Guilindorro pastor de Sierra Morena
- Ingredientes: 1 conejo de monte o una liebre (si es liebre, el resto de los ingredientes hay que multiplicarlos por dos); 4 ajos, 1 rebanada de pan frito, 1 pimiento seco de cornicabra o dos ñoras, vinagre de vino, aceite de oliva virgen, orégano, pimentón dulce, sal, pimienta molida. - Preparación: Se pone a calentar una sartén honda con medio vaso de aceite y cuando empiece a humear se fríen los dientes de ajo pelados y la rebanada de pan. Se retira la sartén del fuego y se fríe, rápidamente para que no se queme, el pimiento seco, abierto y sin semillas. Todo esto se reserva ...
- Ingredientes: 1 conejo de monte o una liebre (si es liebre, el resto de los ingredientes hay que multiplicarlos por dos); 4 ajos, 1 rebanada de pan frito, 1 pimiento seco de cornicabra o dos ñoras, vinagre de vino, aceite de oliva virgen, orégano, pimentón dulce, sal, pimienta molida. - Preparación: Se pone a calentar una sartén honda con medio vaso de aceite y cuando empiece a humear se fríen los dientes de ajo pelados y la rebanada de pan. Se retira la sartén del fuego y se fríe, rápidamente para que no se queme, el pimiento seco, abierto y sin semillas. Todo esto se reserva y en la sartén se fríe a continuación el conejo salpimentado, añadiendo después el pimentón y dándole a la carne unas vueltas con él. Mientras el conejo se dora, se baten los ajos, la rebanada de pan, los pimientos secos, las asaduras del conejo, un culillo de vinagre de buena calidad y orégano, y se añade al frito de conejo. Se cubre la carne con un vaso de agua, se baja el fuego y se deja hervir el guiso hasta que el conejo esté tierno, añadiendo agua de cuando en cuando si hace falta. Hay que remover de vez en cuando el guiso, porque el pan hace que la salsa espese y se agarre. En caso de hacer liebre, además de doblar los ingredientes para que tome sabor, se aconseja saltearla y guisarla después en la olla a presión cubierta de agua durante una media hora, para ablandar la carne, que es más dura y sabrosa que el conejo. Después se saca, se pone en la sartén con el majado y se procede con ella como con el conejo.