"Lo mejor de los concursos es lo bien que lo pasas"
Pedro Prieto forma parte del grupo de comparseros que organiza los concursos gastronómicos de la Aste Nagusia, en el Paseo del Arenal. El concurso cumple 30 años en 2010.
Pregunta. ¿Se puede hablar de buena gastronomía cocinando en la calle?
Respuesta. Por supuesto que sí. Se trata de buena gastronomía, y cada vez más. De ahí parte la cocina, de un fuego bajo, sin medios. Y lo que queremos es que se siga haciendo.
P. Parece que todo son inconvenientes.
R. Sí, sobre todo las inclemencias del tiempo, pero hay gente a la que le gusta y concu...
Pedro Prieto forma parte del grupo de comparseros que organiza los concursos gastronómicos de la Aste Nagusia, en el Paseo del Arenal. El concurso cumple 30 años en 2010.
Pregunta. ¿Se puede hablar de buena gastronomía cocinando en la calle?
Respuesta. Por supuesto que sí. Se trata de buena gastronomía, y cada vez más. De ahí parte la cocina, de un fuego bajo, sin medios. Y lo que queremos es que se siga haciendo.
P. Parece que todo son inconvenientes.
R. Sí, sobre todo las inclemencias del tiempo, pero hay gente a la que le gusta y concursa todos los días. Para superar los inconvenientes cada día vienen a los concursos con más inventos. Se puede usar gas y hay grupos que tienen hasta generador eléctrico. Pero cocinar al aire libre es una filosofía. Sin toldo ni nada, en la calle, nos sabe mejor la comida y la bebida. Es lo más natural. Lo mejor de los concursos gastronómicos en la calle es lo bien que te lo pasas.
P. ¿Ha llegado la Thermomix a los concursos?
R. De momento no he visto que las utilicen. Sí se usan las ollas a presión, para preparar el rabo de toro y los chipirones. Los concursantes cavilan mucho para mejorar los resultados. La calidad del producto es máxima. Se trabaja muy bien y el nivel de exigencia es muy alto. Es un proceso de muchos días que culmina en las cinco horas que pasan guisando en el Arenal. Al final, se impone la experiencia.
P. Los concursos se limitan a platos tradicionales, como marmitako, chipirones en su tinta o bacalao a la vizcaína. ¿No hay espacio para las innovaciones?
R. Sí, sí, todo tradicional. El año pasado, nos abrimos a las croquetas porque queríamos acercar a las amas de casa e incorporar los fondos de nevera. Se traen las croquetas hechas de casa y se fríen delante del concursante antes de que el jurado las pruebe.
P. ¿Y otro tipo de recetas?
R. Este año tenemos ensalada de bonito.
P. ¿Hay sitio para el sushi?
R. No. Siempre serán recetas tradicionales del país. Y la defensa de la gastronomía tradicional. Un montón de comparseros somos miembros del movimiento slow food, que defiende el producto y las recetas de cada país.
P. ¿Necesitan defensa?
R. La salsa vizcaína, por ejemplo, casi se ha perdido. Queremos que sea popular y se haga. Por eso tenemos el concurso de bacalao a la vizcaína.
P. ¿La receta genuina de la salsa vizcaína admite el tomate entre sus ingredientes? Es un asunto polémico.
R. Bueno, sí. Un poquitín. Una cucharadita de tomate le quita la fuerza del choricero.
P. ¿Qué es lo que más se valora en los concursos?
R. Presentación, punto y sabor. Pero lo que más se valora es el punto. Todos los días hay por lo menos 15 personas probando.
P. ¿Después de 30 años cuál es el futuro de estos concursos?
R. El futuro pasa por incorporar a la gente joven y aumentar la participación. Estar, colaborar y participar, eso es Aste Nagusia. Está muy bien mirar un concierto porque todos no somos músicos, pero en el concurso gastronómico hay que estar en la calle y participar.