<![CDATA[EL PAÍS]]>https://elpais.comSun, 05 Apr 2026 11:24:27 +0000es-ES1hourly1<![CDATA[Bizcocho: 10 errores que evitar al prepararlo y una receta que funciona]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-24/bizcocho-10-errores-que-evitar-al-prepararlo-y-una-receta-que-funciona.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-24/bizcocho-10-errores-que-evitar-al-prepararlo-y-una-receta-que-funciona.htmlTue, 24 Mar 2026 04:00:00 +0000El bizcocho es un básico de la repostería, y para preparar uno más o menos comestible no necesitas ser Jordi Roca, Eva Arguiñano o Paco Torreblanca. Ahora bien, si alguna vez has horneado uno, es posible que se te haya hundido, te haya quedado algo crudo o reseco, o su densidad se haya acercado a la del núcleo terrestre. Todas hemos probado bizcochos excelentes y otros más cercanos al ladrillo dulce, porque como en todas las elaboraciones esenciales, el diablo está en los detalles.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Coliflor gratinada, la receta fácil y cremosa que no exige hacer bechamel]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-19/coliflor-gratinada-la-receta-facil-y-cremosa-que-no-exige-hacer-bechamel.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-19/coliflor-gratinada-la-receta-facil-y-cremosa-que-no-exige-hacer-bechamel.htmlThu, 19 Mar 2026 04:00:00 +0000La coliflor siempre ha sido una hortaliza complicada para muchas personas. Castigada durante siglos por largas cocciones que sacaban lo peor de ella –el olor a pedo en la cocción, entre otras cosas–, ha sufrido un rechazo hasta cierto punto comprensible. Sin embargo, cuando está cocinada en su punto y acompañada por ingredientes que suavicen sus aromas más difíciles, puede ser una de las verduras de invierno más satisfactorias.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Bizcocho de almendra y mandarina en versión rápida]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-21/bizcocho-de-almendra-y-mandarina-en-version-rapida.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-21/bizcocho-de-almendra-y-mandarina-en-version-rapida.htmlTue, 21 Oct 2025 03:00:00 +0000El bizcocho de almendra y mandarina es uno de los exitazos de la repostería sefardí. No conozco a nadie que lo haya preparado o probado y no se haya entusiasmado, sobre todo por dos motivos. Primero, solo lleva cuatro ingredientes y lo puede preparar hasta la persona más inepta para la pastelería. Segundo, es un bizcocho tan jugoso que casi le podríamos llamar pastel. Recuerda a los que se empapan con almíbar o sirope, pero aquí no hace falta liarse con esos preparados para que quede húmedo y blandito.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[¿Cuál es la mejor lasaña envasada de supermercado? ]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-17/cual-es-la-mejor-lasana-envasada-de-supermercado.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-17/cual-es-la-mejor-lasana-envasada-de-supermercado.htmlTue, 17 Mar 2026 04:00:00 +0000La lasaña es uno de los grandi successi de la cocina italiana: si la mencionas, pocas personas en el mundo occidental necesitarán que les expliques en qué consiste. Aunque en su peor versión pueda ser un auténtico ladrillo, la fórmula de sucesivas capas de pasta y de relleno coronadas por un gratinado fascina desde hace décadas a niños y adultos de todo el planeta. Ahora bien, cocinar una lasaña no es tan fácil y rápido como preparar unos espaguetis, y seguramente por eso, las versiones envasadas se venden como churros.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Huevos en purgatorio, la receta que puede ser pecado]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-10-17/huevos-en-purgatorio-la-receta-que-puede-ser-pecado.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-10-17/huevos-en-purgatorio-la-receta-que-puede-ser-pecado.htmlThu, 17 Oct 2024 03:00:00 +0000¿Es por la salsa color rojo infierno, de la que intentan escapar los pobres huevos? ¿Es por el picante, que duele cual penitencia? No se sabe bien por qué los huevos en purgatorio se llaman así, pero vive Dios y Satanás que estamos ante una denominación tan intrigante como atractiva: con ese nombre, seguro que este plato tiene algo de pecado, lo que nos empuja inmediatamente a probarlo.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[No son nachos, son chilaquiles: el desayuno mexicano para aliviar la resaca]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-12/chilaquiles-el-desayuno-mexicano-para-disfrutar-a-cualquier-hora-del-dia.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-12/chilaquiles-el-desayuno-mexicano-para-disfrutar-a-cualquier-hora-del-dia.htmlThu, 12 Mar 2026 04:00:00 +0000Puede que en España no sean tan populares como los nachos, los tacos o las quesadillas, pero los chilaquiles son un clásico mexicano que va ganando adeptos y apareciendo cada vez en más cartas. No es para menos: su explosiva combinación de totopos, salsas calientes, frijoles y queso enamora a quien la prueba, y es difícil no rendirse ante el contraste de texturas crujientes y cremosas que te regalan.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Lablabi, la sopa de garbanzos sin complicaciones]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-30/lablabi-la-sopa-de-garbanzos-sin-complicaciones.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-30/lablabi-la-sopa-de-garbanzos-sin-complicaciones.htmlThu, 30 Oct 2025 04:00:00 +0000La sopa de ajo es un invento genial del que los españoles podemos sentirnos orgullosos, pero la idea de hacer buenos platos de cuchara con pan no es exclusiva de nuestro país. Hay otros lugares en el planeta donde reciclan este ingrediente ablandándolo con caldo y sumando otros ingredientes para subir el sabor. Túnez es uno de ellos: de allí proviene el lablabi, una sopa especiada de pan y garbanzos que vale la pena descubrir.

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]]>El Comidista<![CDATA[Sopa de tomate y mascarpone: la receta para salirse de las cremas de verduras de siempre]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-10/sopa-de-tomate-y-mascarpone-la-receta-para-salirse-de-las-cremas-de-verduras-de-siempre.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-10/sopa-de-tomate-y-mascarpone-la-receta-para-salirse-de-las-cremas-de-verduras-de-siempre.htmlTue, 10 Mar 2026 04:00:00 +0000Crema de verduras. Crema de calabaza. Crema de champiñones. Todas buenísimas, sí, pero después de tomarlas tantas veces, igual estamos ya hasta la jijonenca de ellas y necesitemos un poquito de innovación. Entonces es cuando entra en escena un ingrediente que, en España, tenemos completamente asociado al verano, pero que puede servir para renovar nuestro repertorio de sopitas invernales: el tomate.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Aló Comidista: “¿Sirven para algo las leches enriquecidas con calcio, omega 3 o vitaminas?”]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-06/alo-comidista-sirven-para-algo-las-leches-enriquecidas-con-calcio-omega-3-o-vitaminas.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-06/alo-comidista-sirven-para-algo-las-leches-enriquecidas-con-calcio-omega-3-o-vitaminas.htmlFri, 06 Mar 2026 04:00:00 +0000Aló Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un correo a elcomidista@gmail.com, y responderé a vuestras preocupaciones / tonterías el primer viernes de cada mes (salvo festivos, puentes, periodos vacacionales, enfermedad grave o fallecimiento).

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]]>PaoloBis<![CDATA[La receta de Jordi Roca para un bizcocho de chocolate perfecto (y sin harina)]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-05/la-receta-de-jordi-roca-para-un-bizcocho-de-chocolate-perfecto-y-sin-harina.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-05/la-receta-de-jordi-roca-para-un-bizcocho-de-chocolate-perfecto-y-sin-harina.htmlThu, 05 Mar 2026 04:00:00 +0000Hasta hace poco, Jordi Roca era el Willy Wonka del Celler de Can Roca, el heladero de Rocambolesc o el loco del chocolate de Casa Cacao. Por si fuera poco, ahora es también uno de los creadores de contenido culinario más populares de España (1,2 millones de seguidores en Instagram y más de medio millón en TikTok), gracias sobre todo a su serie de vídeorecetas Cosas de casa. Aparte de su prestigio internacional como pastelero, el hermano pequeño de Joan y Josep ha logrado destacar con una fórmula sencilla: recetas fáciles y originales al alcance de cualquiera, sentido del espectáculo, mucho humor y algo de autoparodia.

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]]>El Comidista<![CDATA[Ramen para vagos: una receta rápida y sabrosa con el mínimo esfuerzo]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-03/ramen-para-vagos-una-receta-rapida-y-sabrosa-con-el-minimo-esfuerzo.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-03/ramen-para-vagos-una-receta-rapida-y-sabrosa-con-el-minimo-esfuerzo.htmlTue, 03 Mar 2026 04:00:00 +0000Como tantos platos japoneses, el ramen tiene su mística: el caldo cocinado durante largas horas, la concienzuda composición del tare (salsa o concentrado potenciador del sabor), la elección de los mejores fideos, la combinación de añadidos o toppings… Toda esa ambición de conseguir la sopa perfecta es digna de aplauso y admiración, pero a veces la vida te pide soluciones más rápidas que, aunque se desvíen de la pureza y la tradición, también resulten placenteras.

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]]>El Comidista<![CDATA[Cascaflote, el refrescante plato andaluz entre la ensalada y el salmorejo]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-10/cascaflote-el-refrescante-plato-andaluz-entre-la-ensalada-y-el-salmorejo.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-10/cascaflote-el-refrescante-plato-andaluz-entre-la-ensalada-y-el-salmorejo.htmlTue, 10 Jun 2025 03:00:00 +0000Como el rumor de que nos inventamos los nombres de los platos va a volver a circular con el cascaflote, insisto en desmentirlo: no nos hemos sacado de la manga ni el matamaridos, ni el cojondongo del gañán, ni el atascaburras, ni las carcamusas ni los paparajotes. Nadie sabe muy bien por qué recibieron esos nombres (que son preciosos, por cierto), pero todos son especialidades regionales españolas, lo mismo que la maravilla que traemos hoy.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Qué es la cultura de la dieta y cómo sacársela de la cabeza]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-24/que-es-la-cultura-de-la-dieta-y-como-sacarsela-de-la-cabeza.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-24/que-es-la-cultura-de-la-dieta-y-como-sacarsela-de-la-cabeza.htmlTue, 24 Feb 2026 04:00:00 +0000Si crees que estar delgado equivale a estar sano, te sientes culpable cuando comes ciertos alimentos, has recibido críticas por tu aspecto -o las has hecho- o te has castigado con unos cuantos regímenes, tenemos algo que decirte: eres una víctima de la cultura de la dieta. ¿Que no sabes qué es eso? Pues un sistema de creencias que rinde culto a la delgadez y la considera una virtud, no una condición corporal más.

