Fin de semana gastronómico en... Bilbao

Me di la clásica vuelta por el museoGuggenheim (y salí con la misma sensación de siempre: lo del arte moderno no es lo mío), paseé por las agradables riberas de la ría, deambulé por el casco viejo, fui a ver la Alhóndigay me dio tiempo para una escapa a la ría de Urdaibai y el bosque pintado de Oma (a una hora de Bilbao); todo como excusa para hacer hueco entre comida y cena,...

Me di la clásica vuelta por el museoGuggenheim (y salí con la misma sensación de siempre: lo del arte moderno no es lo mío), paseé por las agradables riberas de la ría, deambulé por el casco viejo, fui a ver la Alhóndigay me dio tiempo para una escapa a la ría de Urdaibai y el bosque pintado de Oma (a una hora de Bilbao); todo como excusa para hacer hueco entre comida y cena, que era el objetivo del viaje. Estos son algunos de los restaurantes que recomendaría:

Acaba de reabrir en el mismo local del muelle Marzana, pero con decoración renovada, quizá para festejar la estrella Michelin que le han concedido este año. Es una de las apuestas más novedosas y vanguardistas de Bilbao, desde la sala (ambientada ahora en tonos blancos y maderas claras) hasta el recetario. No hay carta, funciona con un menú que Álvaro Garrido renueva constantemente. El de 10 platos sale por 69 € + IVA y el de 7 platos, por 55 € + IVA (con éste quedas más que satisfecho). Exquisita la morcilla de puerros, el lomo de ciervo y la cebolla de Zalla, servida en una misma porción pero cocinada de tres maneras diferentes.

Es el típico restaurante al que no entrarías si nadie te lo recomienda porque ni está en las zonas turísticas (Guggenheim / casco Viejo) ni llama la atención desde fuera por su vanguardia estética. Pero es lo que buscaba Miguel, su creador, un local con media docena de mesas que pudiera gestionar de forma personal, de amigo a amigo. Ofrece un menú a base de cuatro platos que mezcla la cocina tradicional vasca con toques de autor. El que probé incluía anchoas del Cantábrico rebozadas, huevos poché con foie y boletus, unas quisquillas pasadas por la plancha realmente deliciosas y un rape de órdago cortado a láminas muy finas. Entre 40 y 50 € por cabeza.

Uno de los mejores sitios de Bilbao para comer buen pescado. Es el mismo asador Zapirain que estuvo 50 años en Lekeitio, pero que se ha trasladado hace poco a la capital. Espectacular la sopa de pescado, las almejas, la merluza o el rodaballo. Y los productos de temporada, como setas o marisco. Buena bodega. Desde 60 €.

De pintxos por el Casco Viejo

Un imprescindible en toda visita gastronómica a Bilbao, ideal para comer un día de pintxos. El entorno de las Siete Calles y la Plaza Nueva está llena de bares, uno junto a otro, con una increíble oferta de pintxos, regados con buen txacolí. Aunque he de decir, y sé que los bilbaínos me van a matar por esto, que en mi opinión no son ni tan variados ni tan elaborados como los de San Sebastián (hay que ser justo: el “mundo pintxo” de Donosti juega otra liga). Pero los de Bilbao no decepcionarán a nadie. Lo mejor es ver desde la puerta la oferta de cada barra y decidirse por la que más nos atraiga; a mi me gustaron en especial algunos de los de la calle Jardines.

Un genuino caserío vasco justo a la entrada del bosque pintado de Oma y la cuevas de Santimamiñe, en la ría de Urdaibai, a una hora de la capital vizcaína. Raciones más que generosas de cocina tradicional vasca con buenos productos de temporada. Excelente el chuletón de buey, los boletus, la anchoas de Bermeo o la alubias de Gernika con tropiezos. Para darse un atracón en un entorno rural muy agradable. Desde 25 euros.