Pipián rojo
Una versión vegana de la clásica salsa mexicana hecha con semillas de calabaza
Suave, especiado y lleno de tradición. Así es el pipián rojo con jaca, una deliciosa versión vegana de la clásica salsa mexicana que resalta el sabor de las semillas de calabaza. Esta receta combina la textura deshilachada de la jaca con una salsa hecha con chiles guajillos y especias, que da como resultado un platillo que celebra lo mejor de la cocina mexicana.
Ideal para disfrutar como plato principal o como relleno en tacos, este pipián es una muestra perfecta de cómo reinventar sabores tradicionales con un toque moderno y saludable.
Ingredientes
Para el jackfruit
- 2 latas de 20 oz. de jaca verde en salmuera, enjuagada y picada en trozos grandes
- 2 cucharadas de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de comino en polvo
- ¼ de cucharada de hojuelas de chile
- ¾ de taza de aceite de oliva
Para la salsa de pipián
- ½ taza de semillas de calabaza, tostadas
- 1 cucharada de aceite
- 6 chiles guajillos, limpios
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de sal
Instrucciones
1. Para el jackfruit
En un tazón mediano, mezcla la jaca con todos los ingredientes secos.
Agrega ½ taza de aceite de oliva y reserva el resto del aceite para los últimos minutos de cocción.
Precalienta un sartén antiadherente a fuego medio-alto.
Añade la jaca al sartén y deja que se dore por todos lados. Usa el dorso de una cuchara para desmenuzar la jaca hasta que quede con una textura deshilachada.
Una vez dorada y desmenuzada, agrega el aceite restante y cocina por 2 minutos más.
6. Para la salsa de pipián
Precalienta un sartén seco a fuego medio.
Añade las semillas de calabaza y remueve continuamente hasta que estén tostadas e infladas. Retira del sartén y reserva.
Cubre el fondo del sartén caliente con aceite y añade los chiles guajillos. Fríelos hasta que estén ligeramente ennegrecidos por ambos lados.
Coloca los chiles guajillos en un tazón con 2 tazas de agua para rehidratarlos. Usa otro tazón encima para mantenerlos sumergidos.
Licúa los chiles rehidratados junto con las semillas de calabaza tostadas (reserva unas cuantas para decorar), la sal y las 2 tazas de caldo de verduras. Agrega el agua de los chiles si es necesario para lograr la consistencia de una salsa.
Vierte la salsa en una cacerola y deja que hierva a fuego lento. Añade la jaca cocida y mezcla hasta integrar.