Croquetas de 'pilota'

Esta entrada pertenece al post Trío navideño de croquetas.

Dificultad

Media.

Ingredientes

• 400 mililitros de leche entera

• 40 gramos de mantequilla

• 40 gramos de harina

• 1/2 cebolla

• Sal

• Pimienta

• 75 gramos de carne de cerdo

• 75 gramos de carne de ternera

• Un diente de ajo

• Dos cucharadas de piñones

• Una cucharada de perejil fresco picado

• Huevo batido

• Pan rallado

Preparación

1. Calentar la leche y reservarla en caliente. Pelar y picar la cebolla, ponerla con parte de la mantequilla en una olla y cocinar a fuego suave hasta que esté transparente.

2. Poner el resto de la mantequilla, dejar que se funda y añadir la harina tamizada. Cocinar a fuego suave durante unos minutos, hasta que esté dorada pero sin subir el fuego ni dejar de remover para que no se pegue.

3. Añadir la leche caliente, sal y pimienta, y con una varillas –y paciencia– cocinar a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que adquiera consistencia. Retirar del fuego.

4. Cocinar la carne de ternera y cerdo a fuego bajito (buscamos una textura casi de hervido) con el diente de ajo picado y mezclar con la masa, los piñones y el perejil. Dejar reposar en la nevera, idealmente de un día para otro.

5. Dar forma a las croquetas y rebozarlas con huevo y pan rallado. Freír en aceite de girasol bien caliente, en tandas pequeñas y filtrando el aceite si es necesario.

6. Escurrirlas en papel de cocina manipulándolas con cuidado y servir calientes.