Los preferidos de Dalal Halabi: “Cocino desde el antojo y dependiendo de la temporada en que estemos”

Periodista de profesión y cocinera de oficio, Dalal Halabi (Santiago de Chile, 1984) dejó el trabajo en medios de comunicación para dedicarse al cien por ciento a la cocina. Aunque no lo hace desde un restaurante, sino que a través de diversas actividades, como sus talleres de comida palestina, la organización de cenas privadas y la divulgación de diversas preparaciones a través de su cuenta de Instagram.

Ha escrito, además, dos libros de recetas: Cocina de la Diáspora (Grijalbo, 2021), enfocado obviamente en la cocina palestina con la que se crio desde niña, y Cocina Mestiza (2025), donde va más allá y mezcla las preparaciones y sabores que ha ido aprendiendo a lo largo de su vida. También se le puede ver y escuchar como panelista de temas gastronómicos en televisión y radio, así como cocinando en vivo en diferentes eventos culinarios. Podríamos decir que es una nueva cara -muy joven- de esa comida de influencia árabe que siempre ha estado presente en Chile.

Pregunta. ¿Un restaurante que recomienda para ir a comer en la noche?

Respuesta. El Chang Cheng (Avenida Las Condes 7471, en Las Condes), porque tiene las mejores empanadas de camarón mandarín de Santiago y porque es el favorito de mi familia.

P. ¿Dónde se come el mejor sándwich de Santiago?

R. Primero, voy a ser obvia: en la Fuente Alemana (Pedro de Valdivia 210, Providencia), donde todos aman el Rumano aunque mi opción ahí es el Chacarero. Pero también tengo una segunda opción: Capitano Pomodoro (Las Dalias 2888, Providencia), que es un lugar relativamente nuevo pero que tiene unos sándwiches muy ricos. Ahí siempre pido uno de focaccia con mortadela y pesto.

P. ¿Un lugar que no falla a la hora de desayunar o simplemente tomar un café?

R. Pan Merced (Amapolas 1300, Providencia), porque tienen buen café, rica panadería y unos rollitos de canela que no sólo son deliciosos sino que además veganos. También vale la pena nombrar a Recreo con Hambre (Nicolás Gogol 1656, Vitacura), que tiene mejor la tarta vasca de Santiago. Y está el Mestiere (Av. Vitacura 9013, Vitacura), que ofrece un súper brunch.

P. ¿El sitio ideal para una cena romántica?

R. El Baco (Nueva de Lyon 113, Providencia), porque es un clásico donde siempre hay buen vino y rico ambiente. Además, sus ostras y el steak tartar son infaltables en cada visita. Ahora, para una cita de día, Caos Comedor y Café (Santa Beatriz 223, Providencia) está más que bien, sobre todo su ceviche de almejas.

P. ¿Un lugar para llevar a comer a amigos extranjeros?

R. Depende del presupuesto que uno tenga, pero La Calma (Nueva Costanera 3832, Vitacura) no falla, más aún su mariscal frío y los erizos. Si no se puede, la Barra de Pickles (San Eugenio 40, Ñuñoa) es una buena opción, porque además de tener una carta muy rica con cosas como crudo y pichanga, el ambiente es muy entretenido. Recomiendo ir los viernes en la noche, cuando hay bingo y otras cosas más.

P. ¿Algo que siempre tiene en el refrigerador de su casa?

R. Mantequilla, leche, huevos, yogur natural y diferentes salsas picantes. También cilantro, zanahorias y pimiento rojo

P. ¿Lo imprescindible en la cocina de su casa?

R. El café. Un sartén antiadherente y un buen cuchillo también son fundamentales, pero mi aliado siempre son las espátulas de silicona para así cocinar y no rallar ollas ni sartenes. ¡Ah, y las toallas de papel!

P. ¿Dónde compra lo que come en casa?

R. Compro en la verdulería de la esquina de mi casa frutas, verduras y cosas a granel. Para productos más específicos voy al supermercado y si necesito ingredientes para comida árabe o especias distintas, me doy una vuelta por las tiendas del Barrio Patronato (comuna de Recoleta). Pero siempre voy variando en mis compras porque cocino desde el antojo y la temporada en que estemos.

P. ¿Algún placer culpable que confesar?

R. Los suflitos de papa son adictivos y el chocolate Trencito. ¡Pero tampoco me siento tan culpable!