Un recién llegado y cuatro recetas
De nuevo las pepitas del océano se acaban de presentar el pasado jueves en la Embajada en Madrid. Como algunos de sus responsables saben de mi afición por los productos marinos me pidieron que dijera unas palabras.
¿De qué estoy hablando? De unos caracolillos de mar o lapas, oriundos de la costa este de Norteamérica, que llegaron a las francesas de Bretaña y Normandía a mediados del XIX y que ahora se desparraman por los litorales atlánticos hasta Galicia. Gasterópodos graciosos con la cáscara de color rosáceo en forma de turbante.
No son moluscos hermafroditas sino individuos de sexualidad binaria, machos cuando jóvenes y hembras a medida que pasan los años. Forman colonias de hasta 12 ejemplares y sus conchas se superponen unas a otras sobre rocas adoptando formas extrañas.
Todo se explica de forma lógica. El Instituto Francés para investigación y Explotación del Mar (IFREMER) comenzó a impulsarlo y la empresa Britexa, situada en Bretaña, en el bellísimo puerto de Cancale, en la bahía del Mont Saint Michel, ha acabado por comercializar las pepitas limpias, extraídas de sus conchas.
Fritura de pepitas del océano (Thierry Le Bau)
Ingredientes: Pepitas del océano. Sal fina Harina de pescado o de garbanzo
Elaboración: Sazonar las pepitas. Pasarlas por harina. Removerlas en un tamiz para quitar los excedentes de harina Freírlas 20 segundos Colocarlas en un papel absorbente.Colocar en cuencos
Ingredientes: 250 gramos de pepitas del océano. ½ dl de zumo de lima. Sal fina 50 gramos de mango cortado en cuadraditos finos
50 gramos de tomate rallado Cilantro
Elaboración: Sazonar las pepitas. Rocíar con el zumo de lima. Añadir el mango, el tomate y el cilantro picado. Servir muy frío
Pepitas del océano en salsa verde (Rodrigo de la Calle)
Ingredientes para 100 tapitas: 2 kilogramos de pepitas, 4 litros de caldo de pescado, 1 cebolla, 2 zanahorias, 3 puerros, 1 cabeza de ajos, 4 kg de pepitas de mar, 1 manojo de perejil, ¼ lotro de aceite de oliva, 20 gramos de Santana
Arroz meloso de pepitas del océano (Rodrigo de la Calle)