EL PAÍS

Espárragos blancos frescos con salsa de chalotas

Miriam García Martínez — Wed, 29 Apr 2026 03:00:00 +0000

Soy bastante cansina ponderando las bondades de los espárragos blancos frescos, que poco tienen que ver, en mi no tan humilde opinión, con los espárragos blandurrios en conserva... Ya hablé de esta diferencia en la magnífica receta de espárragos blancos frescos pochados en mantequilla, que triunfa por donde va. Encuentro que la técnica de cocción influye considerablemente en el resultado final, por lo que recomiendo, en lugar de cocerlos, prepararlos al vapor, salteados, a la sal o sencillamente asados como en esta receta.

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Bolitas de calabacín, la receta de albóndigas de verduras que no hace falta freír

Miriam García Martínez — Fri, 10 Apr 2026 03:00:00 +0000

Estas bolitas de calabacín son una suerte de albondiguillas vegetales, unidas con huevo como cualquier albóndiga, pero con el calabacín como estrella de la función. El calabacín se ralla y se escurre a conciencia antes de formar la masa, que ya sabemos que contiene muchísima agua. Con huevo y pan para amalgamar, y un especiado con gracia, estas bolitas son una delicia que, como todos los bocados pequeñicos, te resultarán un poco adictivas.

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Roscos gaditanos, el dulce horneado más aromático de Semana Santa

Miriam García Martínez — Fri, 03 Apr 2026 03:30:00 +0000

Hay muchos roscos típicos de Semana Santa por toda la geografía española; muchos son fritos, pero los que nos ocupan, roscos o rosquetes de Semana Santa, son típicos de Cádiz y se hornean. ¿Son saludables por ello? Mira, no, porque el azúcar y la harina blanca no te los quita nadie, por mucho que lleven algo menos de grasa que los roscos fritos. Pero, repámpanos, que la Semana Santa solo es una vez al año.

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Lombarda braseada con manzana y longaniza

Miriam García Martínez — Thu, 26 Mar 2026 04:00:00 +0000

Soy bastante aficionada a la lombarda, una pariente del repollo que, al menos en algunas zonas, parece que limitamos a la Navidad. Hervida sin más la encuentro poco atractiva, pero en esta fórmula braseada, la cocción lenta en sus propios vapores la deja tierna, jugosa y con mucho sabor; esta técnica resalta todas las cualidades de esta crucífera.

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Cómo hacer migas crujientes por fuera y tiernas por dentro

Miriam García Martínez — Mon, 16 Mar 2026 04:00:00 +0000

El título de esta receta debería haber sido “migas de mi abuela”, en primer lugar, porque es de veras su receta y, en segundo lugar, para que nadie se me ponga chulo y me quiera convencer de que las migas no se hacen así y que se hacen asá. Basta de dogmatismos migueros. Mi abuela María, que había nacido en Filipinas, que quedó huérfana y se crió en un internado de Aranjuez, y que vivió en Madrid hasta que murió a los 92 años, cortaba el pan sentado en cubitos menudos, no lo desmigaba en pedacillos amorfos como es quizá más común, y yo las preparo como ella porque me da la real gana.

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La receta del bizcocho genovés, un básico de repostería perfecto para convertir en tarta

Miriam García Martínez — Fri, 13 Mar 2026 04:00:00 +0000

El bizcocho genovés o genovesa –de la denominación francesa genoise–, es un clásico para usar en tartas con rellenos y coberturas (la famosa tarta San Marcos lleva genovesas) porque reúne ciertas características muy convenientes. Es relativamente ligero porque no suele llevar grasa, solo huevos, azúcar y harina; esto lo hace ideal para acompañarlo con cremas, rellenos y coberturas varios. La miga es más bien seca, idónea para calarla con almíbares o para que absorba bien los jugos de los rellenos/coberturas y el sabor es neutro, por lo que no resta protagonismo al resto de los sabores.

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Tartitas de hojaldre del revés: la técnica fácil para recetas dulces y saladas

Miriam García Martínez — Fri, 20 Feb 2026 04:00:00 +0000

El pasado 2025 triunfó en redes gracias a TikTok una técnica que te permite convertir en graciosas tartitas de hojaldre casi cualquier cosa, dulce y salada por igual. Se trata de los hojaldres del revés, que se hornean con el ingrediente de relleno debajo de la plancha de hojaldre que los tapa amorosamente, fórmula que ha convencido a muchos por ser una idea sencilla y vistosa a más no poder, y apta para cualquier tipo de experiencia en la cocina. Porque, al parecer, poner el relleno encima del hojaldre a algunos les parece el colmo de la complicación.

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Sopa de cebolla con pan y huevo, la cena ideal para noches frías

Miriam García Martínez — Mon, 16 Feb 2026 04:00:00 +0000

No, la sopa de cebolla auténtica francesa no lleva huevo, pero aquí hacemos un híbrido con este guiño a la sopa de ajo completa. Que, al fin y al cabo, ambas sopas, la francesa y la española –como tantas otras–, van de reconfortar el cuerpo y el ánimo con ingredientes humildes al alcance de todo el mundo. Aunque la sopa de cebolla no es solo un plato francés, también hay zonas de España donde se practican versiones con esta aliácea cuando el grajo vuela bajo.

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‘Balik ekmek’ el bocadillo de caballa al estilo de Estambul

Miriam García Martínez — Thu, 24 Oct 2024 03:00:00 +0000

Dicen que en cuestión de comida callejera en Turquía, pocos platos son tan populares como el balık ekmek. Esta fórmula sencillísima de pan turco abierto y relleno de pescado a la plancha con ensalada surgió a mediados del siglo XX, cuando los pescadores de Estambul comenzaron a vender sus capturas directamente desde sus barcos, pasándolas ellos mismos por la parrilla. Esta práctica, que permitía a los pescadores complementar sus ingresos, con el tiempo ganaría popularidad entre los lugareños y los turistas por igual, convirtiéndose en un elemento tipiquísimo de la gastronomía local

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Estofado con pollo al estilo toscano

Miriam García Martínez — Wed, 11 Feb 2026 04:00:00 +0000

Este estofado un poquito totum revolutum, que recuerda mucho al minestrone pero que se monta con mucha mayor rapidez, es perfecto para aprovechar restos de pollo. Que te ha sobrado pollo asado del fin de semana, pues allá que lo metes en esta sopa sustanciosa para los días de diario, que la preparas y te dura por lo menos cuatro días en perfecto estado en la nevera. El gustirrinín que da encontrarse ya hecha una cena de categoría es indescriptible. Y se puede congelar a falta de añadir la pasta.

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Alcachofas con ajo y perejil, una receta sencilla con producto de temporada

Miriam García Martínez — Thu, 05 Feb 2026 04:00:00 +0000

Las alcachofas, una de las verduras favoritas en Chez Comidista, están de temporada, en su mejor precio y con su mejor calidad. Cuando el producto es excelente y se trata bien no hace falta una elaboración complicada; en este caso, con rehogar las alcachofas en aceite hasta que están tiernas y sazonarlas con ajo y perejil, el colmo de la sencillez, nos basta.

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Cojonudo, el pincho de Logroño que hace honor a su nombre

Miriam García Martínez — Fri, 30 Jan 2026 04:00:00 +0000

El cojonudo es un pincho típico de la ciudad de Logroño que no te puedes perder en la famosísima calle Laurel y sus aledañas, donde tienes más de 60 bares y restaurantes para recalar. El tal pincho cojonudo, especialidad del bar El Muro, consiste en un panecico que se rellena con picadillo de chorizo y se tapa con un huevecillo de codorniz frito y una tira de pimiento asado, una magnífica combinación de sabores que nunca defrauda.

