añade entonces la crema. Se mete en la nevera, tapada con un plato, para que no tome ningún gusto. Se debe de hacer por lo menos con 12 horas de anticipación y mejor aún 24 horas antes de tomarla.
Se sirve en tazas de consomé, espolvoreando a cada taza un poco de perejil picadillo. Se sirve muy frío.