José María Ezquiaga / GORKA LEJARCEGI
ALMUERZO CON... J. MARÍA EZQUIAGA
"Una ciudad segregada en barrios es explosiva"
M. JOSÉ DÍAZ DE TUESTA
José María Ezquiaga (Madrid, 1957) eligió el restaurante por sus raíces guipuzcoanas. Le recuerda a su padre, empleado en una papelera de Tolosa, y cuánto le hubiera gustado saber que el hijo, que no se arredra fácilmente y pide chuletón poco hecho, ha vuelto de alguna forma a los orígenes.