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Ramen de pollo: receta casera fácil en solo 20 minutos

Miriam García Martínez — Fri, 16 Jan 2026 04:00:00 +0000

Ya aprendimos a hacer un plato de ramen como está mandao en este vídeo –y en este otro una deliciosa versión sin carne–, una tarea laboriosa sin duda, pero os advertimos desde ya mismo que la receta que nos ocupa es una simplificación/mixtificación/reinterpretación del original: puristas de la gastronomía nipona, podéis ir sacando las teas y las horcas para ir a por nosotros en turba.

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Sopa de picadillo

Miriam García Martínez — Tue, 05 Nov 2019 16:19:13 +0000

El frío tardó en llegar, pero por fin apetecen caldos y sopas sustanciosos que reconforten el cuerpo y el alma, como esta familiar sopa de picadillo. Un buen caldito resucita a un muerto, y si lleva tropezones tan sabrosos como esta sopa, mucho más.

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Ternera a la jardinera, el estofado de carne y verduras que no falla

Miriam García Martínez — Fri, 09 Jan 2026 04:00:00 +0000

La ternera a la jardinera es un popular estofado de dados de carne de ternera guisados con zanahorias y guisantes. Es de las recetas que contiene el célebre Manual de Cocina de Ana María Herrera, elaborada concretamente con aguja de ternera aunque con mayor variedad de vegetales: alcachofas, nabos y espárragos, que se cocinan aparte, incluso algunos por separado. Bien hecho, es la manera de que cada uno de ellos quede en su punto pues todos no necesitan el mismo tiempo de cocción –como en una menestra–; para rematar se les da un hervor con la salsa de la carne y se sirve todo junto, haciendo honor al nombre del plato.

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Huevos verdes de Guadalajara con bacalao (y mucho perejil)

Miriam García Martínez — Mon, 05 Jan 2026 04:00:00 +0000

A mí estos huevos verdes, receta típica de Guadalajara, me recuerdan a las patatas a la importancia, el ajo harina o incluso el socorridísimo y delicioso arroz a la cubana. Platos que se elaboran con ingredientes humildes, de los que todo el mundo tiene a mano. Sin ninguna técnica difícil ni sofisticada, pero que se enriquecen con especias, algo de proteína, un majado de frutos secos con pan, harina o ajo y pimentón, de modo que llenen bastante la andorga y queden sabrosones.

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Mantecados blancos, la receta de dulce navideño que sorprende por su delicadeza

Miriam García Martínez — Mon, 15 Dec 2025 04:00:00 +0000

Esta extraordinaria receta de mantecados blancos del monasterio de Santa María del Socorro, en Sevilla, del libro Los dulces del convento, siempre sorprende a propios y extraños por su delicadeza. Es una magnífica ocasión para revisar el recetario popular de dulces navideños, infinito y riquísimo; si sirves en tu mesa estos mantecados caseros o los regalas en Navidad te harán la ola.

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Suflés salados de salmón ahumado

Miriam García Martínez — Thu, 11 Dec 2025 04:00:00 +0000

Los suflés en general son una elaboración que tiene mala fama, por complicada. Bien es verdad que los suflés dulces son una cosa delicadita, pero los suflés salados, como los de queso o estos de salmón ahumado, son algo más sencillos que los dulces y quedan riquísimos. Para una celebración especial puede uno jugársela, porque si triunfas ciertamente serás recordado por ello. Lo pondrán en tu lápida: este/a perpetró un suflé delicioso en el año del Señor tal, tal y tal.

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‘Txitxikis’ vitorianos

Miriam García Martínez — Thu, 27 Nov 2025 04:00:00 +0000

Los txitxikis vitorianos son un plataco recio típico del País Vasco, en especial de Álava, que se prepara con la carne de cerdo picada y adobada que se embucha en las tripas para hacer chorizos, muy similar a lo que en zonas asturianas se llama picadillo o en Galicia se conoce como zorza. Al final, una excusa para catar los embutidos que iban a darle alegría Macarena a los guisos de la familia durante todo el año siguiente, y asegurarse de que el sazón era correcto.

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Pescado a la madrileña, un asado sencillo con más opciones que el besugo

Miriam García Martínez — Sat, 08 Nov 2025 04:00:00 +0000

Esta receta de pescado a la madrileña sigue una fórmula de la Real Academia de Gastronomía, que tradicionalmente se ha preparado con besugo, pero no es ni más ni menos que un pescado asado al horno sobre una cama de patata, con algo de limón y aceite como condimentos. Es habitual darle un toque crujiente cubriendo el pescado con pan rallado.

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Ajo harina de Jaén, el sabroso estofado otoñal de la huerta serrana

Miriam García Martínez — Mon, 27 Oct 2025 04:00:00 +0000

El ajo harina o ajo de harina es un plataco típico de Jaén, una zona con tesoros gastronómicos algo desconocidos, como ocurre con una parte importante de nuestra geografía. Pero aquí estamos nosotros para arrojar algo de luz y contribuir a dejaros ahítos. Dicen las lenguas de doble filo que el ajo harina es uno de los platos estrella del otoño en la zona de las Sierras de Jaén, de modo que con la temporada de setas a la vista y las temperaturas que ya van dando para rebequita, vamos con él.

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Patatas enmascaradas, una receta sustanciosa del Berguedà

Miriam García Martínez — Mon, 20 Oct 2025 03:00:00 +0000

Estas patates emmascarades precisamente enmascaran –hay que ver qué finamente hilado, ejem– un plato recio y sustancioso: patata cocida entreverada de buena butifarra negra y panceta sofrita con ajos… ¿estás salivando ya? El plato procede de la comarca barcelonesa -y una mica leridana- del Berguedà. En su web de turismo proporcionan una receta que consta de patata, chicharrones, butifarra negra y torreznos, además de ajo y perejil, pero yo he optado por utilizar es del cocinero Pep Nogué.

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Ensalada de garbanzos y apio

Miriam García Martínez — Thu, 16 Oct 2025 03:00:00 +0000

Esta ensalada de sabores provenzales en particular o mediterráneos en general es sencilla y completa: legumbres, verduras, el sabor salado y profundo de las anchoas… lo tiene todo para convertirse en una rica cena entre semana, cuando la bajona postlaboral ataca duro. Cortas el apio en un dos por tres, abres un tarro de garbanzos, otra latita de anchoas y una segunda de aceitunas negras deshuesadas. Hasta aquí todo el esfuerzo.

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‘Kedgeree’, la receta de arroz con pescado y huevo de la India colonial

Miriam García Martínez — Mon, 13 Oct 2025 03:00:00 +0000

El kedgeree es un plato procedente de la India colonial que fue plenamente adoptado en la metrópoli, léase el Reino Unido. La versión más clásica del kedgeree –que se pronuncia así– lleva abadejo ahumado desmenuzado; el muy inglés smoked haddock, arroz hervido, huevo duro y cebolla, y se sazona profusamente con curry en polvo y perejil fresco.

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Agujas de ternera: cómo hacer en casa las míticas empanadas de hojaldre madrileñas

Miriam García Martínez — Sat, 11 Oct 2025 03:00:00 +0000

Las agujas de ternera son unas pequeñas empanadas de hojaldre rellenas de una farsa con carne de ternera picada, típicas de Madrid según cuentan las lenguas de doble filo. De forma ovalada u alargada, la superficie se decora con un acanalado característico y se preparan en unos moldes metálicos especiales para este fin. Las que yo he conocido a lo largo de mi vida en las pastelerías de Madrid (nací en 1964) son individuales, de un tamaño apropiado para sostener con una mano, entre 12 y 15 centímetros de largo como mucho. Eran tan ubicuas en tiempos, que en mi casa apañaban no pocas cenas para mi padre cuando mi madre no tenía muchas ganas de –más– faena.

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Quesadillas de maíz y calabaza: una receta para celebrar el otoño a la mexicana

Miriam García Martínez — Sat, 04 Oct 2025 03:00:00 +0000

Las quesadillas son una receta típica mexicana, que consiste básicamente en una tortilla de maíz o trigo rellena que se sirve doblada, tostadita y caliente. Son un platillo que puedes hacer tan sabroso y a tu gusto como quieras, fáciles de preparar y divertidas de comer. Estas quesadillas las rellenamos de maíz, calabaza y cebolla que asamos en el horno o el grill, lo que aporta a las hortalizas un riquísimo toque tostadito que aumenta su interés exponencialmente.

