Que no se escape la liebre

Nada parece cambiar en este veterano aunque bien remozado hotel de carretera que se asoma a los llanos del Alt Empordà. Ni desmerece en absoluto su emblemático restaurante, de tradición familiar, en el que a partir de finales de los pasados años setenta se catapultó a la fama una figura mítica de la gastronomía catalana: Josep Mercader. Desde hace tiempo su yerno, Jaume Subirós, con la ayuda en la sala de su hijo, Albert Subirós i Mercader, mantienen vivo un estilo de cocina de formas clásicas y raíces ampurdanesas en el que se aprecia cierto influjo francés. Platos de corte burgués, algunos n...

Nada parece cambiar en este veterano aunque bien remozado hotel de carretera que se asoma a los llanos del Alt Empordà. Ni desmerece en absoluto su emblemático restaurante, de tradición familiar, en el que a partir de finales de los pasados años setenta se catapultó a la fama una figura mítica de la gastronomía catalana: Josep Mercader. Desde hace tiempo su yerno, Jaume Subirós, con la ayuda en la sala de su hijo, Albert Subirós i Mercader, mantienen vivo un estilo de cocina de formas clásicas y raíces ampurdanesas en el que se aprecia cierto influjo francés. Platos de corte burgués, algunos necesitados de revisarse, junto a otros prodigiosamente bien elaborados. Así sucede con el bacalao a la muselina de ajo y con la ensalada de habitas frías a la menta, dos recomendaciones seguras. Eso sin olvidar sus famosas raspas de anchoas rebozadas y fritas, aperitivo antológico, el primer ejemplo de la cocina de los desperdicios (trash cooking) de Mercader. Muchos asiduos se pirran por recetas determinadas (canelones de butifarra con manzana; gambas rojas a la sal; pies de cerdo; becada asada), aunque en la carta figura una especialidad que justo ahora, en plena temporada, justifica con creces la visita, la liebre a la royal. Se presenta en forma de pastel y se sirve aderezada por una salsa densa excepcional. Tampoco decepcionan sus pescados y mariscos, ni desmerece la gran bandeja de quesos. Y como última tentación, un vistoso carro de tartas y golosinas elaboradas en su propio obrador, entre las que resulta insoslayable su famoso tatín de manzana. El menú del día (42,90 euros) incluye dos platos a elegir, además del carro de postres. Bodega notable.