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]]>el comidista<![CDATA[Aló Comidista: “¿Hay que lavar siempre el arroz antes de cocinarlo o depende del plato?"]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-06/alo-comidista-hay-que-lavar-siempre-el-arroz-antes-de-cocinarlo-o-depende-del-plato.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-06/alo-comidista-hay-que-lavar-siempre-el-arroz-antes-de-cocinarlo-o-depende-del-plato.htmlFri, 06 Feb 2026 04:00:00 +0000Aló Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un correo a elcomidista@gmail.com, y responderé a vuestras preocupaciones / tonterías el primer viernes de cada mes (salvo festivos, puentes, periodos vacacionales, enfermedad grave o fallecimiento).

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]]>Álvarez<![CDATA[¿Están buenos el “cheesecake japonés” y otros postres virales ultrarrápidos?]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-19/estan-buenos-el-cheesecake-japones-y-otros-postres-virales-ultrarrapidos.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-19/estan-buenos-el-cheesecake-japones-y-otros-postres-virales-ultrarrapidos.htmlThu, 19 Feb 2026 04:00:00 +0000Recetas virales ha habido muchas, pero pocas han sido tan omnipresentes como el llamado “japanese cheesecake” de dos ingredientes. Esta presunta tarta de queso, que ni es tarta, ni tiene queso, ni es japonesa, arrasó como un ciclón en las redes hace unas semanas, cuando incontables creadores de contenido se lanzaron a repetirla como papagayos hambrientos de likes y visualizaciones. Pasada la tormenta, cabe preguntarse si estaba realmente buena, o si podemos sacar alguna enseñanza de su técnica.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Lentejas con patatas y limón: la receta libanesa que aligera las legumbres]]>https://elpais.com/gastronomia/recetas/2026-02-17/lentejas-con-patatas-y-limon-la-receta-libanesa-que-aligera-las-legumbres.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/recetas/2026-02-17/lentejas-con-patatas-y-limon-la-receta-libanesa-que-aligera-las-legumbres.htmlTue, 17 Feb 2026 04:00:00 +0000Las sopas y potajes de lentejas no son un género exclusivo de la cocina española, sino que se practican en muchos otros países del Mediterráneo. De la zuppa di lenticchie italiana al shorbat adas árabe, pasando por las fakés griegas o la mercimek çorbasi turca, esta prodigiosa legumbre, que combina bien con toda clase de caldos, verduras y aderezos, reconforta de Algeciras a Estambul.

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]]>El Comidista<![CDATA[Obrar, la pastelería contemporánea que hace milhojas como los de antes]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-12/obrar-la-pasteleria-contemporanea-que-hace-milhojas-como-los-de-antes.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-12/obrar-la-pasteleria-contemporanea-que-hace-milhojas-como-los-de-antes.htmlThu, 12 Feb 2026 04:00:00 +0000Por su decoración minimalista, puedes pensar que estás ante el enésimo local de café de especialidad, pero por suerte Obrar es mucho más que eso. Esta pastelería del barrio de Chamberí, que lleva poco más de un año en funcionamiento, elabora una bollería y una repostería de las que te sacan lágrimas de felicidad. Contemporáneo pero sin concesiones a las modas tontas, el trabajo de Miguel Yeste y su equipo merece ser engullido por cualquier persona mínimamente golosa que aprecie las cosas bien hechas.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[El bocadillo de atún definitivo (con trucos para mejorar cualquier bocata)]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-10/el-bocadillo-de-atun-definitivo-con-trucos-para-mejorar-cualquier-bocata.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-10/el-bocadillo-de-atun-definitivo-con-trucos-para-mejorar-cualquier-bocata.htmlTue, 10 Feb 2026 04:00:00 +0000Preparar un bocadillo no debería llevarte más tiempo que un plato complejo, pero tampoco tiene por qué ser algo que haces siempre con lo primero que pillas por la nevera y a correr. Un buen bocata jugoso, imaginativo y equilibrado en sus texturas y sabores merece un poco de tiempo en la cocina: con un poco de criterio a la hora de combinar los ingredientes, y sin complicarnos demasiado la existencia, conseguiremos un resultado tan placentero como el mejor guiso.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Mercadona, Lidl o Dia: ¿cuál es la mejor mermelada de fresa de supermercado?]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-05/mercadona-lidl-o-dia-cual-es-la-mejor-mermelada-de-fresa-de-supermercado.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-05/mercadona-lidl-o-dia-cual-es-la-mejor-mermelada-de-fresa-de-supermercado.htmlThu, 05 Feb 2026 04:00:00 +0000Aunque no sea el dulce más complejo o glamuroso, y seguramente nunca recibirá las bendiciones de los dietistas-nutricionistas, la mermelada de fresa lleva décadas reinando en los desayunos de los españoles. Tan clásica como la de albaricoque o la de ciruela, y más para todos los públicos que las de frutos rojos o la de naranja, sus versiones industriales no suelen entusiasmar demasiado a nadie, pero tienen algo de infantil que las ha hecho fuertes en nuestras tostadas con mantequilla.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Chili con o sin carne, la receta tex-mex para aficionarse a las legumbres]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-03/chili-con-o-sin-carne-la-receta-tex-mex-para-aficionarse-a-las-legumbres.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-03/chili-con-o-sin-carne-la-receta-tex-mex-para-aficionarse-a-las-legumbres.htmlTue, 03 Feb 2026 04:00:00 +0000Pese a su escaso pedigrí -no es comida mexicana “auténtica”, sino un plato más bien estadounidense-, el chili con carne es un plato que es justo reivindicar. Sus virtudes son muchas: posee la alegría y la intensidad de sabores que ha hecho famosa a la cocina de México, es perfecto para comer legumbres sin darte cuenta, se puede hacer en grandes cantidades y congelar para tener siempre comida lista, y admite acompañamientos múltiples, desde el arroz a los totopos (mal llamados en España “nachos”).

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Cristinas de San Blas, los bollos mágicos para el dolor de garganta]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-29/cristinas-de-san-blas-los-bollos-magicos-para-el-dolor-de-garganta.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-29/cristinas-de-san-blas-los-bollos-magicos-para-el-dolor-de-garganta.htmlThu, 29 Jan 2026 04:00:00 +0000Las cristinas de San Blas o cristines de Sant Blai de Lleida son los dulces más completos de España: su bollito de brioche es delicado y amable, está relleno de lujuriosa nata o crema, y atención: te protege contra el dolor de garganta. La creencia popular dice que, si están convenientemente bendecidos por un cura, estos dulces acaban con tus males faríngeos de aquí para todo el año, y ya te puedes ir olvidando de la Lizipaina y el Faringenilo.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Pasta con sobrasada, la receta que conecta Italia con las Baleares]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-27/pasta-con-sobrasada-la-receta-que-conecta-italia-con-las-baleares.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-27/pasta-con-sobrasada-la-receta-que-conecta-italia-con-las-baleares.htmlTue, 27 Jan 2026 04:00:00 +0000Como dirían los más cursis, la pasta es un lienzo en blanco en el que puedes pintar lo que quieras. Igual te sale un Velázquez o el Ecce Homo de Borja, claro, pero en principio nada impide acompañar este producto básico con los ingredientes que te salgan del níspero, provengan o no de Italia. Ahora bien, las combinaciones de pocos elementos bien avenidos te acercarán a la obra maestra, mientras que las mezclas rarunas de muchos te empujarán por el precipicio de los desastres.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Pío antequerano, la ensalada tradicional andaluza de naranja y bacalao]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-23/pio-antequerano-la-ensalada-tradicional-andaluza-de-naranja-y-bacalao.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-23/pio-antequerano-la-ensalada-tradicional-andaluza-de-naranja-y-bacalao.htmlFri, 23 Jan 2026 04:00:00 +0000El pío antequerano es una ensalada de naranja y bacalao prima hermana de la ensalada malagueña, el remojón granadino, el mojete de Alhaurín o la ensaladilla arriera. Sin embargo, se distingue de sus parientes por no llevar ni patata ni tomate. En una explicación más poética que etimológica, el escritor local Juan Alcaide de la Vega aseguraba en el libro Gastronomía antequerana que su nombre “está bien puesto, ya que es apta incluso para que la tome un pajarito”. Un plato vistoso para pajaritos es justo lo que necesitamos en los menús de invierno, que no se caracterizan por su ligereza: fresca, jugosa y ejemplar en su combinación de texturas y sabores, el pío es la ensalada perfecta para este momento.

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]]>Becky Lawton<![CDATA[Caldo valiente, la receta serrana para entrar en calor en invierno]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-22/caldo-valiente-la-receta-serrana-para-entrar-en-calor-en-invierno.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-22/caldo-valiente-la-receta-serrana-para-entrar-en-calor-en-invierno.htmlThu, 22 Jan 2026 04:00:00 +0000“En los años cuarenta y cincuenta, el caldo valiente se hacía para los muleros, los gañanes, los pastores y todos los que estábamos alrededor”, contaba Moni, una maravillosa señora de Benatae (Jaén), mientras lo cocinaba en un vídeo de YouTube. “Si le pones dos guindillas, más picoso está. Al tomarlo te salen los colores de la gente serrana, ¡y te da una energía para trabajar!”.

