Nueva cocina y arte contemporáneo

Dice el chef francés Paul Bocuse que ya es un "viejo" de la nueva cocina, que, tres décadas después de alumbrarla, ha envejecido con la etiqueta. La edad de muchos de los diez cocineros franceses poseedores de las tres estrellas Michelin que lo acompañaron ayer en su visita al Museo Guggenheim de Bilbao así lo atestiguaba. Había restauradores de varias generaciones, como Pierre y Michel Troisgros (padre e hijo), Marc Meneau o los hermanos Pourcel. El anfitrión, Martín Berasategui, los condujo entre las formas curvas diseñadas por ...

Dice el chef francés Paul Bocuse que ya es un "viejo" de la nueva cocina, que, tres décadas después de alumbrarla, ha envejecido con la etiqueta. La edad de muchos de los diez cocineros franceses poseedores de las tres estrellas Michelin que lo acompañaron ayer en su visita al Museo Guggenheim de Bilbao así lo atestiguaba. Había restauradores de varias generaciones, como Pierre y Michel Troisgros (padre e hijo), Marc Meneau o los hermanos Pourcel. El anfitrión, Martín Berasategui, los condujo entre las formas curvas diseñadas por Frank Gehry y bajo las ingrávidas esculturas de Calder o la imponente Serpiente de Richard Serra. Después, Berasategui, chef del restaurante del museo, los invitó a degustar sus cinco "platos estrella", creaciones todas "salidas del corazón". En el menú figuraban exquisiteces como la ventresca de atún asada en sartén o los pimientos del piquillo confitados y caramelizados en su jugo. Todo ello regado con vinos españoles. Los visitantes, que estuvieron el lunes en las Bodegas Marqués de Riscal, en La Rioja Alavesa, elogiaron efusivamente los caldos y prometieron incorporarlos a las cartas de sus restaurantes. Lo único francés sobre la mesa fue el agua, de Evian.-