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Lángos, el pan plano húngaro que se fríe en sartén

Miriam García Martínez — Thu, 02 Oct 2025 03:00:00 +0000

El lángos es una masa fermentada en forma de torta plana que se fríe, no se cuece en el horno, ubicuo en Hungría en ferias y puestos callejeros, pero también en otros países de Centroeuropa y Europa del Este como la República Checa, Serbia y Eslovaquia. El nombre lángos proviene de la palabra húngara láng, que significa ‘llama’; en origen este pan no se freía, sino que cuando existían los hornos comunitarios, mientras el horno aún se calentaba se aplanaba un trozo de la masa que estaba levando y se cocía cerca del fuego.

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Queso feta al horno con ciruelas

Miriam García Martínez — Wed, 01 Oct 2025 03:00:00 +0000

Llevamos ya cierto tiempo viendo cómo se maltrata el queso feta asándolo en el horno mezclándolo con cualquier cosa, al pobre. Pero entre tanto despropósito surge algún acierto, aunque solo sea por casualidad, y esta combinación del feta con el dulzor de la fruta de temporada es un caso representativo. Que en este país sabemos algo de acompañar quesos rotundos con sabores dulces.

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‘Carottes râpées’, la fresca ensalada de zanahoria de los bistrós franceses

Miriam García Martínez — Fri, 26 Sep 2025 03:00:00 +0000

La ensalada de carottes râpées, de zanahoria cruda rallada, es un imprescindible de los cafés y bistrós franceses, tan clásico que incluso se vende como plato preparado en charcuterías y hasta supermercados. Se trata de una ensalada minimalista de zanahoria cruda rallada con un aliño muy ligero de limón y aceite de oliva, con hierbitas, y amenizada, de forma optativa, con un toque crujiente de frutos secos y algo de mostaza. Esto último va a gustos, pero si las zanahorias están dulces y ricas, el resultado es estupendo.

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Coca valenciana de tomate

Miriam García Martínez — Mon, 28 Jun 2021 10:23:14 +0000

Entre la maravillosa variedad de cocas del Levante está esta coca de tomate destapada; así se denomina a un sencillo pastel salado sin tapa, compuesto nada más que por una base de masa de harina, aceite y algún líquido, cubierta por un relleno de verduras, pescados o carnes, en contraposición a una coca tapada, que se asemeja sospechosamente una empanada. Aunque esta coca se llame con frecuencia de tomate a secas, este suele ir acompañado de pimiento verde y rojo, atún, que para ser fieles al original debería ser ijada (ventresca) de atún salada -tonyina de sorra seca en salazón-, y piñones. Si no tenemos acceso a este atún en salazón, usaremos atún en conserva de aceite.

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Pimientos fritos rellenos de tortilla de patatas, lo mejor de dos mundos

Miriam García Martínez — Mon, 08 Sep 2025 03:00:00 +0000

Hay a quien le gusta la tortilla de patata con pimiento. Pues bien, en esta receta ponemos la tortilla dentro y el pimiento por fuera, y no discutimos sobre si lleva cebolla o no, porque es un debate aburrido y superado: cada cual que tome la tortilla de patata como le venga en gana. Es un entrante o tapa que a algunos les puede sonar viejuno, pero que también puede estar riquísimo. No seáis prejuiciosos.

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Un pisto para aprovechar el mejor momento del calabacín y la berenjena

Miriam García Martínez — Fri, 05 Sep 2025 03:00:00 +0000

Sí, ya sabemos que el pisto manchego de verdad de la buena, cuya receta está labrada en piedra en un campo en mitad de La Mancha y guardada por cuatro caballeros día y noche, solo lleva pimiento verde y tomate: aquí os dimos una receta manchega de primera mano. Pero como nos parece un desperdicio no aprovechar las buenas hortalizas del verano como la berenjena y el calabacín, nos hacemos un pisto de verano ilustrado a más no poder que los puristas podéis llamar pimiento verde y tomate con cosas, como gustéis.

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Melón y sandía con granizado de cava

Miriam García Martínez — Wed, 27 Aug 2025 03:00:00 +0000

Pocas cosas mejores para refrescarse en verano que la fruta fresca y un buen granizado; ambas cosas las combinamos en este postre de melón y sandía frescos con granizado de cava, perfecto para vitaminarse y supermineralizarse. ¿Que no quieres un postre alcohólico? No hay problema, puedes hacer el granizado de mosto de uva, por ejemplo. En resumen, una macedonia de frutas pero con más gracia.

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Recetas que puedes hacer con una lata de bonito o atún

Miriam García Martínez — Fri, 22 Aug 2025 03:58:00 +0000

Sabéis que en la redacción de El Comidista somos grandes admiradores de las conservas en general y de las conservas de pescado en particular. Especialmente en este punto del verano, cuando vas muy justito de energía porque de las vacaciones ya ni te acuerdas y además te da galbana encender un fogón, una buena conserva de pescado te apaña muchas comidas/cenas si la sabes acompañar o reelaborar con salero. En nuestro país tenemos una conserva que de tan ubicua y habitual ya no nos llama la atención: las latas de bonito/atún son un tesoro al que vamos a aprender a sacar todo el partido en este artículo.

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Zoque malagueño, el primo del gazpacho que lleva zanahoria

Miriam García Martínez — Tue, 19 Aug 2025 04:07:44 +0000

El zoque malagueño es otra de las muchas variedades de las magníficas sopas frías que nos ofrece la cocina andaluza. El zoque hoy día se caracteriza, en general y salvo variantes muy locales, por elaborarse sobre todo con ingredientes rojos o rojizos, como tomate, pimiento y zanahoria, ingrediente este último que no es muy habitual en otras sopas frías. Cuenta Fernando Rueda en su libro La cocina popular de Málaga que el término zoque deriva del árabe suqât, que significa desecho u objeto sin valor, aludiendo posiblemente al pan duro que se emplea en este plato.

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Empanadillas de atún como las que hacía tu abuela

Miriam García Martínez — Tue, 12 Aug 2025 03:00:00 +0000

Convertir los restos de cocina en un nuevo plato que te guste más que los originales es un arte al alcance de pocos y que ha sido refinado a lo largo de los años por las madres y abuelas que cocinaban en casa con mayor o menor interés, porque no tenían otra opción. Que no se nos olvide que muchos de los platos que recordamos con cariño como representativos de nuestras casas tienen su origen en el aprovechamiento, como es el caso de las empanadillas.

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Bonito encebollado, un clásico en plena temporada

Miriam García Martínez — Tue, 05 Aug 2025 03:00:00 +0000

El bonito encebollado es otra muestra más de cómo convertir ingredientes sencillos en pura suculencia; las hortalizas se sofríen a fuego lento hasta que la cebolla carameliza, dándole un gusto maravilloso a la salsa en este plato de tradición vasca. Una receta perfecta para disfrutar de la temporada veraniega del bonito del norte fresco.

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Piriñaca cántabra, la ensalada de patatas norteña

Miriam García Martínez — Tue, 29 Jul 2025 03:00:00 +0000

Dicen las lenguas de doble filo que la piriñaca cántabra es como la ubicua ensalada campera, pero con otro nombre. No he hallado una fuente fiable que confirme que se prepare sí o sí con patata cocida, tomate fresco, pimiento crudo, cebolla, aceitunas, huevo duro y atún en conserva, aunque sí tropecientas webs de recetas que lo afirman porque se copian las unas a las otras cuando Google les exige que la publiquen. La deficiente entrada de Wikipedia referente a este plato contiene dos referencias, dos, que corresponden a dos unidades de blogs de dudosa autoridad. Me estoy viniendo arriba repartiendo estopa, pero no es para menos.

