Un estudio de la consultora Nielsen del pasado año se refería a los productos congelados como uno de los grandes triunfadores en la cesta de la compra de la pasada temporada, con un aumento del 3,2% en las ventas. Una de las razones de este éxito es el mayor conocimiento por parte del consumidor de los beneficios de este tipo de productos. Otra, la mayor variedad que se puede encontrar en el mercado. Se acabó aquello del pescado y las verduras. De hecho, la carne se está situando como uno de los alimentos clave para el futuro de los ultracongelados. Eso sí, hay que cumplir con algunos requisitos para acertar en la compra. Los enumeramos a continuación.

Un buen proceso de ultracongelación. El mejor ejemplo es el que llevan a cabo con la carne en Brooklyn Town: una congelación en tiempo muy rápido, a una temperatura muy baja (inferior a -40 ºC). Este sistema permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios. El proceso se completa una vez lograda la estabilización térmica del alimento a -18 °C o inferior.

El producto fresco debe ser de la mejor calidad. Esta es la clave de que el alimento tras la ultracongelación sea de primera calidad, ya que este proceso permite no incluir aditivos para su conservación. Retomamos el ejemplo de las hamburguesas Brooklyn Town. Su carne es 100% natural, sin aditivos y cuenta con la certificación de IFS Food y BRC Global Standards. Estos sellos les otorgan una puntuación de 98,14% (Nivel Alto) y Grado A (Higiene Elevada), lo que significa que tienen una certificación que garantiza máxima calidad, seguridad y legalidad.

La carne se debe descongelar de manera segura. Para mantener las características organolépticas de las hamburguesas deben descongelarse en la nevera, sin necesidad de que el recipiente lleve rejilla, durante 12 horas a 4º C. O en el microondas, si su forma es homogénea. Una vez descongelada y antes de cocinarla, se recomienda tenerla unos minutos a temperatura ambiente para que quede más tierna. Otra opción, solo apta en algunos productos como los Brooklyn Town, es cocinarlo directamente desde su estado ultracongelado.

En la variedad…. Está el gusto

Precisamente la gran variedad de productos es uno de los aciertos de las hamburguesas Brooklyn Town. Las hay para distintas ocasiones y gustos. De todas ellas destaca la de 100% carne ecológica. Perteneciente a la gama Premium, se elabora con piezas seleccionadas de mataderos homologados de ganadería ecológica que cumplen los requisitos más exigentes en el cuidado de la salud. Sus terneras sólo reciben alimentación natural, libre de componentes químicos y medicamentos. Brooklyn Town es una gama de hamburguesas destinada a consumidor final que puede encontrarse en la sección de congelados del supermercado.