Llegan las recetas de Buenos Aires y los pescados con el mejor aceite

Lejos de las conocidas y populares parrilladas de carne, la alta cocina argentina llega a Madrid. Armando Sánchez y Alberto Blanco, jefes de cocina del restaurante bonaerense Rosa Negra -uno de los mejores de esa capital-, ofrecen hasta el 15 de mayo, en Paradís Casa América, lo mejor de sus fogones, como los "lomitos en fina masa con salsa de puerros y merlot", las "empanadas tucumanas de ave" o el "panqueque de manzana caramelizado con helado". Todo el tipismo pasado por el tamiz de dos grandes cocineros que no ofrecen pescados en su carta.Sí lo hace, y con profusión, el re...

Lejos de las conocidas y populares parrilladas de carne, la alta cocina argentina llega a Madrid. Armando Sánchez y Alberto Blanco, jefes de cocina del restaurante bonaerense Rosa Negra -uno de los mejores de esa capital-, ofrecen hasta el 15 de mayo, en Paradís Casa América, lo mejor de sus fogones, como los "lomitos en fina masa con salsa de puerros y merlot", las "empanadas tucumanas de ave" o el "panqueque de manzana caramelizado con helado". Todo el tipismo pasado por el tamiz de dos grandes cocineros que no ofrecen pescados en su carta.Sí lo hace, y con profusión, el restaurante Cabo Mayor, que, del 12 al 18 de este mes, organiza unas jornadas con los pescados y el aceite de oliva como protagonistas. La "lasagna de ventresca de bonito con bocarte" o el "mero al vapor de algas" serán platos de un menú para ictiófagos regado con diferentes aceites extra virgen del Alto Aragón, Lleida, Tarragona y Toledo.

Gastronomía Argentina.Paradís Casa América. Paseo de Recoletos, 2; metro Banco. Teléfono 575 45 40. Sólo cenas. 5.000 pesetas. La Cultura del Pescado y el Aceite. Cabo Mayor. Juan Ramón Jiménez, 37; metro Cuzco. Teléfono 350 87 76. 6.800 pesetas.