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Bocadillo de pescado al estilo del norte de Alemania

Miriam García Martínez — Wed, 23 Jul 2025 03:00:00 +0000

No, no me digáis que esto os suena raro, que somos el país de los bocadillos de calamares fritos o de las tostas de boquerones en vinagre y sardinas en aceite. En la costa norte de Alemania, más concretamente en la del land de Schleswig-Holstein, son muy populares los bocadillos de las numerosas variedades que tienen de pescado ahumado y encurtido –sí, los arenques– con verdura fresca o avinagrada y salsas variopintas. Están muy ricos, doy fe, porque de esto sí he hecho trabajo de campo, ejem.

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Clafoutis de cerezas, una tarta para lucirse con el mínimo esfuerzo

Miriam García Martínez — Fri, 11 Jul 2025 03:00:00 +0000

Sobra decir que el clafoutis es de cerezas. Este dulce, que tan solo data del siglo XIX, es como una tortita gigante de estas frutillas, pues la masa que las une consta solo de huevos, leche, azúcar y, en ocasiones, algo de mantequilla y harina para aportar algo de cohesión. Es una tarta facilísima de hacer y muy lucida para el poco esfuerzo que lleva, perfecta para la temporada de cerezas.

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Hamburguesas de salmón: cómo comer pescado fresco sin enterarse

Miriam García Martínez — Fri, 27 Jun 2025 03:00:00 +0000

Sabemos que el salmón es un pescadito versátil a más no poder, aunque los especímenes de piscifactoría a los que tenemos acceso el común de los mortales no sean del agrado de los más sibaritas. Pero, bien sazonado, es un pescado azul fuente de muchas bondades nutricionales: ¿sabes cuáles son dos de las características principales de las poblaciones longevas del planeta? Que comen mucha verdura, legumbres y también pescado azul. Fíjate tú.

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Quesito boricua, el dulce que Bad Bunny convirtió en símbolo

Miriam García Martínez — Fri, 20 Jun 2025 03:00:00 +0000

El señor Bad Bunny ha dado a conocer al mundo entero y parte del extranjero –entre otras cosas– el quesito boricua, un dulce tradicional portorriqueño que consiste en un rollito de masa de hojaldre relleno de queso crema endulzado. Boricua, para quien no lo sepa, alude a los portorriqueños nacidos y criados en la isla de Puerto Rico.

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Calamares rellenos a la malagueña

Miriam García Martínez — Wed, 11 Jun 2025 03:00:00 +0000

La receta que he empleado procede del delicioso recetario La cocina popular de Málaga, del historiador y gastrónomo Fernando Rueda García. Preparar calamares rellenos es un poco laborioso, pues hay que elaborar el relleno, rellenar, freír, preparar la salsa y por último estofar los calamares en ella. Si te da pereza, te sugiero dividir la elaboración en dos días: preparas el relleno un día (se hace enseguida), rellenas los calamares, los reservas, y preparas la salsa y los estofas el día que vayas a servirlos.

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La auténtica receta de la ensalada ‘niçoise’ o nizarda

Miriam García Martínez — Fri, 30 May 2025 03:00:00 +0000

Cuentan en Niza, de donde procede precisamente la ensalada nizarda o niçoise en francés, que para considerarla una niçoise comme-il-faut es obligatorio que contenga los siguientes ingredientes: tomates, que son el corazón del plato, huevos duros, bonito o anchoas (estas últimas en la versión más purista). Además, verduritas que aporten un toque crujiente como pimiento verde crudo, pepino y también habas o alcachofas; no deben faltar unas olivas negras de Niza y unas hojas de albahaca. El conjunto se redondea con aceite de oliva, sal y pimienta.

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Chocolate Dubai: la versión casera más fácil

Miriam García Martínez — Mon, 26 May 2025 03:00:00 +0000

Los que tenéis la suerte de no tener que navegar las procelosas aguas de las redes sociales por cuestiones laborales vivís felices vuestra existencia, ignorantes del último postre, dulce fit o plato a rebosar de queso fundido que alcanza la gloria por la viralización de algún vídeo o publicación. Por eso os habréis perdido el chocolate Dubai, una golosona tableta de chocolate rellena. El nombre procede de quien lo inventó, los chocolateros de Dubái FIX Dessert Chocolatier, especializados en tabletas de chocolate gordotas rellenas de cosas (¿resulta chocante que haya chocolateros en un lugar con el clima de Emiratos Árabes Unidos? Lo es).

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Patatas confitadas para guarnición

Miriam García Martínez — Fri, 16 May 2025 03:00:00 +0000

¿Qué es confitar? Según nos cuenta el Larousse Gastronomique, significa “preparar ciertos alimentos para su conservación, cociéndolos lentamente en su grasa (confits de cerdo, de oca, de pato), cubriéndolos de azúcar o sumergiéndolos en almíbar (confitería, frutas confitadas) o introduciéndolos en tarros con alcohol (cerezas en aguardiente), en vinagre (alcaparras, pickles pepinillos) o en una preparación agridulce (chutney)”. Definición variopinta donde las haya.

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‘Meatloaf’, un pastel de carne con historia

Miriam García Martínez — Fri, 11 Apr 2025 03:00:00 +0000

Meatloaf, el nombre en inglés de este pastelazo, viene de meat, carne, y loaf, todo lo que se prepara en un molde rectangular en forma de adoquín o algo así. En resumen, se trata de un pastel de carne picada al que se le suele dar forma rectangular o de rollo, con molde o sin él. El meatloaf estadounidense, que es un receptáculo perfecto de todo tipo de recortes y sobras de carne, no aparece en un recetario de cocina hasta finales del siglo XIX.

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Ensalada de trigueros y tomate con crema de mascarpone

Miriam García Martínez — Wed, 14 May 2025 03:00:00 +0000

Sabéis que estamos en temporada de ensaladas y en El Comidista nos vuelven locos las mezclas de vegetales crudos y no crudos de todo pelaje. La ensalada que nos ocupa, de espárragos trigueros y tomate seco o confitado está sabiamente aliñada y acompañada de cremoso queso mascarpone (mejor que burrata). Con los trigueros en su mejor momento –también puedes usar verdes normales si no los encuentras– y condimentos bien escogidos el resultado es inmejorable.

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Limones encurtidos en sal

Miriam García Martínez — Tue, 05 Oct 2021 06:13:35 +0000

¿Qué vamos a preparar hoy exactamente? Pues limones tratados con una cantidad de sal tal que evita el desarrollo de mohos y bacterias nocivas, mientras crea un entorno favorable al desarrollo de los Lactobacillus del ambiente, que fermentan los limones, comiéndose sus azúcares naturales y generando ácido láctico y CO2, entre otras sustancias. La sal hace que los limones suelten zumo -al que se añade más zumo para cubrirlos-, y este entorno salado y ácido conserva los limones en perfecto estado durante meses; más aún si la refrigeramos (y el sabor no hace otra cosa que acentuarse y madurar).

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Alubias con longaniza y arroz

Miriam García Martínez — Wed, 30 Apr 2025 03:00:00 +0000

Estas alubias con longaniza son sencillísimas y gustosas, y se preparan en un momento con legumbres en conserva. Solo requieren un poco de paciencia para sofreír lentamente la cebolla y cocer previamente el arroz de acompañamiento, por lo demás, son coser y cantar. Para el embutido te recomendamos una buena longaniza o similar típica de tu región, pero puedes emplear lo que quieras, incluso unos choricitos criollos o chorizos con pimentón para guisar, siempre teniendo en cuenta que cualquier embutido con pimentón va a hacer que este sea el sabor dominante del plato. En cuanto a las alubias, nosotros empleamos judiones que quedan muy lucidos y resultan deliciosos si son mantecosos, pero usa las alubias que más te apetezcan o tengas más a mano.