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]]>El Comidista<![CDATA[Albóndigas de pollo al curry: la fusión de dos clásicos en una receta]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-20/albondigas-de-pollo-al-curry-la-fusion-de-dos-clasicos-en-una-receta.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-20/albondigas-de-pollo-al-curry-la-fusion-de-dos-clasicos-en-una-receta.htmlTue, 20 Jan 2026 04:00:00 +0000Si algún bien a la humanidad hemos hecho en El Comidista es el de publicar incontables recetas de albóndigas: las tenemos clásicas, con sepia, de pollo, de pavo, vegetales, mexicanas, tailandesas, exprés, sin fritanga… Sin embargo, siempre nos cabe una receta más, y seguramente, a ti también. Cansarse de las prodigiosas pelotillas nos parece inimaginable, y por eso hoy traemos una variante a la que difícilmente te podrás resistir.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Nueve bocadillos que vale la pena probar en Madrid (y que no son de calamares)]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-15/nueve-bocadillos-que-vale-la-pena-probar-en-madrid-y-que-no-son-de-calamares.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-15/nueve-bocadillos-que-vale-la-pena-probar-en-madrid-y-que-no-son-de-calamares.htmlThu, 15 Jan 2026 04:00:00 +0000De albóndigas, de huevo frito, de ternera o de verduras: los bocadillos originales y trabajados se están haciendo un hueco en Madrid, y cada vez hay más sitios que van más allá de los típicos de jamón, lomo o tortilla de toda la vida. Que también están muy bien, pero un poco de variedad y de cariño a la hora de practicar la cocina entre pan y pan no viene mal, sobre todo en un país que siempre ha visto el bocata como una comida rápida de último recurso.

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]]>UNTO,Mikel López Iturriaga<![CDATA[Tortitas de espinaca y queso, el plato para comer verduras sin enterarse ]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-13/tortitas-de-espinaca-y-queso-el-plato-para-comer-verduras-sin-enterarse.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-13/tortitas-de-espinaca-y-queso-el-plato-para-comer-verduras-sin-enterarse.htmlTue, 13 Jan 2026 04:00:00 +0000Doradas y crujientes por fuera, jugosas por dentro y con un toquecillo de queso fundido, las tortitas de espinacas son nuestra nueva forma favorita de comer esta verdura. Incluso los más reticentes al mundo vegetal pueden caer rendidos a sus encantos, y las recomendamos con entusiasmo a todo el que quiera introducir ese tipo de alimento en las dietas de niños y adultos carnívoros: son divertidas y se comen sin sentir.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[El timo de los suplementos alimenticios: por qué solo sirven para vaciar tus bolsillos]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-08/el-timo-de-los-suplementos-alimenticios-por-que-solo-sirven-para-vaciar-tus-bolsillos.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-08/el-timo-de-los-suplementos-alimenticios-por-que-solo-sirven-para-vaciar-tus-bolsillos.htmlThu, 08 Jan 2026 04:00:00 +0000Para tener mejor la piel, para frenar el envejecimiento, para dormir bien, para evitar la caída del pelo, para estar más fuerte, para ir al baño… en los supermercados, las farmacias o las webs hay suplementos o alimentos suplementados prácticamente para todo. De las pastillas hemos pasado a los polvos que se añaden a bebidas, a los batidos sustitutivos o a los alimentos suplementados, cuando no a las cajas al estilo La sustancia que casi prometen la eterna juventud. Una potente industria ha encontrado un filón en nuestra ansiedad por permanecer jóvenes, bellos y sanos, y trata de vendernos su mercancía con potentes estrategias de márketing.

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]]>El Comidista<![CDATA[El cordero asado infalible para triunfar en Navidad]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-12-05/el-cordero-asado-infalible-para-triunfar-en-navidad.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-12-05/el-cordero-asado-infalible-para-triunfar-en-navidad.htmlThu, 05 Dec 2024 04:00:00 +0000¿Se acerca la Navidad y ya ves nubarrones de estrés en el horizonte porque no sabes qué cocinar? ¿Empiezas a devanarte los sesos intentando encontrar un plato con el que deslumbrar a tus invitados sin matarte a currar? ¿Aspiras a dar con una receta mágica con la que ningún familiar pelmazo pueda criticar tu comida? Si te gusta la carne, puede que tengamos la solución: un cordero sorprendentemente ligero, facilísimo de preparar y lucido en la mesa.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[¿Cuál es el mejor panettone de chocolate de supermercado?]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-23/cual-es-el-mejor-panettone-de-chocolate-de-supermercado.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-23/cual-es-el-mejor-panettone-de-chocolate-de-supermercado.htmlTue, 23 Dec 2025 04:00:00 +0000Por mucho que los defensores de las tradiciones 100% españolas pongan el grito en el cielo, el panettone vuelve a nuestras casas por Navidad tanto como el turrón, el roscón, la lotería y el chiquirritín. Es inútil resistirse: el dulce italiano ha venido para quedarse, está en todos los supermercados y en no pocas pastelerías y panaderías, y forma parte del paisaje alimentario de las fiestas, nos guste o no.

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]]>el comidista<![CDATA[Lubina o dorada a la sal: la receta basada en la ciencia que no falla]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-18/lubina-o-dorada-a-la-sal-la-receta-basada-en-la-ciencia-que-no-falla.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-18/lubina-o-dorada-a-la-sal-la-receta-basada-en-la-ciencia-que-no-falla.htmlThu, 18 Dec 2025 04:00:00 +0000“Me ha quedado un poco seco”. “Vaya, está un poco crudo”. Un altísimo porcentaje de personas que se han lanzado a cocinar un pescado al horno han pronunciado alguna vez una de estas dos frases, porque atinar con el punto de cocción en este tipo de plato no es fácil. Sin embargo, existe una fórmula sencilla y minimalista hasta el extremo en los ingredientes, que si la pones en práctica siguiendo ciertas pautas, no suele fallar: el asado a la sal.

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]]>El Comidista<![CDATA[Cuatro canapés fáciles para Navidad]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-16/cuatro-canapes-faciles-para-navidad.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-16/cuatro-canapes-faciles-para-navidad.htmlTue, 16 Dec 2025 04:00:00 +0000La Navidad es ese momento del año en el que uno despliega sus dotes artísticas para hacer canapés. Llámalo costumbre viejuna, pero esta clase de aperitivos no solo nos lleva a un pasado lleno de festivos entremeses, sino que da alegría y lujo a cualquier mesa. Además, conviene darles cierta importancia: probablemente sea la comida que tanto tú como tus comensales vais a disfrutar más, porque vuestros estómagos aún no estarán llenos a rebosar.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Lombarda a la montañesa, ¿una receta navideña cántabra o madrileña?]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-16/lombarda-a-la-montanesa-una-receta-navidena-cantabra-o-madrilena.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-16/lombarda-a-la-montanesa-una-receta-navidena-cantabra-o-madrilena.htmlTue, 16 Dec 2025 04:00:00 +0000La “lombarda a la montañesa” es una de las recetas que aparece en el libro La cocina de los finisterres: viaje por las cazuelas de Galicia, Asturias, Cantabria y el País Vasco, del escritor Manuel Vázquez Montalbán. Es probable que muchos cántabros se sorprendan al saber de su existencia, porque no habrán oído hablar de esta especialidad “montañesa” (es decir, de su tierra) en la vida. Más de un madrileño también fruncirá el ceño, porque el plato les recordará a la lombarda navideña típica de la capital.

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]]>Becky Lawton<![CDATA[Ensalada de Navidad para refrescar menús contundentes]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-12/ensalada-de-navidad-para-refrescar-menus-contundentes.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-12/ensalada-de-navidad-para-refrescar-menus-contundentes.htmlFri, 12 Dec 2025 04:00:00 +0000“Ensalada” es una idea que probablemente no aparezca demasiado en tu cabeza en invierno. No hace calor y el cuerpo no pide muchos frescores, por lo que solo recurrimos a ella en los días de arrepentimiento posteriores a los excesos vacaburrísticos navideños. Sin embargo, tampoco hay demasiados motivos reales para desdeñarlas: gracias a un invento llamado calefacción tampoco es que estemos a cinco grados dentro de casa, y en esta época tenemos unas cuantas verduras en temporada que se prestan a ser consumidas en crudo.

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]]>Mikel López Iturriaga<![CDATA[Galletas de Navidad: la receta fácil para no fracasar]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-11/galletas-de-navidad-la-receta-facil-para-no-fracasar.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-11/galletas-de-navidad-la-receta-facil-para-no-fracasar.htmlThu, 11 Dec 2025 04:00:00 +0000Navidad es tiempo de paz, amor y armonía… hasta que te pones a hacer galletas cuquis. Entonces puede empezar la pesadilla, porque si no eres demasiado hábil con la repostería, te pueden salir unos fistros dignos de Halloween: masas incomestibles, formas despanzurradas, zonas requemadas y un amplio catálogo de catástrofes capaces de desmoralizar al más entusiasta.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Choco en salsa, la receta de sepia guisada al estilo canario]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-09/choco-en-salsa-la-receta-de-sepia-guisada-al-estilo-canario.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-09/choco-en-salsa-la-receta-de-sepia-guisada-al-estilo-canario.htmlTue, 09 Dec 2025 04:00:00 +0000Muchos guisos marineros españoles siguen la misma fórmula, que se podría resumir así: pescado o marisco + patata + sofrito + agua o caldo. Lo que no significa que sean iguales, porque en esa combinación de elementos puede haber múltiples variantes en función de los ingredientes o el proceso de preparación. En el caso del choco en salsa en versión canaria, para mí el punto diferencial lo ponen el cefalópodo protagonista, el picante del sofrito y la densidad final del conjunto.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Aló Comidista: “¿Las judías pueden ser tóxicas si las cueces poco?”]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-05/alo-comidista-las-judias-pueden-ser-toxicas-si-las-cueces-poco.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-05/alo-comidista-las-judias-pueden-ser-toxicas-si-las-cueces-poco.htmlFri, 05 Dec 2025 04:00:00 +0000Aló Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un correo a elcomidista@gmail.com, y responderé a vuestras preocupaciones / tonterías el primer viernes de cada mes (salvo festivos, puentes, periodos vacacionales, enfermedad grave o fallecimiento).

