Gastronomía
Aceitunas nitro de Dani García.
Nueva vida para la vieja aceituna
ROSA RIVAS | Madrid
"Tú necesitas aire para respirar. Yo, aceite para cocinar". El chef Dani García (Calima, La Moraga) no concibe su trabajo sin el aceite de oliva: como aliño y aderezo o como protagonista; del tradicional gazpachuelo malagueño a la palomita de aceite o la aceituna nitro. Y para el gaditano Ángel León (Aponiente), los huesos y "el zumo" de la aceituna recién prensada sumergen el campo en sus propuestas marinas.