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Tapas fáciles para viajar por la Semana Santa española sin moverse de casa

Miriam García Martínez, El Comidista — Wed, 16 Apr 2025 03:00:00 +0000

En la cocina de Cuaresma y Semana Santa brillan los potajes, guisos y similares, pero no solo de platos de cuchara vive esta temporada: también hay tapas, raciones y otros picoteos dignos de sacarse en procesión. Quizá el protagonista más obvio de las fórmulas saladas de la época sea el bacalao, ese pescadito ubicuo que aguantaba carros y carretas viajando de la costa al interior de la Península para que los nativos pudieran cumplir el precepto religioso de la abstinencia de la carne. Así que arrancamos con él este viaje por el picoteo cuaresmal patrio que, milagros de la cocina, se puede llevar a cabo sin salir de casa.

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Croquetas de bacalao para celebrar la Cuaresma

Miriam García Martínez — Mon, 14 Apr 2025 03:00:00 +0000

Las croquetas de bacalao son un manjar más en el que usar este pescado tradicional de la Cuaresma, el pez momia, como lo llaman algunos, por el estado al que lleva a la pobre criatura, la salazón y el secado. Pero es precisamente esa momiedad la que permitía que este pescado viajase hacia el interior de la Península, donde de otra manera no era fácil que llegase fresco desde el mar cuando no existían transportes rápidos ni refrigeración.

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Frutas de primavera: cómo aprovechar su temporada en platos dulces y salados

Miriam García Martínez — Wed, 02 Apr 2025 03:00:00 +0000

Gracias al clima y a nuestros agricultores, en primavera y como preludio de la abundancia del verano los mercados se llenan de excelentes y variadas frutas de temporada. En nuestro país estamos acostumbrados a consumir fruta fresca porque siempre hemos sido productores, aunque los números de su consumo interno llevan años disminuyendo alarmantemente; cuentan que llevamos un descenso de casi un 25% en la última década. De modo que cualquier fórmula que nos ayude a ir más allá de tomarlas como postre o tentempié nos vendrá bien.

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Gambas con salsa chimichurri

Miriam García Martínez — Wed, 26 Mar 2025 04:00:00 +0000

Estas gambas con chimichurri es posible que provoquen que los amigos argentinos, uruguayos y paraguayos que nos leen nos persigan con horcas y teas, pero lo arreglaremos diciéndoles que la salsa chimichurri es tan deliciosa que cuadra bien con todo (la adulación suele funcionar).

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Berenjenas tostadas con naranja y tahini

Miriam García Martínez — Wed, 19 Mar 2025 04:00:00 +0000

Este plato de berenjenas con naranja y tahini es una fórmula –procedente de la podcaster británica Alexandra Dudley– que parece seguir la estela de las recetas del Levante mediterráneo que puso tan de moda el cocinero Yotam Ottolenghi en el Reino Unido. Por extensión, también se han hecho populares en otros lugares del planeta: combinaciones sencillas de ingredientes de temporada con toques de especias y condimentos propios de su zona de origen. La cosa tiene poca complicación: las berenjenas se cortan en rodajas que se cocinan a calor fuerte en el grill del horno, se combinan con naranja fresca y se aliñan con aceite de oliva y una salsita de tahini.

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Cómo cocinar alubias y judías: lo que debes saber para disfrutar la legumbre más variada

Miriam García Martínez — Wed, 05 Mar 2025 04:00:00 +0000

Sabéis que en la redacción de El Comidista somos defensores a ultranza de las legumbres: porque son saludables, cocinadas con cariño están deliciosas y son super versátiles. Lo mismo sirven para un estofado sustancioso de los más tradicionales de nuestra cocina que para una ensalada o un moje tan ligeros como quieras. Ya os lo hemos demostrado con un artículo cantando las alabanzas de los garbanzos y otro con las mismas intenciones sobre las lentejas: no podíamos dejarnos las alubias o judías en el tintero.

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Carrilleras de ibérico con salsa de cebolla y manzana

Miriam García Martínez — Wed, 26 Feb 2025 04:00:00 +0000

Sabemos que el cerdo ibérico no tiene desperdicio, desde sus partes más nobles como el solomillo –o el jamón– hasta la casquería, todo su despiece tiene aprovechamiento. No son menos las carrilleras o carrilladas, que como su nombre indica son los mofletillos del cerdete, el músculo masetero. Las carrilleras se han considerado tradicionalmente una pieza de casquería, poco noble y barata precisamente por ser dura y fibrosa; pero bien tratadas en un guiso el resultado es fantástico, tierno y sabroso.

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Ensalada de edamame y lentejas

Miriam García Martínez — Wed, 12 Feb 2025 04:00:00 +0000

Por si aún queda alguien que no las conozca, edamame es el nombre japonés de las vainas de soja verdes, que se recogen antes de madurar. Estas vainas tiernas suelen llegar a nuestros mercados y tiendas especializadas congeladas, y se consumen hervidas o al vapor, salteadas con especias y/o mojadas en salsitas (aquí te dábamos tres formas de comerlas).

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Una mousse de mantequilla para triunfar en el aperitivo

Miriam García Martínez — Thu, 13 Feb 2025 04:00:00 +0000

La mousse de mantequilla solo puede ser un invento francés, eso es así. Aunque no he podido localizar a quien la preparó por primera vez; me han llegado un par de referencias, una de un cocinero de TikTok y otra de una restaurante parisino, que la prepara ahumada. Consiste en una mantequilla montada con una consistencia casi de merengue, perfecta para dejar ojipláticos a los comensales en cualquier aperitivo.

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Coliflor esparragada

Miriam García Martínez — Thu, 30 Jan 2025 04:00:00 +0000

La coliflor esparragada es un plato tradicional andaluz que es vegano, fíjate tú, qué cosas… ¿De dónde viene este curioso nombre? Como cuenta nuestra compañera Esperanza Peláez, el esparragado es un método para cocinar vegetales que era patrimonio de las ventas de campo y de las casas. Un guiso andaluz humilde, rápido y sabroso para preparar no solo los espárragos amargueros (Asparagus acutifolius) silvestres del que toman su nombre, sino otras verduras silvestres, diversos tipos de setas, y verduras de hoja como la espinaca o la acelga.

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Cómo montar una tabla de embutidos y quesos para Fin de Año

Miriam García Martínez — Wed, 29 Dec 2021 16:23:33 +0000

Todos los vagos del universo sabemos que una de las elaboraciones más socorridas cuando tienes invitados y has prometido darles de comer o cenar es una tabla de embutidos y/o quesos (seguida muy de cerca por la fondue). Quedas como un señor o señora con escaso esfuerzo, simplemente aprendiendo a combinar estos riquísimos alimentos; cosa que en nuestro país -que no nos pese decirlo-, es bien sencillo, porque el producto de que disponemos es la pera y es difícil pifiarla.

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Empanaditas de manzana

Miriam García Martínez — Mon, 03 Jan 2022 16:42:40 +0000

Estas empanaditas de manzana con canela son facilísimas, se montan en un momento y se cocinan en el horno (puedes usar la otra bandeja para cocinar otra cosa, y así optimizar el gasto eléctrico). Son perfectas para inundar la casa de aroma hogareño y tomar con un buen cafetito o infusión en una sobremesa invernal. Para hacerlos solo necesitas tener un cortador de masa de nueve o 10 centímetros; si no lo tienes siempre puedes usar un vaso -de plástico si hay niños o manos torpes de por medio- con un borde fino y medida similar.

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Tortitas sin gluten con harina de castaña

Miriam García Martínez — Thu, 23 Jan 2025 04:00:00 +0000

La ubicuidad de las tortitas que hemos venido llamando americanas en la producción audiovisual de esos Estados llamados Unidos nos ha convencido de que son un invento de allá, pero nada más lejos. La idea de mezclar féculas o harinas con líquidos como agua o leche, a veces con huevos para dar sabrosura y consistencia, y cuajar la masa fluida resultante en forma de torta sobre una superficie caliente es casi tan antigua como la humanidad y tan básica que aparece en distintas culturas del planeta de forma independiente.

