Monsieur, le cerdo

Stéphane Reynaud cuenta con cariño la vida de su carismático abuelo, carnicero en Saint-Agrève, en las montañas de la Ardecha, de la región francesa de Ródano-Alpes. De él ha heredado la pasión por los embutidos y todo tipo de platos preparados a base de cerdo. Su libro, Cerdo e hijos (Phaidon, 386 páginas, 40 euros), se ha convertido en un éxito de ventas a través de una publicación de lujo, ahora en español, que combina el relato familiar, -con retratos de cada uno de los participantes en la tradicional matanza, así como de otros personajes cercanos al proceso, desde criadores hasta r...

Stéphane Reynaud cuenta con cariño la vida de su carismático abuelo, carnicero en Saint-Agrève, en las montañas de la Ardecha, de la región francesa de Ródano-Alpes. De él ha heredado la pasión por los embutidos y todo tipo de platos preparados a base de cerdo. Su libro, Cerdo e hijos (Phaidon, 386 páginas, 40 euros), se ha convertido en un éxito de ventas a través de una publicación de lujo, ahora en español, que combina el relato familiar, -con retratos de cada uno de los participantes en la tradicional matanza, así como de otros personajes cercanos al proceso, desde criadores hasta restauradores-, y una amplia y variada selección de recetas que demuestran, una vez más, que nada se desperdicia en este animal. La imaginación hace buena parte del trabajo, con instrucciones para hacer salchichas y salchichones, conocer los distintos tipos de embutidos y prepararlos en forma de cassoulet, confit o brioche hasta pinchitos o bocadillos. También se explica cómo hacer patés y terrinas, asados y guisos o pasteles en recetas tanto tradicionales como contemporáneas, francesas o internacionales.