Los cocineros José Andrés y Ferran Adrià, en Harvard / EFE
Adrià oficia en el fogón de Harvard
Quizá no es la reflexión más habitual en el universo de los fogones, pero lo cierto es que detrás de un bizcocho de chocolate hay mucha ciencia. Tanta como detrás de un huevo frito, de una espuma de calabaza o de una esferificación, ese proceso inventado por Ferran Adrià que consiste en encapsular con texturas gelatinosas productos que, al masticarse, crean un estallido de sabor en la boca.