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Ocho recetas dulces y saladas para cocinar con manzanas

Miriam García Martínez — Wed, 08 Jan 2025 04:00:00 +0000

¿Han perdido las manzanas el sabor, como los tomates? Puede que algo haya de eso y que ahora llamemos manzana a una cosa monísima por fuera, pero de corchopán por dentro. Aún así, en temporada como estamos ahora, es posible dar con ejemplares jugosos y con sabor. Eso sí, cada vez de menor número de variedades, pero ese es otro tema. Lo que sí que es propio de las manzanas es su versatilidad en la cocina, que lo mismo sirven para un roto que para un descosido (incluso en recetas muy sencillas).

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Pudin de Navidad de sidra y manzanas al estilo británico

Miriam García Martínez — Sat, 04 Jan 2025 04:00:00 +0000

Los británicos cultivan un tipo de postre cuyo origen es el aprovechamiento, fíjate tú; se trata de los trifles. Pero yo a esto lo llamaría postre de cuchara, pudding… ¿existe una categoría en castellano para este tipo de postre? Entiendo que aquí no tenemos nada que equivalga con exactitud a estos dulces en capas, suculentos, fáciles, versátiles y que puedes montar con antelación, como este pudin perfecto para los amantes de la sidra.

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Cinco canapés para Navidad que pueden prepararse con antelación

Miriam García Martínez — Wed, 18 Dec 2024 04:00:00 +0000

Los canapés triunfan en todos los ágapes de Navidad porque los bocaditos pequeños nos encantan a los humanos y porque los puedes hacer tan variados, tan sencillos o tan historiados como te apetezcan. Si además puedes tenerlos preparados con antelación o a medio montar, el tinglado que se suele organizar en una celebración navideña se te hace un poco más llevadero.

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Tortas de polvorón de Morón de la Frontera

Miriam García Martínez — Thu, 12 Dec 2024 04:00:00 +0000

Las tortas de polvorón son unas tortas finitas con sabor a polvorón, comunes en algunas zonas de Andalucía, pero con una consistencia lejos de la fragilidad del polvorón que conocemos. Cuentan los amigos andaluces que las tortas de polvorón no son típicas en concreto de la Navidad, sino que se consumen en otros momentos. Pues, oye, con esta receta entonces podéis disfrutar estas fiestas y también el resto del año.

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Cómo conseguir una pechuga de pavo asada jugosa

Miriam García Martínez — Sat, 07 Dec 2024 04:00:00 +0000

El pavo es un animalico que, el pobre, no tiene la culpa de no tener una gran cantidad de grasa infiltrada en la carne, por lo que tiende a quedar algo seco en las cocciones y ¿un pelín insulso? Sí, tenemos que asumir que la grasa es lo que da una buena parte del sabor a las carnes, por eso, entre otras cuestiones, una carne de cerdo ibérico tiene ese sabor magnífico. Para añadir sabor y la jugosidad a las piezas de ave magras, como la pechuga de pavo, podemos adoptar diversas estrategias –ya está todo inventado–, que se pueden dividir en dos tipos:

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Saganaki de feta con sésamo

Miriam García Martínez — Wed, 27 Nov 2024 04:00:00 +0000

El saganaki de feta es ni más ni menos que un bloque de queso feta rebozado y frito, algo que no puede tener más que virtudes. Se trata de un aperitivo típico griego que debe su nombre a una sartén pequeña y pesada, con dos asas, que tradicionalmente se usa para freír el queso, saganaki. Sartencilla de feta quiere decir, resumiendo.

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Teresitas, las frutas de sartén rellenas de crema pastelera

Miriam García Martínez — Fri, 01 Nov 2024 04:00:00 +0000

Las teresitas de sartén asturianas son un dulce sencillo, unas empanadillas de crema pastelera que se fríen, lo que se llamaba una fruta de sartén. Recuerdan en su elaboración a las afamadas casadiellas, con la salvedad de que suelen ser de forma cuadrada o con forma de empanadilla clásica; a mí, como madrileña, me recuerdan a nuestros bartolillos. Hay quien emplea hojaldre para la masa que las envuelve, pero os damos la masa más tradicional de mantequilla, la misma de las casadiellas. Las teresitas asturianas son típicas de carnavales, Semana Santa e incluso del día de Todos los Santos, de modo que aproximándonos a cualquiera de estas fiestas tenemos bula para atiborrarnos de teresitas caseras cual si no hubiera un mañana.

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Ocho platos fáciles para hacer con un bote de pimientos en conserva

Miriam García Martínez — Wed, 02 Oct 2024 03:00:00 +0000

En este país disponemos de un lujo que, por haber nacido inmersos en él —el pez no ve el agua—, con frecuencia no se aprecia: las magníficas conservas vegetales que encontramos en todos los comercios. Entre ellas nos ocupamos en este artículo de los pimientos asados, tanto morrones como del piquillo, que la conserva pone cómodamente a nuestro alcance, ahorrándonos la tarea de asarlos y, sobre todo, pelarlos, que es una castaña importante.

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Cinco verduras asadas en freidora de aire para incluir en cualquier plato

Miriam García Martínez — Tue, 24 Sep 2024 03:00:00 +0000

Ese horno de pequeño tamaño que es la freidora de aire puede dar mucho juego para cocinar placenteras guarniciones de hortalizas que puedes tostar, caramelizar y asar hasta el punto que te plazca sin necesidad de calentar los 60 litros de aire que suele tener un horno convencional. Vamos con un puñado de ideas para sacarle partido al aparatejo con sabrosos acompañamientos de hortalizas, que seguro que tienes un montón de buenos propósitos para comer más ligero.

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Cómo hacer salmón ahumado casero de forma sencilla

Miriam García Martínez — Sat, 21 Sep 2024 03:00:00 +0000

El salmón, al igual que otros pescados, se puede ahumar tanto en frío como en caliente, ¿cómo te quedas? El ahumado es una técnica antiquísima de conservación de los alimentos que se compone de dos fases: una deshidratación parcial del pescado, que se realiza al aire o con sal (curado), y el ahumado propiamente dicho, para el que se puede emplear humo frío o caliente.

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Vasitos ligeros de yogur y melocotón, un ‘jetapostre’ para terminar el verano

Miriam García Martínez — Thu, 19 Sep 2024 03:00:00 +0000

Estos vasitos de yogur y melocotón tan vistosos y suculentos emulan los trifles británicos, unos postrecillos superfáciles –lo que en El Comidista llamamos jetapostre–, que se montan en capas con algún tipo de soletilla o bizcocho en el fondo, empapado en jerez u otro vino dulce, cubiertos con fruta y rematados con natillas, nata montada o ambas. Las variaciones son infinitas y en esta nos permitimos la licencia de poner la fruta encima del elemento cremoso, que además cambiamos por un buen yogur griego espesote.

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Ensalada de frutas especiadas al estilo indio

Miriam García Martínez — Mon, 09 Sep 2024 03:00:00 +0000

Esta ensalada de frutas con especias y un punto picante la preparo en casa solo con sandía desde que la descubrí en una receta de la cocinera de origen paquistaní Malika Ameen. No diré que me cambiase la vida, como dicen los estadounidenses con frecuencia, pero me ha vuelto un poco adicta a una fruta, la sandía, de la que nunca había sido fan. La combinación del frescor y dulzor de la fruta con las especias, picantes o no, es una bomba, y perfecta para picotear entre horas.

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Mousse de chocolate cremosa sin huevo ni leche

Miriam García Martínez — Fri, 30 Aug 2024 03:00:00 +0000

Esta crema, chantilly o mousse de chocolate con tres ingredientes, que haría las delicias de los influencers de Instagram, la inventó el fisicoquímico francés Hervé This, uno de los padres de la gastronomía molecular. El buen hombre un día se levantó de la cama pensando que, igual que la nata es capaz de formar una espuma al montarla, siendo poco más que grasa dispersa en agua, ¿por qué no se podía hacer algo similar con el chocolate, que también tiene una buena cantidad de grasa? Lo de llamarlo chantilly de chocolate procede de que en la vecina Francia se llama así, entre otras preparaciones, a la nata montada y azucarada (si queréis saber la vida y milagros de la nata láctea y por qué es capaz de montarse, aquí me explayo sobre tan alimenticia cuestión).

