Reportaje:LA MIRADA DE QUIQUE DACOSTA | agenda
Tombet de cordero, sin huesos
De Lucena me quedo, entre otras recetas, con el Tombet de cordero. Pero la receta tradicional yo la modificaría un poco. Absolutamente de acuerdo con el ajuste en la cocción de las carnes del fantástico cordero que allí se da. Por eso yo extraería los huesos de las carnes, aunque los guisaría junto a ellas y el resto de los ingredientes. Después de dado el punto y sabor, los sacaría, dejando solas las carnes, para grillar levemente los lomos. De esta manera, mismo guiso, sabor, máxima jugosidad en las carnes protagonistas del guiso.
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