Gastronomía
El chef Álex Atala / CASSIO VASCONCELOS
La transgresión hecha en casa
"Tenemos muchas cocinas regionales buenísimas en la gastronomía brasileña contemporánea, pero la cocina de las abuelas y de las madres está olvidada. Es una cocina afectiva que yo quiero reivindicar", proclama Álex Atala (São Paulo, 1968), el chef más prestigioso de Brasil (y ahora uno de los asesores internacionales del Basque Culinary Center).