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‘Satay’ de pollo, las suculentas brochetas indonesias con herencia árabe

Miriam García Martínez — Fri, 23 Aug 2024 03:00:00 +0000

El sate (o satay) de pollo indonesio es un plato de brochetas adobadas que se preparan a la parrilla o en barbacoa. Se acompañan con una suculenta salsa de cacahuete muy popular no solo en Indonesia, sino en toda la cocina del sureste asiático. La palabra indonesia sate se pronuncia así, casi como lo haríamos en español: la grafía satay, más extendida, corresponde a la pronunciación anglosajona; a los angloparlantes les cuesta acabar una palabra en una letra -e sin más, y dicen -ey.

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Tres quesadillas rápidas y sencillas que se pueden preparar en la tostadora

Miriam García Martínez — Wed, 14 Aug 2024 03:00:00 +0000

Parece que en el mundo mundial estemos cada vez más por el mínimo esfuerzo en lo que respecta a cocinar. Corren por redes sociales como TikTok e Instagram multitud de trucos de dudosa eficacia para tardar menos en hacer esto o lo otro, fórmulas en las que nunca faltan toneladas de queso de color radiactivo y calidad ínfima. Sin embargo, este atajo para hacer quesadillas de forma relativamente limpia y rápida me llamó la atención porque en mi casa se comen quesadillas españolizadas con cierta frecuencia y, en lo que atañe a gente con poco tiempo y con mucha vagancia, de vez en cuando cubrimos el cupo.

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Gambas a la gabardina: menos tempuras y más recuperar un aperitivo clásico

Miriam García Martínez — Fri, 09 Aug 2024 03:00:00 +0000

Las gambas en gabardina son una receta con reminiscencias viejunas pero que, bien ejecutada, resulta una delicia. Que si te sirven unas gambas en tempura te parecen un plato distinto y más molón, cuando es casi lo mismo. ¿A qué se debe la pérdida de prestigio de esta tapa de gambas abrigaditas en rico rebozado, entre las preferidas antaño por el populacho? Como comenta Ana Vega Pérez de Arlucea, quizá tenga su origen en la popularidad de los rebozados industriales y congelados, con una gabardina más parecida al cemento armado que a una costrita ligera y crujiente, que es la gabardina que debe llevar una gamba de bien.

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Tarta de la abuela veraniega: un clásico en versión helada

Miriam García Martínez — Fri, 26 Jul 2024 03:00:00 +0000

La tarta de la abuela es esa tarta que todos o casi todos conocemos, con varias capas de crema en sándwich con galletas al gusto y cubierta por una generosa capa de chocolate -o de limón-, un clásico de ayer y de hoy. La crema puede ir de una sencilla crema pastelera, que ya os enseñamos a hacer aquí, a un relleno para vagos o gente muy ocupada con polvos para hacer flan. Pues bien, hemos tuneado esta añeja fórmula para convertirla en tartitas heladas individuales en vasitos, que nos van al pelo para el calorcete. Nuestra propuesta no es difícil de preparar, se conserva varios días en el congelador y el resultado dejará ojipláticos a propios y ajenos. Garantizado.

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Ensalada de calabacín y trigueros crudos

Miriam García Martínez — Wed, 19 Jun 2024 03:00:00 +0000

Los platos con verduras crudas cortadas en finas láminas reciben en ocasiones el nombre de carpaccio –como en este carpaccio de tomates–, por asimilación al plato italiano de finas lascas de carne; ese que parece no gustarle demasiado a nuestro compañero David Remartínez, según insinuó con extrema sutileza en este artículo. De este tipo de plato os recomiendo lo que inventa el cocinero francés Alain Passard, que hace carpaccios con las verduras de su huerta como si no hubiera un mañana.

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Tortilla de cebolla para ‘sinpatatistas’

Miriam García Martínez — Sat, 08 Jun 2024 03:00:00 +0000

Para los amantes de la tortilla española con cebolla, presentamos el culmen del concebollismo (¿o del sinpatatismo?): la tortilla solamente de cebolla. ¿Cómo te quedas? ¿Tanto te gusta la cebolla? Pues llévatela a tu casa. No traemos esta tortilla a colación porque sea más sana que la clásica de patata como aducen algunos –no digo ni que sí ni que no, pero ¿por qué? Explícamelo, que te suena la música, pero no te sabes la letra–, sino porque está bien rica por sí misma, sin compararla con nada.

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‘Smash burger’ casera sin complicaciones

Miriam García Martínez — Fri, 24 May 2024 03:05:00 +0000

La smash burger es una hamburguesa en la que te has sentado encima o que se te ha caído desde un quinto piso, una bola de carne que aplastas sobre una plancha a punto de fusión nuclear hasta dejarla de no más de un centímetro de grosor, más o menos. Hay grandes entusiastas de las smash burgers, pero ¿en qué consiste su bondad respecto a las hamburguesas más gorditas? A algunos esto de aplastar las hamburguesas o las bolas de carne sobre una plancha les despierta el rapsoda que llevan dentro, pero sus virtudes se pueden reducir a un par: cuanto más aplastas y desparramas la carne hay más superficie para el tueste y, por lo tanto, para las reacciones de Maillard, que aportan miríadas de moléculas aromáticas y de sabor. Y aumenta también la superficie susceptible de adquirir cierto puntito crujiente, que tiene un gran atractivo para los humanos.

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Canelones de calabacín: la versión sin pasta de un plato de siempre

Miriam García Martínez — Wed, 15 May 2024 03:00:00 +0000

Estos canelones de calabacín son unos paquetillos o rollos en los que usamos láminas de calabacín como envoltorio en lugar de la tradicional pasta; son, por tanto, perfectos para celiacos, porque admiten una elaboración idéntica a la de cualquier canelón, pero sin gluten. La idea procede de los involtini italianos, rollitos montados con diversas verduras como berenjena o calabacín, o también finos filetes de carne o pollo, con rellenos variados al gusto del consumidor.

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Cómo hacer dúrum casero de pollo y vegetariano

Miriam García Martínez — Fri, 26 Apr 2024 03:00:00 +0000

¿Qué es un dúrum? Me preguntas mientras clavas en mi pupila tu pupila azul… ejem. Pues un dúrum no es más que una de las muchas formas de presentación de las carnes troceadas y especiadas que son marca de la casa de la gastronomía turca o, al menos, de la gastronomía turca en la diáspora. Si españolizamos el nombre, derivado de la voz turca original dürüm, que significa rollo, la RAE recomienda que se escriba con acento por ser palabra llana acabada en m.

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Borreta alcoyana, el potaje alicantino de Semana Santa

Miriam García Martínez — Tue, 26 Mar 2024 04:00:00 +0000

La borreta alcoyana o alicantina pertenece a la amplia tradición de potajes cuaresmales, en este caso, pasado por el filtro de la población alicantina de Alcoy, capital de la montaña de Alicante. Con una base de bacalao -aunque también se prepara con melva-, patata y espinacas , cuentan que era un plato único cocinado por los obreros y campesinos para llenar la andorga en sus largas jornadas, que conectaba los platos de pescado del litoral con los de base hortícola del interior.

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Focaccia sin amasado

Miriam García Martínez — Wed, 21 Feb 2024 04:00:00 +0000

La focaccia es un pan plano delicioso, esponjoso y alveolado, que triunfa por donde va. Más fácil de preparar de lo que cualquier lego en panificación pudiera pensar, te presentamos un método sencillísimo para hacer focaccia sin amasado, basado en una receta de la famosa youtuber Esbieta, de su libro Los secretos del pan casero. Empleamos con esta masa dos herramientas al alcance de cualquiera: el tiempo y el frío de la nevera.

