Puré de patata con champiñones y huevo 'mollet'

Name: Puré de patata con champiñones y huevo 'mollet'
Yield: 4
Ingredients: 750 g de patatas de alguna variedad con bastante almidón (Spunta, Mona Lisa, Kennebec…); 150 ml de leche o bebida vegetal sin endulzar; 60 g de mantequilla (o 4 cucharadas de aceite de oliva); 300 g de champiñones (yo usé Portobello); 2 dientes de ajo (o al gusto); 4 huevos (a poder ser, de gallinas felices); Aceite de oliva virgen; Hojas tiernas de salvia (opcional); Sal; Pimienta

El puré de patatas es una base sobre la que prácticamente cualquier cosa queda deliciosa. Hoy lo combinamos con champiñones salteados con ajo y un huevo con la clara cocida y la yema cremosa.

El otoño asoma la patitaMÒNICA ESCUDERO

Mònica Escudero

19 sept 2020 - 18:40CEST

El puré de patata es una fórmula sin fallos, capaz de hacer felices a todo tipo de comensales de cualquier edad y preferencia gastronómica. Podemos adaptarlo fácilmente a dietas veganas cambiando la mantequilla y la leche por grasas vegetales, aligerarlo cambiando parte de las patatas por nabo o especiarlo con nuez moscada o ras el hanout si queremos darle una vuelta (las hojas tiernas de la salvia, picadas frescas o previamente fritas, también le van de muerte).

El único secreto para que quede como a mí me gusta es no pasarlo nunca por la batidora para que se ponga chicletoso: aplastado me encanta desde en su versión más rústica, con menos líquido y trozos de patata que se notan al masticar; hasta más fino y trabajado. Una vez tenemos el puré listo, solo queda usarlo como un lienzo en blanco sobre el que disponer prácticamente cualquier cosa: desde unos restos de ragú hasta verduras asadas, pescado o -como en la receta de hoy- setas salteadas.

Si queremos convertirlo en un plato único apañado, pensemos en añadirle una porción de proteína de buena calidad y otra de verduras, al vapor o salteadas. Un contramuslo de pollo, un huevo, pescado, gambas, tofu o tempeh pueden aportar la primera parte; brócoli o coliflor al vapor con salsa de perejil, espinacas salteadas con ajo y limón, pimiento, cebolla y calabacín o tomates cherry salteados rápidos, solucionar fácilmente la segunda. ¡Viva el puré con cosas!

Dificultad: La de pelar el huevo.

Ingredientes

Para 4 personas

750 g de patatas de alguna variedad con bastante almidón (Spunta, Mona Lisa, Kennebec…)
150 ml de leche o bebida vegetal sin endulzar
60 g de mantequilla (o 4 cucharadas de aceite de oliva)
300 g de champiñones (yo usé Portobello)
2 dientes de ajo (o al gusto)
4 huevos (a poder ser, de gallinas felices)
Aceite de oliva virgen
Hojas tiernas de salvia (opcional)
Sal
Pimienta

Instrucciones

Cocer las patatas enteras con piel en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos (o hasta que estén blandas).

Mientras, cocer cuatro huevos a temperatura ambiente en agua con una cantidad generosa de vinagre durante cuatro minutos y medio. Cortar la cocción con agua bien fría y volver a poner en agua con vinagre durante 10 minutos.

Quitar la tierra de los champiñones y laminarlos no muy finos. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite y un pellizco de sal a fuego medio, añadiendo el ajo pelado y laminado a mitad de la cocción para que no se queme.

Cuando las patatas se puedan pelar sin quemarse, hacerlo y pasarlas por el pasapurés, o ponerlas en un bol con la leche y la mantequilla y aplastarlas con prensador de patatas o un tenedor, salpimentando al gusto.

Emplatar con el puré en la base, los champiñones encima y rematar con el huevo pelado -con cuidado, el vinagre habrá ablandado la cáscara y será más sencillo-, sal, pimienta y la salvia picada.

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