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]]>fcafotodigital<![CDATA[Palitos de boniato: la receta para que queden crujientes]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-04/palitos-de-boniato-la-receta-para-que-queden-crujientes.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-04/palitos-de-boniato-la-receta-para-que-queden-crujientes.htmlThu, 04 Dec 2025 04:00:00 +0000¿Cómo conseguir unos palitos de boniato crujientes por fuera y cremosos por dentro, que estén tan buenos o mejor que una patata frita? La respuesta no es fácil, porque el boniato presenta ciertos problemillas a la hora de conseguir esa capita crunchy que tanto gusto nos da. Este tubérculo tiene menos almidón y más azúcares que la patata, lo que favorece que se quede blandurrio al freírlo o asarlo.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[‘Poteto sarada’, la receta de la ensaladilla rusa al estilo japonés]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-02/poteto-sarada-la-receta-de-la-ensaladilla-rusa-al-estilo-japones.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-02/poteto-sarada-la-receta-de-la-ensaladilla-rusa-al-estilo-japones.htmlTue, 02 Dec 2025 04:00:00 +0000Hace años, los japoneses tenían fama de copiarlo todo en el mundo del diseño y la tecnología. En el de la gastronomía tampoco se han cortado nunca a la hora de tomar platos de otros países y hacerlos suyos, como si su proverbial reticencia a adoptar costumbres extranjeras se esfumara a la hora de comer. La tempura, el tonkatsu o el ramen son sus versiones de los rebozados europeos, la carne empanada o las sopas chinas de fideos, y hay que reconocer que son adaptaciones fantásticas, que siempre incluyen cambios interesantes en cuanto a técnica o ingredientes.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Menú de Navidad con platos tradicionales que no son los de siempre]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-12-14/menu-de-navidad-con-platos-tradicionales-que-no-son-los-de-siempre.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-12-14/menu-de-navidad-con-platos-tradicionales-que-no-son-los-de-siempre.htmlSat, 14 Dec 2024 04:00:00 +0000La cocina regional es una mina en la que podemos encontrar oro para nuestras celebraciones navideñas. Muchas veces nos estrujamos los sesos pensando en qué preparar, nos la jugamos con novedades de resultado dudoso o aburrimos a la familia sirviendo lo mismo de siempre, cuando disponemos de un amplísimo catálogo de platos locales tan sencillos como pintones y festivos cuya existencia, por desgracia, solemos ignorar.

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]]>Becky Lawton<![CDATA[Tortilla de patatas: ocho errores que evitar y una receta que funciona]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-25/tortilla-de-patatas-ocho-errores-que-evitar-y-una-receta-que-funciona.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-25/tortilla-de-patatas-ocho-errores-que-evitar-y-una-receta-que-funciona.htmlTue, 25 Nov 2025 04:00:00 +0000¿La tortilla de patatas te sale regular, sin gracia, así asá, ni chicha ni limoná, meh? ¿O directamente mal? Relájate, porque no eres la única persona en el mundo a la que le pasa. Bajo el radical minimalismo de su lista de ingredientes –patata, huevo, aceite, sal y, a lo sumo, cebolla– y su engañosa apariencia de sencillez, este gran clásico de la cocina española esconde sus trampas. La técnica lo es todo en su preparación, de ella depende conseguir un plato delicioso o acabar sirviendo un ladrillo a duras penas comestible.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[La gastronomía en los tiempos de Gaza]]>https://elpais.com/gastronomia/2025-11-24/la-gastronomia-en-los-tiempos-de-gaza-el-chef-palestino-que-reparte-pizzas.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/2025-11-24/la-gastronomia-en-los-tiempos-de-gaza-el-chef-palestino-que-reparte-pizzas.htmlMon, 24 Nov 2025 04:30:00 +0000En los momentos más álgidos del procés, allá por octubre de 2017, un par de personas me recriminaron que tuiteara sobre restaurantes o recetas cuando en Cataluña estaba a punto de estallar la revolución. Los reproches me parecieron tan absurdos que ni los discutí, pero aquellos indignados plantaron una semilla en mi cabeza, porque desde entonces me he planteado en más de una ocasión qué sentido tiene tratar temas en apariencia banales cuando el mundo arde. Cómo podemos preocuparnos de cómo se hace el gazpacho, dónde ir a comer sushi o cuál es el mejor cruasán de España, mientras a nuestro alrededor arrecian dramas como el de la vivienda o el de la pobreza, por decir dos bien lacerantes.

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]]>Doaa Albaz<![CDATA[Refresco, fruta y salsa: tres fermentados caseros para principiantes]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/06/13/articulo/1655119310_974359.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/06/13/articulo/1655119310_974359.htmlThu, 23 Jun 2022 14:29:25 +0000“Fermentar” suena a lo que ocurre cuando te dejas algo demasiado tiempo en un táper en la nevera, lo abres y huele raruno. Sin embargo, la fermentación es un proceso imprescindible en muchos de nuestros alimentos más cotidianos, como el pan, el queso, el yogur, la cerveza o el vino. La humanidad lo lleva utilizando como método de conservación desde tiempo inmemorial, pero en los últimos años se ha puesto de moda para aplicarlo a todo tipo de alimentos con el objetivo de dar con nuevos sabores o texturas.

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]]><![CDATA[Arroz crujiente con huevos, la receta de aprovechamiento con tres ingredientes]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-20/arroz-crujiente-con-huevos-la-receta-de-aprovechamiento-con-tres-ingredientes.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-20/arroz-crujiente-con-huevos-la-receta-de-aprovechamiento-con-tres-ingredientes.htmlThu, 20 Nov 2025 04:00:00 +0000En tiempos en los que tiramos a la basura toneladas de comida –31 kilos de comida por persona en 2020, según el Ministerio de Agricultura–, la cocina de aprovechamiento es casi una obligación moral. Sin embargo, no deberíamos olvidar todo lo que tiene de tradición y de placer: algunos de los mejores inventos de la gastronomía española son actos de reciclaje, de las croquetas a los repápalos pasando por las empanadillas, y a todos nos han proporcionado más de un momento feliz.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Judías verdes con patatas: revisión revolcona de una receta clásica]]>https://elpais.com/gastronomia/recetas/2022/05/31/receta/1654017117_993024.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/recetas/2022/05/31/receta/1654017117_993024.htmlFri, 10 Jun 2022 14:25:13 +0000¿Puede un plato mal hecho darte más placer que uno técnicamente perfecto? En contadas ocasiones, sí. Cuando nuestra memoria gustativa entra en juego, tendemos a dar por bueno lo que no toleraríamos en otro contexto. Un ejemplo: las croquetas de tu madre o el arroz de tu abuela quizá no sean los mejores, pero si los has comido desde tu más tierna infancia, sus posibles pegas pierden importancia, y volver a ellos te proporciona más gustarraco que cualquier versión más refinada.

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]]><![CDATA[Menú para hoy: las judías verdes en su punto]]>https://elpais.com/gastronomia/recetas/2020/03/20/receta/1584708185_742056.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/recetas/2020/03/20/receta/1584708185_742056.htmlTue, 24 Mar 2020 07:18:31 +0000¿Recuerdas esas judías verdes de toda la vida que tu madre cocía y recocía y que quedaban color Guardia Civil? Si no las guardas en la memoria, seguro que te las han puesto así en algún menú del día. Pues bien, hay otra manera más educada de comportarse con esta verdura para que dé lo mejor de sí misma, y no, no hablo de dejarlas tiesas y que te rechinen en los dientes. Nuestra técnica permite conservar el verdor y el sabor fresco de esta legumbre, y que a la vez quede tierna. Lo mejor de los dos mundos.

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]]>MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA<![CDATA[¿Cuáles son las mejores patatas fritas ‘gourmet’?]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-18/cuales-son-las-mejores-patatas-fritas-gourmet.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-18/cuales-son-las-mejores-patatas-fritas-gourmet.htmlTue, 18 Nov 2025 04:00:00 +0000¿Existe algún aperitivo más rápido, apetecible y satisfactorio que unas patatas fritas de bolsa? Por aquí pensamos que no, y por eso hemos hecho rutas de chips por España, ránkings de patatas de sabores, catas a ciegas con ilustres cocineras o reportajes sobre venerables marcas artesanas. Hay que estar muerto para que tu cerebro no caiga rendido ante la combinación de sal, grasa y crujiente de unas buenas patatas, y por eso estamos dispuestos a dar la vida por encontrarlas.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[La tarta de arándanos más rápida]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-13/la-tarta-de-arandanos-mas-rapida.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-13/la-tarta-de-arandanos-mas-rapida.htmlThu, 13 Nov 2025 04:00:00 +0000Los arándanos son una fruta especialmente agradecida para la repostería. El horno no apaga su color ni destruye del todo su textura, y al transformarse sueltan el jugo justo, lo que los convierte en candidatos idóneos para aparecer en bizcochos, tartas, magdalenas o tortitas. A todos les regalan su frescura y humedad, además de poner un contrapunto ácido que siempre se agradece en los dulces.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Fideos hoisin: los ‘noodles’ chinos fáciles con la salsa del pato Pekín]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-11/fideos-hoisin-los-noodles-chinos-faciles-con-la-salsa-del-pato-pekin.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-11/fideos-hoisin-los-noodles-chinos-faciles-con-la-salsa-del-pato-pekin.htmlTue, 11 Nov 2025 04:00:00 +0000La capita crujiente de la carne, la cebolleta picada y la tierna crepe con la que se hacen los rollitos han convertido el pato Pekín en un clásico de los restaurantes chinos, pero apostaríamos todos nuestros yuanes a que su popularidad se debe en gran parte a la salsa hoisin. Este condimento denso de color marrón oscuro, elaborado con soja fermentada y disponible en cualquier tienda de alimentación asiática, tiene un sabor agridulce completamente inconfundible, de esos que conectan en directo con los centros del placer del cerebro. Sus inmensos poderes quedan demostrados cuando se usa para acompañar carnes, pero nadie dice que no los puedas aprovechar en otras preparaciones.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Ensalada xató, la receta tradicional que saca lo mejor de la escarola]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-10/ensalada-xato-la-receta-tradicional-que-saca-lo-mejor-de-la-escarola.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-10/ensalada-xato-la-receta-tradicional-que-saca-lo-mejor-de-la-escarola.htmlMon, 10 Nov 2025 04:00:00 +0000No suelo recordar la primera vez que probé un plato, pero por algún motivo tengo grabado en el cerebro mi estreno con el xató en un restaurante de Sitges, hace ya un par de milenios. Acostumbrado a considerar la escarola como un castigo, me debió de impresionar que alguien hubiera sido capaz de transformarla en semejante exquisitez, bañándola en la mejor salsa posible para domar su rudeza.

