Mesa y menú para triunfar en Navidad
(sin vaciar la cartera)

Ideas culinarias para sorprender a familiares y amigos en estas fiestas. Platos ricos, sencillos y asequibles, acompañados de un vino reserva El Coto de Rioja. El éxito está asegurado

Con las Navidades a la vuelta de la esquina, se acerca uno de los momentos críticos del año: elegir el menú de los encuentros familiares. Una decisión que este año aún es más complicada, con la inflación disparada y los precios de los alimentos por las nubes. Que no cunda el pánico, porque es posible disfrutar de una cena (o almuerzo, según el día) sencilla, rápida, económica… y riquísima. En Mesas con Alma, la bodega El Coto de Rioja ofrece recetas, maridajes y consejos de decoración navideña de la mano de la chef Beatriz Rodríguez, autora del libro y del blog Tobegourmet, y del enólogo César Fernández. Conviene tomar nota.

Entrante. Carpacho de remolacha con pistachos y queso

Aunque pueda sonar un poco complicado, este plato es todo lo contario. Se trata de un entrante ligero, que mezcla sabores dulces y salados, y es perfecto para acompañar con un vino blanco que nos abra el apetito. Spoiler: la sorpresa a los comensales está asegurada.

Ingredientes

  • 2 remolachas cocidas
  • 70 gramos de queso Parmesano
  • Un puñado de pistachos
  • 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

1. Cortar la remolacha en rodajas, con la ayuda de una mandolina.

2. Cubrir la superficie del plato con las rodajas, como si se tratara de un carpacho de carne.

3. A continuación, cortar el queso Parmesano en lascas y distribuir por encima de la remolacha.

4. Ya casi está. Falta pelar y trocear los pistachos, y añadirlos al plato.

5. Último paso. Echar un poco de sal y regar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

La complicación es nula y el resultado, de diez.

Plato principal. Receta de presa ibérica al vino tinto

Una receta sencilla a la par que pintona y distinguida. Incluso aquellos con poca maña en los fogones van a triunfar con este plato. Basta con estar algo pendiente del horno y seguir las instrucciones.

Ingredientes

  • Una pieza de presa ibérica
  • 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de romero, otra de tomillo y otra de albahaca
  • 2 cucharaditas de soja
  • 200 ml. de caldo
  • 500 ml. de vino
  • 1 cucharada de azúcar
  • Un racimo grande de uva roja
  • Sal

Preparación

1. En un bol, mezclar la cucharadita de romero, la de tomillo y la de albahaca con el aceite y la soja. Remover hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

2. Precalentar el horno a 120°. Colocar la presa en una bandeja de horno.

3. Salar la pieza de carne y untarla con la mezcla de especias. Cuando esté completamente impregnada, se riega con el caldo.

4. Introducir la presa en el horno a 120°, durante 90 minutos.

5. En un cazo al fuego (o en la vitro), calentar el vino con el azúcar. Dejar que reduzca media hora.

6. Pasado ese tiempo, abrir el horno y añadir el vino a la bandeja en la que se está cocinando la carne.

7. Cuando la presa esté ya lista, incorporar las uvas divididas en racimos más pequeños.

Para beber. Un vino reserva al alcance de todos los bolsillos

Llega el turno del vino, indispensable si se quiere rematar el menú por todo lo alto. Para el entrante a base de remolacha, el enólogo y director técnico de El Coto de Rioja, César Fernández, recomienda El Coto Blanco. Los sabores dulces del tubérculo se equilibran a la perfección con la acidez, frescura y toques cítricos de este vino blanco. Es ideal para tomar como aperitivo, pero también combina bien con cualquier pescado o marisco. Estas cualidades han hecho de El Coto Blanco el blanco de Rioja más vendido del mundo.

El plato principal, con una carne potente como la presa ibérica, resulta ideal para un reserva tinto de Rioja, como Coto de Imaz Reserva. Este vino, uno de los más galardonados de la bodega –la prestigiosa revista Decanter le ha puntuado recientemente con 92 sobre 100– destaca por su sabor equilibrado repleto de matices. Un valor seguro para saborear un reserva de calidad sin gastar más de la cuenta.

La mesa también cuenta. Cómo decorarla a un nivel (casi) de profesional

Para que la experiencia gastronómica resulte lo más completa posible, es importante que la mesa luzca bonita. Basta con vestirla con elementos cotidianos, de esos que se tienen a mano, para darle un toque navideño con la mínima inversión. Primer consejo de la autora de Tobegourmet, Beatriz Rodríguez: que el mantel sea blanco. Incluso se puede utilizar una sábana un poco gruesa. Aunque cueste creerlo, da el pego perfectamente. Para introducir un toque de color, sugiere incorporar unas servilletas animadas. Una buena idea es optar por estampados de cuadros escoceses, muy navideños, y colocarlos a modo de salvamanteles.

En cuanto a los platos, basta con poner unos blancos de uso diario. Pero si se cuenta con esa vajilla de los antepasados, con un punto vintage, también puede ser el momento de desempolvarla. Y si se va a servir un consomé, se pueden rescatar esos boles de cristal que no salen nunca del armario para dar un toque de elegancia al conjunto. Los cubiertos también pueden ser los de uso habitual, siempre que estén en buenas condiciones.

En cuanto a la cristalería, Rodríguez propone copas lisas. Los vasos sí pueden ser tallados, para dar un toque diferenciador a la mesa. “Incluso queda genial el típico vaso de Duralex de color ámbar”, apunta la experta: Lejos de sonar a viejunos, vuelven a ser tendencia. Por último, si hay sitio, no está de más decorar el centro de mesa con unas ramas de pino y de eucalipto junto a un par de bolas rojas. El resultado es vistoso, bonito y asequible. Bon appétit.

* Fotografías creadas para esta publicación por Beatriz Rodríguez (Tobegourmet)