Berza malagueña de habichuelas verdes
- Ingrediente: 500 gramos de garbanzos, 500 gramos de carne de ternera (preferentemente jarrete), 250 gramos de panceta de cerdo, 50 gramos de manteca añeja, 100 gramos de tocino, 1 hueso blanco, 1 kilo de habichuelas verdes, una patata, un trozo de calabaza, chorizo, morcilla, sal. - Preparación: Los kilos de berza que se consumirán estos días en la Feria de Málaga se contarán por miles. Las berzas son unos pucheros típicos en toda la provincia malagueña y también en parte de Cádiz. Según la época del año, se hacen con coles, habichuelas verdes, habas o guisantes. Primero se hac...
- Ingrediente: 500 gramos de garbanzos, 500 gramos de carne de ternera (preferentemente jarrete), 250 gramos de panceta de cerdo, 50 gramos de manteca añeja, 100 gramos de tocino, 1 hueso blanco, 1 kilo de habichuelas verdes, una patata, un trozo de calabaza, chorizo, morcilla, sal. - Preparación: Los kilos de berza que se consumirán estos días en la Feria de Málaga se contarán por miles. Las berzas son unos pucheros típicos en toda la provincia malagueña y también en parte de Cádiz. Según la época del año, se hacen con coles, habichuelas verdes, habas o guisantes. Primero se hace un caldo en la olla exprés con los garbanzos, la patata cortada en trozos, la calabaza, las carnes, el tocino y el hueso. Una vez que empiece a salir vapor, se deja hervir unos 45 minutos y se retira la olla del fuego. Se saca el hueso y la mitad del caldo, para que quepa la verdura. Las habichuelas, sin hebras, se trocean y se echan a la olla. Se dejan cocer sin tapadera unos 10 minutos, y entonces se añaden los embutidos, pinchados para que no estallen, y se deja cocer 15 minutos más. La pringá se retira y se sirve después del plato de cuchara. Lo típico es picarla muy pequeña y servirla en bocadillitos. El caldo se sirve al final de la noche con hierbabuena. Hay quien aliña el plato de cuchara con una salsa que se hace triturando en el vaso de la batidora un tomate asado con un chorrito de vinagre, uno o dos dientes de ajo, un poco de calabaza, medio vaso de caldo y un toque de comino.