Menú de Navidad en 30 minutos

Me encanta la cocina. Me encanta la Navidad. Pero cuando ambas cosas se juntan, más de un año he llegado a desarrollar una fobia maníaca a las cazuelas y las sartenes digna de un ingreso urgente en la López Ibor. ¿Por qué? Por mi tendencia, creo que muy extendida entre el resto de la Humanidad, a complicarme la vida con recetas muy elaboradas, de esas que están muy bien cuando guisas relajadamente para cuatro personas un finde normal pero se convierten en el camino al Gólgota cuando estás en plena histeria navideña y en tu mesa se van a sentar 14.

Poco a poco voy a aprendiendo la lección, y en los últimos tiempos apuesto por fórmulas más sencillas como las que os proponemos hoy. Sencillas, pero pintonas, que tampoco es cuestión de comer o cenar como un lunes cualquiera de febrero. La propuesta incluye una ensalada bastante festiva inspirada en nuestro gurú Yotam Ottolenghi; un plato fuerte de carne cosecha propia -sí, la salsa lleva un poco de nata; es Navidad, copón-, y un jetapostre tan bonito como ligero. Si tienes todo preparado, tardas una media hora en cocinarlo. Bueno, vale, si eres torpe, un poco más.

ENSALADA VERDE CON HUEVOS DE CODORNIZ Y SEMILLAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 150 g de brotes tiernos
• 12 huevos de codorniz en conserva (o cocidos por ti)
• 50 g de queso manchego curado
• 2 cucharadas de almendras laminadas
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de pipas de girasol
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mezcla de hierbas al gusto: albahaca, eneldo, cilantro…
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Preparar el aliño mezclando los dientes de ajo aplastados, el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta negra.
2. Tostar las semillas, pipas y almendras en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal a fuego suave unos 3 minutos removiendo de vez en cuando. Sacar y reservar.
3. Mezclar los brotes con las hierbas. Añadir los huevos cortados por la mitad y lascas de queso.
4. Echar el aliño por encima sin el ajo con una cuchara. Rematar con las semillas y servir.

SOLOMILLO IBÉRICO CON SALSA RÁPIDA DE SETAS Y VERMUT

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kilo de solomillo ibérico
• 400 g de setas en conserva (si pueden ser de dos colores, quedará más bonito…)
• 200 g de frutas secas variadas (ciruelas, orejones, arándanos)
• 150 ml de nata líquida
• 100 ml de vermut rojo
• 6 chalotas
• 2 cucharadas de piñones
• 1 cucharadita de tomillo fresco + ramitas para decorar
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Calentar el horno a 200 grados.
2. Rehidratar las frutas secas poniéndolas a remojo en agua caliente.
3. Reservar unas pocas setas para servir y triturar el resto con tres cucharadas de su líquido, el ajo y el tomillo.
4. Salpimentar y untar en aceite el solomillo y las chalotas cortadas por la mitad. Dorarlos en una sarten a fuego vivo y luego cocinarlos en el horno 10 minutos a 200 grados.
5. Desglasar la sartén caliente con el vermut, raspando el fondo con una cuchara de madera. Añadir las setas trituradas, la nata, sal y pimienta, y cocer suave un par de minutos.
6. Sacar el solomillo del horno y dejarlo reposar cinco minutos.
7. Incorporar los jugos que suelte a la salsa, ajustar el espesor con caldo o agua y triturarla otra vez si gusta más fina.
8. Cortar la carne en rodajas gruesas y servir con la salsa, las chalotas, las setas que no se han usado antes, las frutas secas, piñones y una ramita de tomillo fresco.

VASITOS DE QUESO FRESCO CON CHOCOLATE Y FRUTAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 naranjas, una para zumo y una para pelar al vivo.
• 75 g de mermelada de naranja
• 250 g de ricota o un mató o requesón cremoso
• Arándanos
• Frambuesas
• 40 g de galletas de chocolate

Preparación

1. Mezclar el zumo de naranja, la mermelada, las frambuesas, los arándanos y unos gajos de naranja cortada a lo vivo. Hasta aquí se puede hacer con antelación.
2. Mezclar la ricota o mató cremoso con unos trocitos de galleta de chocolate con suavidad.
3. Servir el queso y la fruta en vasitos y remata con un poco de zumo por encima.

Si haces estas recetas, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te salen mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.