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]]>Becky Lawton<![CDATA[Aló Comidista: “¿Es un crimen usar tomate de bote para el gazpacho?”]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-07/alo-comidista-es-un-crimen-usar-tomate-de-bote-para-el-gazpacho.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-07/alo-comidista-es-un-crimen-usar-tomate-de-bote-para-el-gazpacho.htmlFri, 07 Nov 2025 04:00:00 +0000Aló Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un correo a elcomidista@gmail.com, y responderé a vuestras preocupaciones / tonterías el primer viernes de cada mes (salvo festivos, puentes, periodos vacacionales, enfermedad grave o fallecimiento).

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]]>The Picture Pantry<![CDATA[Alubias blancas con calabaza: cocina tradicional rápida y sin carne]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-06/alubias-blancas-con-calabaza-cocina-tradicional-rapida-y-sin-carne.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-06/alubias-blancas-con-calabaza-cocina-tradicional-rapida-y-sin-carne.htmlThu, 06 Nov 2025 04:00:00 +0000Existen dos topicazos gastronómicos muy extendidos que deberíamos empezar a extirparlos de la cabeza. El primero dice que los platos de legumbres son pesados. El segundo, que para preparar un buen plato de legumbres tienes que tirarte cuatro horas en la cocina, como hacía tu bisabuela Paca en 1958. ¿Por qué son falsas ambas ideas? Porque la cocina tradicional española tiene unos cuantos guisos viudos -sin carne- que son relativamente ligeros. Y porque muchos de ellos se pueden cocinar partiendo de legumbres envasadas y verduras peladas y cortadas.

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]]>El Comidista<![CDATA[‘Pommes aligot’, el puré de patatas más lujurioso]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-04/pommes-aligot-el-pure-de-patatas-mas-lujurioso.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-04/pommes-aligot-el-pure-de-patatas-mas-lujurioso.htmlTue, 04 Nov 2025 04:00:00 +0000Puedes estar todo lo afectado de francofobia que quieras, y detestar a los gabachos porque fuiste a París y te miraron mal, por el Dos de Mayo o porque hacen películas muy lentas. Incluso pueden no gustarte el paté de campaña, la ensalada niçoise o la crème brûlée. Sin embargo, deberás reconocer que pocos países trabajan los platos con queso, mantequilla y/o nata como nuestro nada querido país vecino. Es como si tuvieran un don para bloquearte las arterias de la manera más placentera, transformando la grasa láctea en puro gustarraco.

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]]>El Comidista<![CDATA[Berenjenas agridulces: la receta casera de un gran éxito de los restaurantes chinos]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-18/berenjenas-agridulces-la-receta-casera-de-un-gran-exito-de-los-restaurantes-chinos.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-18/berenjenas-agridulces-la-receta-casera-de-un-gran-exito-de-los-restaurantes-chinos.htmlThu, 18 Sep 2025 03:00:00 +0000Las berenjenas agridulces no formaban parte del menú habitual de los primeros restaurantes chinos españoles, donde reinaban (y siguen reinando) los rollitos primavera, el arroz tres delicias y el chop suey de pollo. Su momento ha llegado con los locales que elaboran comida más parecida a lo que se come de verdad en China, especialmente en zonas del sur del país como Sichuan, y allí se han ido convirtiendo en un plato favorito de muchas personas que amamos la comida de aquel país.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Pasta Alfredo: como hacer un milagro con tres ingredientes]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-23/pasta-alfredo-como-hacer-un-milagro-con-tres-ingredientes.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-23/pasta-alfredo-como-hacer-un-milagro-con-tres-ingredientes.htmlThu, 23 Oct 2025 03:00:00 +0000Aunque son más famosos en Estados Unidos que en su país de origen, los fettuccine Alfredo son uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana. Su fecha de nacimiento se suele establecer a principios del siglo XX en Roma, y la autoría se atribuye al cocinero Alfredo Di Lelio, propietario de un restaurante en la capital italiana. Es más que probable que ya existieran pastas al burro -es decir, con mantequilla- similares, pero fue Di Lelio quien prestó su nombre de pila a una manera específica de prepararla, con fettuccine frescos y una salsa cremosa con queso parmesano.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Pollo al chilindrón, el guiso tradicional que da poco trabajo]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-15/pollo-al-chilindron-el-guiso-tradicional-que-da-poco-trabajo.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-15/pollo-al-chilindron-el-guiso-tradicional-que-da-poco-trabajo.htmlThu, 16 Oct 2025 03:00:00 +0000Con la tontuna que nos invade por tierra, mar, aire y redes sociales, muchas veces nos dejamos seducir por recetas de tres ingredientes, inventos healthy super easy o mandangas fit, y no nos damos cuenta de que a veces las fórmulas más sencillas —y ricas— están en nuestro recetario tradicional. En El Comidista estamos empeñadas en reivindicar y actualizar el legado de la cocina popular, y después de publicar maravillas como la carne a la suegra, el estofado, los fideos a la cazuela o la sopa de ajo, hoy le hincamos el diente al pollo al chilindrón.

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]]>Mikel López Iturriaga<![CDATA[¿Hay alguna receta rápida de mousse de chocolate que esté buena?]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-14/hay-alguna-receta-rapida-de-mousse-de-chocolate-que-este-buena.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-14/hay-alguna-receta-rapida-de-mousse-de-chocolate-que-este-buena.htmlTue, 14 Oct 2025 03:00:00 +0000Puede que con el tiempo haya adquirido cierta pátina viejuna y ya no se identifique con el refinamiento como antes, pero la mousse de chocolate sigue siendo uno de los grandes clásicos del postrerío mundial. De origen francés, esta crema espumosa lleva más de dos siglos fascinando a los más golosones, con el equilibrio entre cremosidad y ligereza como principal arma de seducción.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Aló Comidista: “¿Los hummus envasados y el tomate frito de bote son ultraprocesados?”]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-03/alo-comidista-los-hummus-envasados-y-el-tomate-frito-de-bote-son-ultraprocesados.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-03/alo-comidista-los-hummus-envasados-y-el-tomate-frito-de-bote-son-ultraprocesados.htmlFri, 03 Oct 2025 03:00:00 +0000Aló Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un correo a elcomidista@gmail.com, y responderé a vuestras preocupaciones / tonterías el primer viernes de cada mes (salvo festivos, puentes, periodos vacacionales, enfermedad grave o fallecimiento).

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]]>EL COMIDISTA<![CDATA[Garbanzos con gambas al ajillo, la receta de un matrimonio bien avenido]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-09/garbanzos-con-gambas-al-ajillo-la-receta-de-un-matrimonio-bien-avenido.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-09/garbanzos-con-gambas-al-ajillo-la-receta-de-un-matrimonio-bien-avenido.htmlThu, 09 Oct 2025 03:00:00 +0000Que las gambas al ajillo son una de las mejores tapas jamás inventadas en España es un hecho incontestable, y por eso las hemos preparado de distintas formas en El Comidista. Lo que no habíamos hecho nunca es juntarlas con la que, con permiso de las lentejas y las judías, quizá sea nuestra legumbre más identitaria: los garbanzos.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[¿Cuál es el mejor tomate frito ‘casero’ de bote?]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-07/cual-es-el-mejor-tomate-frito-casero-de-bote.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-07/cual-es-el-mejor-tomate-frito-casero-de-bote.htmlTue, 07 Oct 2025 03:00:00 +0000¿Puede un alimento cocinado en una nave industrial ser “casero”? La lógica más elemental dice que no, pero eso no impide a la industria ponerle esa etiqueta a muchos de sus productos, desde el caldo hasta las magdalenas. En el caso del tomate frito, ese reclamo ha creado incluso una subcategoría, y muchas marcas fabrican uno “normal” sin adjetivos y otro “de estilo casero”.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Los grandes éxitos de El Comidista: las recetas más vistas]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-11-26/los-grandes-exitos-de-el-comidista.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-11-26/los-grandes-exitos-de-el-comidista.htmlSun, 26 Nov 2023 04:00:00 +0000El Comidista nació en julio de 2010, y desde entonces su equipo ha servido cientos de artículos y vídeos de gastronomía, alimentación y nutrición. El rigor, la utilidad, la accesibilidad para todos los públicos y el sentido del humor han sido las señas de identidad de un proyecto con un objetivo principal: ayudar a los lectores a comer mejor. Las recetas, firmadas por artistas de las cazuelas como Mònica Escudero, Miriam García, Julia Laich, Alfonso D. Martín, Claudia Polo, Anna Mayer o Diego Domínguez Almudévar, o por mí mismo, director de este circo, son su mayor tesoro. Estas son las que más visitas han recibido a lo largo de sus 13 años de historia.

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]]>Gemma Terol<![CDATA[‘Hit parade’: 12 vinos fáciles para los que no tienen ni idea de vinos]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2014/04/25/articulo/1398402000_139840.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2014/04/25/articulo/1398402000_139840.htmlFri, 25 Apr 2014 05:00:00 +0000Paradojas de nuestro querido país: España es uno de los países con mayor tradición vinícola del mundo, y donde se producen algunos de las mejores variedades de esta bebida. A la vez, el consumo está en mínimos históricos, tras haber descendido de los 45 litros por habitante al año que se tomaban en los ochenta a los menos de 20 actuales. ¿Qué está ocurriendo? No hay que ser un lince ni hacer grandes estadísticas para darse cuenta de que, entre otros factores, el público joven (y el no tan joven) cada vez pasa más del vino, en beneficio de otros alcoholes como la cerveza o los destilados mezclados con refrescos.

