"Pronto veremos restaurantes de comida virtual"
En la guías de alta cocina, Ferran Adrià es considerado un genio "inclasificable". Sus adeptos de El Bulli nunca olvidarán su croqueta líquida o su espuma de... humo.Pregunta. ¿Quién es usted?
Respuesta. En mi oficio eres lo que los demás dicen que eres.
P. Los demás decimos que es el Proust de la cocina.
R. Pero también me critican. Sería increíble que una cocina de vanguardia le gustara a todo el mundo. Algo pasaría.
P. El arte sin riesgo es ridículo.
R. Bueno, dicen que sin una gran técnica lo que hacemos no tendrí...
En la guías de alta cocina, Ferran Adrià es considerado un genio "inclasificable". Sus adeptos de El Bulli nunca olvidarán su croqueta líquida o su espuma de... humo.Pregunta. ¿Quién es usted?
Respuesta. En mi oficio eres lo que los demás dicen que eres.
P. Los demás decimos que es el Proust de la cocina.
R. Pero también me critican. Sería increíble que una cocina de vanguardia le gustara a todo el mundo. Algo pasaría.
P. El arte sin riesgo es ridículo.
R. Bueno, dicen que sin una gran técnica lo que hacemos no tendría sentido, pero ¿y una tortilla de patatas mal hecha?
P. ¿El que decidió añadir patatas a esa tortilla era un creador?
R. Si, pero creó un plato y su historia acaba ahí. Lo interesante pasó antes, cuando se creó el concepto de la tortilla, que es ilimitado.
P. Demuéstreme su sentido del humor.
R. Te daré a probar mis snacks en un cucurucho, como cuando éramos pequeños, y un polo de tomate con agua de rosas. Hay que desdramatizar y desintelectualizar este tipo de cocina. Bromear.
P. ¿Qué ha comido hoy?
R. Escalope. Hay que separar la alimentación del placer. En unos años veremos restaurantes de comida virtual; en un menú de 15 platos te traerán uno, con la foto de un comestible, para provocarte...
P. ¿El Pop Art en la cocina?
R. Claro. De primero una bolsa de patatas, las mejores del mundo, pero en una bolsa. Ahora sería un escándalo, pero dentro de 15 años no, porqué la gente querrá sobre todo emocionarse. Y el cabreo es también emoción. Algo pasará.
P. Ya que "deconstruye" en su cocina, "deconstruya" su infancia.
R. ¡Je je! No me gustaba comer, lo cual ha sido una suerte. Es mejor no tener influencias. Es como el sexo. Un día lo descubres tú solo.
P. ¿Algún sabor que no le guste?
R. Sólo el pimiento. A un verdadero gourmet le gusta casi todo.
P. ¿Entre lo dulce y lo salado hay una frontera física o política?
R. Hay prejuicios culturales, que respeto. ¡Seguro que todos los reticentes a las mezclas han probado el melón con jamón!
P. ¿Qué le aburre?
R. Mirar la carta y pedir un primero, un segundo y un postre.. Yo prefiero sentarme, y decir: 'Empieza la fiesta ¡Sorpréndanme!'.