Tamales
En las fiestas y celebraciones mexicanas, los tamales son el plato estrella que refleja la diversidad y la riqueza cultural de la tierra del mariachi
En la cocina mexicana, los tamales son un clásico que no necesita presentación. Elaborados con una masa hecha a base de manteca de cerdo y ligeramente teñida con salsa de chile colorado, los tamales se rellenan de pollo desmenuzado y se envuelven cuidadosamente en hojas de maíz. Luego, se cuecen al vapor, para lograr una textura suave y esponjosa.
Este proceso de preparación es más que una técnica culinaria; es un legado vivo, transmitido de madres a hijas, de abuelas a nietos, que mantiene intacta la esencia de las tradiciones familiares.
Sirve estos tamales en tu próxima reunión y deja que su sabor hable por sí mismo, revelando la tradición y el amor de la cocina mexicana en cada bocado.
Ingredientes
Relleno
- 4 tazas de pechuga de pollo desmenuzada
- 1 cucharada de aceite vegetal o manteca
- ½ cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo
- 8 chiles ancho grandes, sin semillas
- 4 chiles guajillo secos, sin semillas
- 3 chiles pasilla, sin semillas
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de caldo de pollo
- Sal
Masa
- 2 lbs. de masa sin preparar
- 1 cdta. polvo para hornear
- 1 ½ taza manteca de cerdo (se puede sustituir por manteca)
- ½ taza salsa chile colorado
- 1 cucharadita de sal
- 6-8 hojas de maíz secas, remojadas en agua
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto.
Cocinalas cebollas y el ajo hasta que estén dorados.
Añade todos los chiles y el caldo, lleva a fuego alto, tapa y reduce el fuego para permitir que los chiles se ablanden.
Licua los chiles, y vierte la mezcla en un sartén con poco aceite, sazona con el consomé de pollo.
Agrega la pechuga de pollo y mezcla bien. Cocina todo junto y pruébalo.
Mezcla la masa, la manteca y la salsa de chile colorado, puedes hacerlo en una batidora o a mano hasta que este bien mezclado, aproximadamente 5 minutos.
Coloca las cáscaras en una superficie de trabajo, agrega 2 cucharadas de masa y esparce uniformemente en el centro, agrega el pollo, un trozo de papa, cebolla y pimiento morrón, cierra los extremos con una tira de cáscara.
Coloca los tamales en una olla vaporera, cúbrelos con un poco de cascarilla y cocínalos por unos 45 minutos a fuego bajo.