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]]><![CDATA[Aló Comidista: “¿Dónde puedo comer un buen rabo en Madrid?”]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2015/04/10/articulo/1428642000_142864.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2015/04/10/articulo/1428642000_142864.htmlTue, 07 Jul 2015 19:03:11 +0000Aló, Comidista vuelve como un clavo a su cita mensual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Sólo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé a vuestras preocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

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]]><![CDATA[El boicot a Israel en la comida: los productos y empresas alimentarias en el punto de mira]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-01/la-comida-como-presion-los-boicots-a-empresas-alimentarias-y-productos-ligados-a-israel.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-01/la-comida-como-presion-los-boicots-a-empresas-alimentarias-y-productos-ligados-a-israel.htmlWed, 01 Oct 2025 03:00:00 +0000“¿Qué puedo hacer yo por Palestina?”. Esta es una pregunta que seguramente se hacen muchas personas horrorizadas por la matanza diaria que está llevando a cabo Israel en Gaza, con al menos 65.000 personas asesinadas en apenas dos años. Para protestar contra el genocidio se puede acudir a manifestaciones, ayudar económicamente a ONG como UNRWA o, lo más cómodo, manifestar indignación en las redes sociales. Pero existe otra forma de ejercer presión de manera individual: el boicot a los productos israelíes o a las empresas internacionales que colaboran con su ejército o con la colonización ilegal de territorio palestino.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Pasta con tomate: la receta para adultos con cuatro ingredientes]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-25/pasta-con-tomate-la-receta-para-adultos-con-cuatro-ingredientes.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-25/pasta-con-tomate-la-receta-para-adultos-con-cuatro-ingredientes.htmlThu, 25 Sep 2025 03:00:00 +0000La pasta con tomate no es el plato con mejor reputación del mundo. No suele faltar ni en los (horrendos) menús infantiles ni en los pisos de estudiantes, donde por desgracia el plato se suele resolver sin muchos miramientos: salsa de bote sobre unos macarrones recocidos, y pa’dentro. ¿Merece tan triste destino? En El Comidista pensamos que no, porque una pasta digna cocida al dente, bañada en una buena salsorra casera de tomate y rematada con queso recién rallado, nos parece un placer de lo más adulto.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Guía del ‘esmorzar’: 13 bares donde vivir la fiesta del almuerzo en Valencia]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-03-14/guia-del-esmorzar-13-bares-donde-vivir-la-fiesta-del-almuerzo-valenciano.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-03-14/guia-del-esmorzar-13-bares-donde-vivir-la-fiesta-del-almuerzo-valenciano.htmlFri, 14 Mar 2025 04:00:00 +0000El esmorzar valenciano vive días de esplendor. Hasta hace poco, esta comida, que es todo menos frugal y que se suele tomar más o menos entre las nueve y las 11 de la mañana, era practicada sobre todo por la gente mayor. Hoy el almuerzo es abrazado con entusiasmo por todas las generaciones, y se multiplican los lugares donde se ofrece con su correspondiente gasto —cacahuetes, encurtidos y otros picoteos, más bebida— y su cremaet final (café con ron flambeado). Los tremendos bocadillos que lo protagonizan, especialmente en Valencia, también se han vuelto complejos, y ya son más un plato entre pan y pan que otra cosa.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Bollos de mantequilla: los buenos, los regulares y el que roza la perfección]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-23/bollos-de-mantequilla-los-buenos-los-regulares-y-el-que-roza-la-perfeccion.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-23/bollos-de-mantequilla-los-buenos-los-regulares-y-el-que-roza-la-perfeccion.htmlTue, 23 Sep 2025 03:00:00 +0000Los niños nacen con un pan debajo del brazo, salvo en Bilbao, que llegan con un bollo de mantequilla. Este dulce de sencillez extrema ha sido compañero fiel en las infancias de incontables bilbaínos, y algunos no hemos dejado de consumirlos con alegría en la etapa adulta. Cuando nuestra ciudad era gris y apenas venían algunos señores a hacer negocios, los bollos rellenos de crema de mantequilla eran una especie de secreto local, pero con la erección del Guggenheim y la llegada del turismo, ha corrido la voz y su popularidad ha aumentado exponencialmente. La oferta también se ha multiplicado, y no es tan fácil saber dónde encontrar ejemplares auténticos.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[‘Cobb salad’, la ensalada completa que vino de Hollywood]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-16/cobb-salad-la-ensalada-completa-que-vino-de-hollywood.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-16/cobb-salad-la-ensalada-completa-que-vino-de-hollywood.htmlTue, 16 Sep 2025 03:00:00 +0000La ensalada Cobb es un clásico de la cocina estadounidense, nacido en la década de 1930 en el restaurante Brown Derby de Hollywood, Los Ángeles. La leyenda más popular dice que surgió de la casualidad; el dueño del local, Robert H. Cobb, la improvisó supuestamente una noche utilizando los ingredientes que tenía a mano en la cocina. Pero como este patrón fortuito se repite en otro muchos platos, lo único que podemos afirmar con seguridad es que su origen es californiano, y que representa de alguna forma la alegría y la falta de prejuicios de la comida de dicho estado.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Repápalos, un gran éxito de la cocina española de aprovechamiento]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-13/repapalos-un-gran-exito-de-la-cocina-espanola-de-aprovechamiento.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-13/repapalos-un-gran-exito-de-la-cocina-espanola-de-aprovechamiento.htmlSat, 13 Sep 2025 03:00:00 +0000Cocina española de subsistencia en su máximo esplendor, los repápalos son una especie de bolitas fritas pensadas para aprovechar el pan seco y transformarlo en algo sustancioso. Son típicos de Extremadura, de probable origen judío, y por si no tuvieran ya un nombre espectacular, en su tierra tienen otros igual de buenos para denominarlos: sapillos, güevecillos, papones, arrepápalus, rempámpanus o cagajonis.

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]]>Becky Lawton<![CDATA[Tortitas de calabacín: los trucos para hacerlas como en Grecia]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-12/tortitas-de-calabacin-los-trucos-para-hacerlas-como-en-grecia.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-12/tortitas-de-calabacin-los-trucos-para-hacerlas-como-en-grecia.htmlThu, 11 Sep 2025 03:30:01 +0000Los griegos dominan el arte de la tortitas de verduras. Ya ofrecimos una prueba de ello con la receta de las domatokeftedes, una especie de buñuelos con el tomate como protagonista, y ahora volvemos a la carga con otra variante igual de popular o más en el país heleno: las kolokizokeftedes, hechas con calabacín. Estas delicias crujientes y jugosas son capaces de entusiasmar incluso a quienes no disfruten especialmente con esta hortaliza, y acompañadas de un buen tzatziki te lleva directamente al Olimpo.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[¿Cuál es la mejor marca de café soluble?]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-09/cual-es-la-mejor-marca-de-cafe-soluble.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-09/cual-es-la-mejor-marca-de-cafe-soluble.htmlTue, 09 Sep 2025 03:00:00 +0000Si eres de esas personas que van con prisas por la mañana, es posible que en algún momento hayas caído en la tentación de tomar café soluble. O puede que lo hagas a diario porque te gusta, que cada cual tiene sus perversiones. En todo caso, perteneces a ese grupo humano nada desdeñable que bebe o ha bebido café instantáneo: según datos del Ministerio de Agricultura, en España se consumieron más de 13,5 millones de kilos de café soluble, casi un 40% de la cantidad de café natural que se compró molido y en grano.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Cojondongo: la ensalada de tomate extremeña más suave que su nombre]]>https://elpais.com/gastronomia/recetas/2023-07-25/cojondongo-la-ensalada-de-tomate-extremena-mas-suave-que-su-nombre.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/recetas/2023-07-25/cojondongo-la-ensalada-de-tomate-extremena-mas-suave-que-su-nombre.htmlTue, 25 Jul 2023 03:00:00 +0000Por su nombre dirías que es una pieza de casquería -o algún tipo de suspensorio, si tienes la mente calenturienta-, pero el cojondongo del gañán es un plato 100% vegetariano, fresco y ligero. Comida de agricultores y pastores en tiempos pasados, hoy se toma sobre todo en la comarca de Tierra de Barros (Badajoz), y es un ejemplo vivo de la mejor cocina popular extremeña.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Sabij: el bocadillo que debería competir con el kebab]]>https://elpais.com/gastronomia/recetas/2018/01/17/receta/1516205607_033003.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/recetas/2018/01/17/receta/1516205607_033003.htmlSat, 27 Jan 2018 08:12:50 +0000El sabij reúne dos de las cosas más interesantes que existen en el mundo: las berenjenas fritas y el huevo duro. Se suman a ambos la salsa de tahina (pasta de sésamo) y una ensalada fresca de ingredientes variables. El batiburrillo, que no rechaza invitar a su orgía a cremosos hummus o impúdicas patatas cocidas o fritas, suele presentarse metido en un pan de pita y potenciado con mango encurtido (amba) y una salsa verde picante conocida como zhug. Es comida callejera, propia de puestos de falafel o shawarma e ideal para satisfacer tus ansias de guarrerida sin castigar tu salud.

