Un "chef" leridano dedica un libro a la gastronomía del caracol

Josep Maria Morell, propietario textil y chef de un conocido restaurante de Balaguer (Noguera), ha invertido cuatro años de trabajo en escribir el primer "manual" sobre la cocina con caracoles, un manjar muy popular en las comarcas leridanas y uno de los platos fuertes de su gastronomía. A pesar de esta popularidad -hay pocos restaurantes en Lleida que no incluyan caracoles en su carta-, no existía aún ningún recetario dedicado a este particular molusco. Además de las recetas clásicas, como los caracoles a la brutesca o a la gormanta, el libro incluye 80 recetas más: caracoles con costra de sal, langosta con caracoles, caracoles en olla exprés, tortilla de caracoles, al estilo criollo, andaluces, cocinados en el microondas o en sopa, etcétera. El autor, quien ha escrito ya varios libros sobre gastronomía leridana, ha recogido pacientemente todas las recetas existentes -algunas se remontan al siglo XVII- y también ha incorporado sus propias creaciones, como los canapés de caracoles y los caracoles caramelizados. El recetario Cuinar caragols, de Pagès Editors, incluye también una clasificación de las diferentes clases de caracoles comestibles, así como un apartado dedicado a las salsas con las que se acompaña este humilde gasterópodo.