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Arroz con costillas, castañas y albóndigas

Miriam García Martínez — Wed, 14 Feb 2024 04:00:00 +0000

Siempre me resulta curioso ver qué platos de nuestra gastronomía les llaman la atención a los profesionales extranjeros de la materia; esta contundente mezcla de carnes y arroz es una de las escogidas por la periodista y escritora Claudia Roden en su libro The Food of Spain. Es una receta andaluza en la que el cereal se acompaña de costillas, albóndigas, castañas y se redondea con el punto dulce de las pasas, que le va de cine.

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Cañas de Carnaval rellenas de crema pastelera

Miriam García Martínez — Wed, 07 Feb 2024 04:00:00 +0000

Las cañas rellenas de crema son un dulce de Carnaval -como la leche frita, las filloas o las orejas- en muchas zonas de España, una fruta de sartén que goza de mala fama porque la masa externa, crujiente y maravillosa, se fríe, que muchos lo consideran mucho peor que comerse una galleta del supermercado a tope de grasas ignotas. La masa de la receta, procedente del libro Postres y otras dulcerías de Pamela Rodríguez, lleva mantequilla y manteca de cerdo (no dejes de poner la manteca, porque les da a las masas una consistencia más ligera y hojaldrada que si usamos solo mantequilla).

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Espárragos blancos frescos pochados en mantequilla

Miriam García Martínez — Wed, 10 May 2023 02:59:00 +0000

En mi humilde opinión, el espárrago fresco gana por goleada al de conserva en sabor y consistencia; no soy nada forofa de esos espárragos ultrablandurrios. No me salgáis ahora con que el espárrago de conserva es así o asá, y que no habré probado espárragos en conserva de calidad, y todas esas observaciones cariñosas y constructivas que recibimos en El Comidista cuando expresamos una opinión o gusto personal. Relajad los músculos, que algunos estáis muy tensos.

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Crepes saladas de espinacas

Miriam García Martínez — Thu, 25 Jan 2024 04:00:00 +0000

Si eres fan de las crepes saladas como yo, te van a encantar estas que llevan espinacas en la masa, perfectas para aprovechar las que compraste con buenas intenciones pero amenazan con quedarse un pelín mustias en la nevera. Aprovechamiento al poder. Las espinacas se trituran con una masa corriente de crepe que se cuaja en la sartén como es habitual; las crepes ya cuajadas las puedes guardar en la nevera un día y recalentar en la sartén. Los rellenos los puedes variar a tu gusto, desde verduritas salteadas a un pisto manchego tradicional, pasando por un huevo frito con un poco del embutido o queso que tengas más a mano. Esta crepe sirve pa to, pero sobre todo para darte un homenaje relativamente saludable.

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Bayonesas, el dulce tradicional más fácil de preparar

Miriam García Martínez — Fri, 22 Dec 2023 04:00:00 +0000

La Real Academia recoge el término bayonesa como “pastel de hojaldre relleno de cabello de ángel” (haciendo hincapié después en que no se confundan con la mayonesa, un dato bastante importante). Pues ahí lo tienes: planchas de hojaldre que forman un sándwich con un relleno de cabello de ángel. Es de cajón que la bondad de un dulce con esta estructura depende enteramente de la calidad del hojaldre y del cabello de ángel, por lo que en las pastelerías las encontraremos de todos los niveles, de excelente a mediocre pasando por muy deficiente.

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Turrón casero de yema tostada

Miriam García Martínez — Fri, 15 Dec 2023 04:00:00 +0000

A todos aquellos que creéis que no os gusta el turrón de yema, os invito a probar esta versión casera, porque es más que probable que cambiéis de opinión. Las fórmulas del turrón de yema oscilan entre una especie de mazapán con yemas y una elaboración más fina, con base de pasta bomba, una mezcla de yema montada con almíbar que le da cuerpo y finura. Dicen que la idea de la yema tostada, esa capa de yema quemadita de su superficie, nació en tierras catalanas, aunque se apunta a que el turrón en sí lo crearan los turroneros valencianos para aprovechar las yemas que sobraban de la elaboración de los turrones de Jijona y de Alicante, en los que solo se emplean las claras.

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Pan de especias francés (‘pain d’epices’)

Miriam García Martínez — Thu, 30 Nov 2023 04:00:00 +0000

El pan de especias o pain d’epices en francés es un bizcocho denso de miel, aromatizado con diversas especias como canela, cilantro, jengibre o anís estrellado que requiere de un mes de reposo para alcanzar el punto óptimo de consumo. Se pueden encontrar con la misma denominación galletas similares a las de jengibre, las de los característicos hombrecillos (de hecho, lo que significa literalmente gingerbread es pan de jengibre).

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Pasta con setas y espinacas

Miriam García Martínez — Wed, 29 Nov 2023 04:00:00 +0000

Nada mejor para una comida otoñal o invernal que una pasta sin grandes complicaciones como esta acompañada de setas y espinacas que se hace en el horno, resulta reconfortante y con las hortalizas tu conciencia se tranquiliza. Las pastas rellenas comerciales o compradas en nuestro obrador de referencia nos pueden arreglar algunas comidas, aunque no sean un ingrediente para consumir todos los días, porque las hay francamente ricas. Además, en este plato la pasta fresca, que precisa poco tiempo de cocción, se hace directamente en el horno con las hortalizas y la salsa.

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‘Coronation chicken’, la ensalada de pollo de Isabel II que sigue viva

Miriam García Martínez — Tue, 26 Sep 2023 02:59:00 +0000

La versión original de este pollo coronado surgió en la escuela Cordon Bleu de Londres, encargada del menú de la coronación de la reina Isabel II, con el nombre de poulet Reine Elizabeth. Consistía en un pollo frío con una salsa de color rosado hecha con mayonesa, nata montada, vino tinto, puré de albaricoque y un toque de curry en polvo -guiño al pasado colonial del país-, que se sirvió con una ensalada de arroz y guisantes en el banquete de la coronación.

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Fajitas: un plato mexicano que nació en Texas

Miriam García Martínez — Mon, 04 Sep 2023 03:00:00 +0000

Al contrario de lo que piensan muchos, las fajitas no surgieron en México, sino en Estados Unidos. Concretamente, en Texas: allí se popularizaron en los años setenta para alcanzar el estrellato en los ochenta, aunque sus antecedentes pueden rastrearse hasta 40 años antes, cuando los trabajadores mexicanos de los ranchos cocinaban al fuego o a la parrilla cortes de carne sobrantes que recibían como paga.

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Fatush: la ensalada verde y agridulce libanesa

Miriam García Martínez — Wed, 30 Aug 2023 03:00:00 +0000

La ensalada fatush libanesa es un plato campesino en la que se ponía, en origen, todo el producto de temporada que tenías a mano. Dicen que esta ensalada se caracteriza por dos cuestiones: la gran cantidad de hortalizas y hierbas verdes, y un sabor agridulce que procede de la melaza de granada y/o del zumaque.

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Carpaccio de tomates

Miriam García Martínez — Wed, 23 Aug 2023 03:00:00 +0000

La denominación de carpaccio proviene de la cocina italiana; en origen, se designaba con este nombre un plato preparado con carne o pescado crudo, finamente laminado y aderezado de forma ligera con aceite de oliva, limón y sal, con más frecuencia, casi como si de una ensalada se tratase. Si usamos este término con ricos tomates, estamos hablando de una ensaladita de tomate en la que cortamos esta hortaliza lo más finamente posible y la aderezamos a nuestro gusto.

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Calabacines dulces y picantes para barbacoas (o freidoras de aire)

Miriam García Martínez — Fri, 11 Aug 2023 03:00:00 +0000

Estos calabacines a la vez dulces y picantes son perfectos para la barbacoa o para hacer en la freidora de aire, que así requieren un esfuerzo mínimo. Una receta facilísima para añadir verdura a tus carnazas de verano, que no hay que descuidar la alimentación incluso cuando estés en la playa o en el monte triscando como las cabras.

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