Croquetas de pescado
Una nueva versión de un plato de origen francés pero con recorrido y devoción española
Una croqueta es un bocado de masa, rebozado y bien frito, con picadillo de casi cualquier cosa. Las croquetas tienen su origen en Francia y la primera receta que se conoce es de 1691, incluida en el recetario Le cuisinier roial et bourgeois (el cocinero cortesano y burgués) de François Massialot. En España se popularizaron durante la Guerra de Independencia y hoy son un plato obligado de la gastronomía española. Hay mil formas de prepararlas y de cada mano salen diferentes. En esta, con pescado y un ligero aire picante, la bechamel se sustituye por tomate. Una versión diferente de todo un clásico.
Ingredientes
- 4 filetes de bacalao cortados en rodajas finas
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- 2 rebanadas de pan blanco
- ½ cebolla
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cdta. de chile molido
- 1 cáscara de limón
Para la salsa
- 2 chiles
- 3 tomates
- 1 taza de vinagre
- 3 cucharadas de azúcar moreno
Instrucciones
Corta los chiles en rodajas finas.
Ralla los tomates para hacer una pasta.
Saltea los pimientos en aceite de oliva y añade azúcar moreno, pasta de tomate, sal y pimienta.
Retira del fuego y mézclalo con el vinagre en un bol. Reserva.
Machaca los filetes de bacalao con un tenedor hasta que queden hojaldrados y ponlos en un bol.
Pica las cebollas y las hierbas y añádelas al bol. Añade el huevo y la ralladura de lima y mezcla bien.
Remoja las rebanadas de pan en leche y desmenúzalas, añádelas a la mezcla de pescado.
Forma bolitas con dos cucharas y fríe en aceite caliente.
Saca con espumadera y escurre.
Sirve con la salsa.