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]]>MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA<![CDATA[Salmón con soja, miel y limón: otra cena de entresemana en 15 minutos ]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-04/salmon-con-soja-miel-y-limon-otra-cena-de-entresemana-en-15-minutos.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-04/salmon-con-soja-miel-y-limon-otra-cena-de-entresemana-en-15-minutos.htmlThu, 04 Sep 2025 03:00:00 +0000De los creadores de Salmón con limón, una cena de entresemana en 15 minutos, llega Salmón con soja, miel y limón, otra cena de entresemana en 15 minutos, una apasionante secuela en nuestra búsqueda de recetas rápidas con el segundo pescado más consumido en España después de la merluza. Los haters de la mantequilla pueden respirar tranquilos: a diferencia de la primera entrega, la demoníaca –para ellos– grasa láctea no está presente en la nueva preparación, que tira más hacia lo asiático y envuelve el salmón con sabores salados, ácidos y dulces.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Cosas que es mejor no hacer con la comida al volver de vacaciones]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-02/cosas-que-es-mejor-no-hacer-con-la-comida-al-volver-de-vacaciones.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-02/cosas-que-es-mejor-no-hacer-con-la-comida-al-volver-de-vacaciones.htmlTue, 02 Sep 2025 03:00:00 +0000¿Has vuelto de las vacaciones con la sensación de que te has pasado con la comida y la bebida? ¿Te miras al espejo y sueñas con alguna solución milagrosa para recuperarte? Aquí no vas encontrar dietas-milagro para perder peso, porque o no funcionan o son directamente peligrosas. Pero si te vamos a avisar de unos cuantos errores habituales que cometen muchas personas en este ámbito.

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]]>el comidista<![CDATA[Rin ran, la tapa estrella de la Sierra de Cazorla]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-08-21/rin-ran-la-tapa-estrella-de-la-sierra-de-cazorla.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-08-21/rin-ran-la-tapa-estrella-de-la-sierra-de-cazorla.htmlThu, 21 Aug 2025 11:20:00 +0000En la cocina española existen platos que parecen nacidos para confundir. Hablo de esas especialidades con un nombre que, dependiendo del lugar del mapa en el que te sitúes, puede significar cosas muy distintas. El ajoarriero, el pisto o el ajocolorao podrían ser buenos ejemplos; los mismísimos gazpachos, también -recordemos que los de La Mancha se parecen al andaluz como un huevo a una castaña-, y otra delicia que podríamos incluir en esta categoría sería el rin ran.

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]]>Mikel López Iturriaga<![CDATA[¿Cuáles son las mejores cervezas sin alcohol?]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-22/cuales-son-las-mejores-cervezas-sin-alcohol.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-22/cuales-son-las-mejores-cervezas-sin-alcohol.htmlTue, 22 Jul 2025 03:00:00 +0000En la última década, la oferta de cervezas sin alcohol no solo ha crecido en cantidad de marcas y variedades, sino también en calidad. De los liquidurrios dulzones con poca gracia, hemos pasado a disponer de bebidas que se cada vez se parecen más a la cerveza convencional. España es uno de los países que ha abrazado las 0,0 con más entusiasmo, con el porcentaje de consumo más alto del mundo occidental: un 14% de la cerveza que se bebe es sin alcohol.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Macarrones gratinados: dos formas de hacer un plato ‘de cardenal’]]>https://elpais.com/gastronomia/recetas/2020/02/05/receta/1580926998_486314.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/recetas/2020/02/05/receta/1580926998_486314.htmlFri, 14 Feb 2020 06:59:36 +0000¿Hay algo que huela más a hogar entrañable y felicidad que unos macarrones con queso gratinándose en el horno? Habrá quien diga que un bizcocho, y no se lo tendremos en cuenta porque todo el mundo tiene derecho a tener una opinión (aunque esté equivocadísimo). En Barcelona este plato es especialmente popular, ya que a finales del S XIX eran un plato habitual en las fondas regentadas por inmigrantes del norte de Italia y Suiza. La burguesía de la época, que no era precisamente tonta, se volvió tarumba con la combinación de pasta, salsa, cerdo en alguna de sus variantes y la capa de queso dorado que lo corona todo.

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]]><![CDATA[Aló Comidista: “¿Es la grasa de cerdo más saludable de lo que pensamos?"]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-04/alo-comidista-es-la-grasa-de-cerdo-mas-saludable-de-lo-que-pensamos.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-04/alo-comidista-es-la-grasa-de-cerdo-mas-saludable-de-lo-que-pensamos.htmlFri, 04 Jul 2025 03:00:00 +0000Aló Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un correo a elcomidista@gmail.com, y responderé a vuestras preocupaciones / tonterías el primer viernes de cada mes (salvo festivos, puentes, periodos vacacionales, enfermedad grave o fallecimiento).

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]]>Image Professionals GmbH<![CDATA[Bar Casi, el local de menús que dijo “no” a la gentrificación]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-16/bar-casi-el-local-de-menus-que-dijo-no-a-la-gentrificacion.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-16/bar-casi-el-local-de-menus-que-dijo-no-a-la-gentrificacion.htmlWed, 16 Jul 2025 03:00:00 +0000¿Tú también estás hasta la jijonenca de que tu ciudad se llene de sitios de brunch, de franquicias de hamburguesas o de cafés de especialidad, mientras desaparecen los bares y tiendas de siempre? Pues hoy venimos con un mensaje de esperanza: todavía quedan locales que dicen “no” a la foodificación, a la turistificación y la gentrificación.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[La ensalada perfecta para el campo, la playa y la piscina (o el táper del trabajo)]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-15/la-ensalada-perfecta-para-el-campo-la-playa-y-la-piscina-o-el-taper-del-trabajo.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-15/la-ensalada-perfecta-para-el-campo-la-playa-y-la-piscina-o-el-taper-del-trabajo.htmlTue, 15 Jul 2025 03:00:00 +0000Los bocadillos son un recurso fantástico para cuando vas a comer en el campo, la playa o la piscina, y pocas objeciones se le pueden poner a una preparación tan práctica en esas circunstancias. Eso no quita que a veces te apetezca comer algo más fresco, variado o ligero, y aquí es donde entra en escena nuestro plato de hoy: una ensalada completa que funciona como plato único y puede aguantar un buen rato dentro del táper sin perder cualidades, siempre que la lleves separada en dos partes.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Gazpacho: ocho errores que evitar al prepararlo y una receta que funciona ]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-10/gazpacho-ocho-errores-que-evitar-al-prepararlo-y-una-receta-que-funciona.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-10/gazpacho-ocho-errores-que-evitar-al-prepararlo-y-una-receta-que-funciona.htmlThu, 10 Jul 2025 03:00:00 +0000El gazpacho es un plato sencillo, y tirando de brocha gorda, su preparación se podría resumir como un triturado de verduras frescas con aceite, vinagre y sal. Sin embargo, hay gazpachos excelentes, buenos, regulares y malos, y seguro que has probado ejemplares que caben en las distintas categorías. Como siempre ocurre en la cocina popular, el secreto está en los detalles: por mucho que discutamos si lleva pepino, cebolla o pan, la técnica importa tanto o más que los ingredientes que decidas usar o no.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Pimientos asados caseros: la receta fácil para horno o freidora de aire]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-08/pimientos-asados-caseros-la-receta-facil-para-horno-o-freidora-de-aire.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-08/pimientos-asados-caseros-la-receta-facil-para-horno-o-freidora-de-aire.htmlTue, 08 Jul 2025 03:00:00 +0000¿Asar pimientos rojos en casa pudiendo comprarlos de bote?¿Qué locura es esta? Pues igual una muy propia de gente con tiempo y ganas de partir de cero, lo sabemos, pero hay motivos para tomarse la molestia. Primero, es un proceso que lleva muy poco trabajo: asar, pelar, y fin del drama. Segundo, si operas con freidora de aire, es todavía más limpio, rápido y sencillo. Tercero: están definitivamente más sabrosos, y te darán ese extra de las cosas elaboradas con tus propias manitas.

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]]><![CDATA[Helados de tres ingredientes sin máquina: ¿milagro casero o nuevo timo de las redes?]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-03/helados-de-tres-ingredientes-sin-maquina-milagro-casero-o-nuevo-timo-de-las-redes.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-03/helados-de-tres-ingredientes-sin-maquina-milagro-casero-o-nuevo-timo-de-las-redes.htmlThu, 03 Jul 2025 03:00:00 +0000El Comidistest es una sección nacida para separar el grano de la paja en el complicado mundo de las recetas virales. El grano son las que realmente valen la pena, descubren trucos y nuevas formas de cocinar o simplemente están buenas. La paja, toda la morralla que algunos influencers o personajillos de las redes nos intentan colar: contenido tan efectivo a la hora de captar nuestra atención como inservible a la hora de cocinar.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[¿Hay alguna ensaladilla rusa envasada decente?]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-01/hay-alguna-ensaladilla-rusa-envasada-decente.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-01/hay-alguna-ensaladilla-rusa-envasada-decente.htmlTue, 01 Jul 2025 03:00:00 +0000En no pocas ocasiones, las ensaladillas rusas envasadas de supermercado han sido declaradas zona catastrófica de la gastronomía en esta sección, pero como nuestra fe en el desarrollo tecnológico alimentario y en la humanidad en general se mantiene (a duras penas), hemos decidido darles una nueva oportunidad. Aunque sabemos que es difícil, porque la patata cocida no es el ingrediente más sencillo de manejar en un producto industrial, queríamos averiguar si alguien había logrado el milagro de elaborar algo mínimamente parecido a lo que se hace en casa o en los restaurantes con este plato.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Aló Comidista: “¿Los melones hembra son mejores que los macho?”]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/09/27/articulo/1632758352_507830.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/09/27/articulo/1632758352_507830.htmlThu, 07 Oct 2021 17:06:13 +0000Tras un par de meses de reposo terapéutico en la López-Ibor, vuelvo a responder vuestras preguntas en Aló Comidista. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé a vuestras chorradas (perdón, preocupaciones) el primer jueves de cada mes.

