La receta (por Loles Salvador del Restaurante La Sucursal)

Ingredientes

1 rabo de cerdo, 1 corbet (espinazo de cerdo), 200 gr. magro de cerdo (la parte más melosa), 1/4 de pato (preferentemente fotxa), 100 gr. alubia blanca, 1 napicol, 1 morcilla de cebolla, 400 gr. arroz (variedad senia o bomba), azafrán, pimentón, sal y aceite

Elaboración

Se dora la carne en aceite junto a una cucharadita de pimentón. Una vez dorada la carne añadimos 2 litros de agua. Se deja reducir la preparación hasta la mitad a fuego lento (alrededor de 4 horas). Cocemos la alubia blanca en un cazo aparte. Una vez cocida, la añadimos junto a ...

Ingredientes

1 rabo de cerdo, 1 corbet (espinazo de cerdo), 200 gr. magro de cerdo (la parte más melosa), 1/4 de pato (preferentemente fotxa), 100 gr. alubia blanca, 1 napicol, 1 morcilla de cebolla, 400 gr. arroz (variedad senia o bomba), azafrán, pimentón, sal y aceite

Elaboración

Se dora la carne en aceite junto a una cucharadita de pimentón. Una vez dorada la carne añadimos 2 litros de agua. Se deja reducir la preparación hasta la mitad a fuego lento (alrededor de 4 horas). Cocemos la alubia blanca en un cazo aparte. Una vez cocida, la añadimos junto a su agua de cocción al caldo del arroz. En una olla aparte, utilizando este caldo, coceremos el arroz. Transcurridos unos 15 minutos aproximadamente, añadiremos la carne desmenuzada, el napicol, la alubia y la morcilla de cebolla. Rectificar de sal y añadir el azafrán al gusto.