Estofado colombiano de maíz y cerdo
Originario de las regiones rurales, el estofado de maíz y cerdo es una muestra del ingenio culinario colombiano
Si buscas sorprender con un plato tradicional y lleno de sabor, el estofado colombiano de maíz y cerdo es la opción ideal. Este guiso es una joya de la cocina colombiana, con el cerdo cocido a fuego lento junto al maíz, patatas y especias como comino y tomillo. Lo que lo hace aún más especial es el hogao, una salsa a base de tomates y cebolletas que realza todos los sabores.
Sigue estos sencillos pasos para prepararlo en casa y transforma una cena común en una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredientes
Para el guiso
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lb. de cuello o costillas de cerdo
- 6 tazas de agua
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de azafrán mexicano
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 manojo de cebollino picado
- 1 patata Russet mediana, cortada en dados
- 2 cucharadas de Hogao (ver abajo)
- 8 oz. de maíz amarillo (enlatado)
- ½ taza de Cilantro fresco cortado
- 1 aguacate
- 1 lima
- Sal y pimienta, al gusto
Para el hogao
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolletas picadas
- 2 tazas de tomates frescos picados
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta molida
Instrucciones
Mezcla los ingredientes para el hogao en un bol pequeño y reserve.
Calienta el aceite en una olla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla amarilla, el ajo y el cerdo. Sofríe las verduras hasta que estén ligeramente translúcidas.
Calienta a fuego medio-alto y dale color a todos los lados del cerdo sin que se queme nada. Añade el comino, el azafrán y el tomillo. Cocina durante 45 segundos y añade el hogao. A continuación, añade la mitad del cilantro, la cebolleta, el maíz, el agua y las patatas.
Cocina a fuego muy lento durante aproximadamente 1 hora y una vez que la carne de cerdo se ablande la sopa estará lista.
Sirve con el resto del cilantro fresco, aguacate y lima recién exprimida.