Arepas reina pepiada
Viaja a Venezuela con este plato clásico que une arepa, pollo horneado y aguacate
Las arepas se pueden rellenar de muchas formas, pero pocas son tan conocidas como la reina pepiada, que nació en Caracas de las manos de los hermanos Álvarez en los años 50 y a lomos de la diáspora venezolana ha viajado por todo el mundo.
El poder de su nombre se remonta a 1955. Los Álvarez acababan de abrir un nuevo local y quisieron homenajear a la primera hispana en ganar el concurso internacional Miss Mundo, Susana Duijm. La modelo visitó un día la arepera en compañía de su padre y probó el plato preparado por María de los Santos Álvarez, madre de los hermanos. Su mordisco a este bocado de pollo y aguacate bautizó para siempre a la pepiada como la reina de las arepas.
Ingredientes
Para las arepas
- 2 tazas harina de Arepa-Harina Pan, Masarepa (no usar Masa Harina o harina de maíz para tacos)
- 2 tazas de agua tibia, y más según sea necesario
- 1 cucharadita de sal marina gruesa
- 1 cucharada de aceite de semilla de uva + más para la sartén
Para el relleno
- 1 ½ lb. de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- ½ cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 2 aguacates maduros, sin hueso, pelados y machacados
- ½ taza de mayonesa
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido (y más si es necesario)
- ½ taza pimiento rojo, finamente picado
- ¼ taza cebollines, finamente picados
- 2 cucharadas de cilantro, finamente picado
Instrucciones
1. Para las arepas
En un tazón, mezcla el agua, la sal y el aceite. Vierte la harina poco a poco y mezcla con una cuchara hasta que los ingredientes se hayan incorporado. Deja reposar de 5 a 7 minutos. Reúne la masa formando una bola, colócala sobre una tabla o superficie limpia y amásala con las manos durante unos 5 minutos; humedécete las manos mientras trabajas con la masa. Parte la masa en porciones del mismo tamaño y forma bolas (unas 8) con las manos, y luego aplana ligeramente con las palmas para formar discos.
Calienta la sartén de hierro fundido a temperatura media-alta. Unta con aceite y cocina las arepas por ambos lados hasta que se forme una corteza fina y se dore ligeramente el centro de la arepa. Puede que tengas que hacerlo por tandas.
Transfiere las arepas al horno, directamente sobre la rejilla, y hornea durante unos 15 minutos o hasta que se hayan levantado. Retira del horno y sirve inmediatamente.
4. Para el relleno
Pon una olla grande con agua a hervir a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Añade las pechugas de pollo a la olla. Reduce el fuego a medio y cuece a fuego lento, sin tapar, hasta que el pollo esté bien cocido, unos 20 minutos. Saca el pollo de la olla y deja que se enfríe completamente. Guarda ¼ de taza del líquido de escalfar. Desmenuza el pollo finamente y reserva (se puede hacer con antelación).
En un bol grande, mezcla el puré de aguacate, la mayonesa y el zumo de limón. Añade los pimientos rojos, las cebolletas y el cilantro; sazona con sal y pimienta. Añade el pollo y mezcla; añade dos cucharadas de líquido de escalfar, o más si es necesario, para conseguir la consistencia deseada. Prueba y rectifica la sazón. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.
Saca las arepas calientes del horno, córtalas por la mitad para crear bolsillos y rellénalas con esta sabrosa ensalada.