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]]><![CDATA[Calabacín crujiente sin freír: el rebozado definitivo para horno o freidora de aire]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-24/calabacin-crujiente-sin-freir-el-rebozado-definitivo-para-horno-o-freidora-de-aire.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-24/calabacin-crujiente-sin-freir-el-rebozado-definitivo-para-horno-o-freidora-de-aire.htmlTue, 24 Jun 2025 03:00:00 +0000¿Es el calabacín una de las verduras más sosainas que existen? Sí. ¿Hay maneras de convertirla en algo sugerente y excitante? Por supuesto. Puedes juntarlo con otros ingredientes que le den vidilla, como en el pisto, la fritada o los sanjacobos vegetarianos. O saltearlo y aliñarlo con alegría, como en esta receta. O asarlo al grill, como dictan las redes. También puedes rebozarlo y freírlo, con lo que su natural ternura contrastará con un exterior crujiente.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Anchoas a la cazuela, las deliciosas “angulas del pobre” vascas]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-19/anchoas-a-la-cazuela-las-deliciosas-angulas-del-pobre-vascas.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-19/anchoas-a-la-cazuela-las-deliciosas-angulas-del-pobre-vascas.htmlThu, 19 Jun 2025 03:00:00 +0000Las anchoas y los boquerones protagonizan uno de los muchos líos con las denominaciones de los alimentos que nos traemos en España. Muchas personas creen que son pescados diferentes, cuando no es cierto: tan Engraulis encrasicolus son las unas como los otros. Se trata más bien de una distinción por preparaciones, en la que se cruza la cuestión territorial: en buena parte de España, “anchoa” es el pez en salazón y en conserva, y “boquerón”, el fresco, frito, en vinagre u otros tratamientos. Sin embargo, en algunas zonas del norte, como el País Vasco, también se le llama “anchoa” al pescado fresco.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Papas aliñás: cómo prepararlas como si fueras de Cádiz]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-17/papas-alinas-como-prepararlas-como-si-fueras-de-cadiz.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-17/papas-alinas-como-prepararlas-como-si-fueras-de-cadiz.htmlTue, 17 Jun 2025 03:00:00 +0000El mundo es un valle de lágrimas y la vida puede haberte tratado fatal, pero todo el sufrimiento habrá valido la pena si algún día has entrado en un bar de Cádiz en verano, has pedido una bebida muy fría y te han sacado unas papas aliñás bien hechas. Pocos platos se disfrutan tanto como esta tapa, que te reconcilia con el universo y te hace sentirte agradecido porque existan cosas tan simples y a la vez tan buenas. Porque las patatas aliñadas gaditanas son eso: el puro minimalismo con el máximo de placer.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Dos ensaladas de pasta para el verano que sirven de plato único]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-12/dos-ensaladas-de-pasta-para-el-verano-que-sirven-de-plato-unico.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-12/dos-ensaladas-de-pasta-para-el-verano-que-sirven-de-plato-unico.htmlThu, 12 Jun 2025 03:00:00 +0000La ensalada de pasta se ha ganado muy mala fama, y con razón. En su versión “táper hecho a todo correr que me llevo al trabajo”, suele ser la máxima expresión de la comida deprimente, con la inevitable mezcla de espirales, atún y maíz de lata y alguna aceituna despistada. En la más americana, los aliños cremosos la convierten en algo denso y pesado, capaz de empapuzar al más tragaldabas.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Los límites de la mejor croqueta: ¿debe parar el circo de los concursos gastronómicos?]]>https://elpais.com/gastronomia/2025-06-07/los-limites-de-la-mejor-croqueta-debe-parar-el-circo-de-los-concursos-gastronomicos.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/2025-06-07/los-limites-de-la-mejor-croqueta-debe-parar-el-circo-de-los-concursos-gastronomicos.htmlSat, 07 Jun 2025 03:25:00 +0000En los últimos años, la gastronomía viene sufriendo los azotes de muchas lacras, de la maduración de las carnes para convertirlas en el cuerpo incorrupto de san Isidro a la sobreexplotación hasta el empacho de la burrata, pasando por la omnipresencia de la torrija caramelizada de brioche, los tartares de todo lo tartareable o las vinagretas / salsas / postres de yuzu con olor a Ajax Pino. Sin embargo, existe una plaga que no es un producto ni una preparación, cuya capacidad para estomagar comienza a superar a todas las anteriores: los concursos de la mejor (inserte aquí cualquier plato popular de gran éxito).

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]]>CLARA LOZANO<![CDATA[Aló Comidista: “¿Por qué el vino blanco se toma frío, y el tinto, a temperatura ambiente?"]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-06/alo-comidista-por-que-el-vino-blanco-se-toma-frio-y-el-tinto-a-temperatura-ambiente.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-06/alo-comidista-por-que-el-vino-blanco-se-toma-frio-y-el-tinto-a-temperatura-ambiente.htmlFri, 06 Jun 2025 03:00:00 +0000Aló Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un correo a elcomidista@gmail.com, y responderé a vuestras preocupaciones / tonterías el primer viernes de cada mes (salvo festivos, puentes, periodos vacacionales, enfermedad grave o fallecimiento).

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]]><![CDATA[Antipasto: cómo disfrutar en casa de la fiesta del aperitivo italiano]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-05/antipasto-como-disfrutar-en-casa-de-la-fiesta-del-aperitivo-italiano.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-05/antipasto-como-disfrutar-en-casa-de-la-fiesta-del-aperitivo-italiano.htmlThu, 05 Jun 2025 03:00:00 +0000Aunque sería un buen nombre para ellos, los antipasti no son haters de la pasta, sino diferentes platillos que en Italia se suelen tomar antes de comer. Igual que “aperitivo” en castellano, “antipasto” puede designar tanto a una preparación concreta como al conjunto de todas las que se sirven. ¿Qué puede haber en él? Pues un festival de verduras en conserva, encurtidos, embutidos o quesos, sin olvidar nunca algunos tipos de pan crujiente.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[¿Nada de fruta y solo proteína? Las mentiras y verdades sobre las cenas]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-03/nada-de-fruta-y-solo-proteina-las-mentiras-y-verdades-sobre-las-cenas.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-03/nada-de-fruta-y-solo-proteina-las-mentiras-y-verdades-sobre-las-cenas.htmlTue, 03 Jun 2025 03:00:00 +0000Aunque el desayuno tenga la (inmerecida) fama de ser la comida más importante del día, puede que esa medalla haya que colgársela a la cena, al menos entre semana. De lunes a viernes, la mayoría desayunamos poco, mal o a todo correr, y nuestras comidas del mediodía luchan por respirar apretadas en mitad de la jornada laboral. La cena es, en muchas ocasiones, el único momento en el que podemos comer en calma, por lo que conviene practicarla con cierto conocimiento y sin ceñirse a mitos y leyendas sin fundamento.

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]]>el comidista<![CDATA[La tarta de galletas más fácil con cuatro ingredientes]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-05-29/la-tarta-de-galletas-mas-facil-con-cuatro-ingredientes.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-05-29/la-tarta-de-galletas-mas-facil-con-cuatro-ingredientes.htmlThu, 29 May 2025 03:00:00 +0000Que no cunda el pánico: no nos estamos sumando a la horrorosa moda de los postres de dos o tres ingredientes. Después de probar unos cuantos presuntamente fit en El Comidistest, nada más lejos de nuestro ánimo que entrar en esa tendencia / agujero negro de Instagram y Tik Tok. Simplemente nos gustan las recetas de repostería simples, que exigen poco trabajo y que están buenas, más conocidas por aquí como jetapostres.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Pollo con tomate, una receta de siempre que sigue cumpliendo]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-05-27/pollo-con-tomate-una-receta-de-siempre-que-sigue-cumpliendo.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-05-27/pollo-con-tomate-una-receta-de-siempre-que-sigue-cumpliendo.htmlTue, 27 May 2025 03:00:00 +0000No sé si te pasará lo mismo, pero a nosotros el pollo con tomate nos suena a cocina de las abuelas. Hace años era el típico plato que se guisaba en infinitas casas españolas, pero con el retroceso generalizado de la cocina doméstica, tenemos la desagradable sensación de que es una receta que puede desaparecer en cualquier momento. ¿Ha llegado la hora de reivindicarla? Por supuesto que sí: sus muchas ventajas merecen considerarla especie protegida.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Vermuts, ginebras y otros licores sin alcohol: ¿buena alternativa o el timo del siglo?]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-05-22/vermuts-ginebras-y-otros-licores-sin-alcohol-buena-alternativa-o-el-timo-del-siglo.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-05-22/vermuts-ginebras-y-otros-licores-sin-alcohol-buena-alternativa-o-el-timo-del-siglo.htmlThu, 22 May 2025 03:00:00 +0000Noticia nada bomba: el alcohol es nefasto para la salud en dosis grandes, medianas y pequeñas. Tomes mucho o poco, ingerirlo siempre implica un riesgo, y lo del “consumo moderado” o “responsable” son inventos interesados de la industria que lo produce. Pero hoy no toca dar la tabarra con este asunto, sino hablar de un mercado que empieza a florecer precisamente por la mayor conciencia social de los estragos producidos por dicha sustancia: los licores “sin”.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[Chirashi: el sushi más fácil de preparar en casa]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-05-20/chirashi-el-sushi-mas-facil-de-preparar-en-casa.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-05-20/chirashi-el-sushi-mas-facil-de-preparar-en-casa.htmlTue, 20 May 2025 03:00:00 +0000Preparar makis o niguiris en casa puede ser divertido, pero si no controlas bien la técnica es muy probable que, o te lleven mucho tiempo o te salgan unos genuinos churros malagueños. Para los que no quieran atentar contra las milenarias tradiciones de la cocina japonesa o simplemente no tengan tiempo para manualidades, existe una forma de sushi mucho más rápida y sencilla: el chirashi o chirashizushi.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[San jacobo de calabacín: la versión con verdura de un gran empanado]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-05-15/san-jacobo-de-calabacin-la-version-con-verdura-de-un-gran-empanado.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-05-15/san-jacobo-de-calabacin-la-version-con-verdura-de-un-gran-empanado.htmlThu, 15 May 2025 03:00:00 +0000En su afán por instaurar la dictadura woke, El Comidista vuelve a promover el cambio de la carne por verdura, apuntando esta vez a un clásico venerado por los niños españoles desde hace generaciones: el san jacobo. En su versión tradicional, cuya receta ya hicimos en anteriores episodios, este delicioso empanado lleva jamón y queso, pero aquí dejamos a los cerdos en paz por un rato y usamos calabacín.

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]]>Mikel López Iturriaga,UNTO<![CDATA[‘Schiacciata’, la focaccia más fina, crujiente y fácil de preparar]]>https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-05-13/schiacciata-la-focaccia-mas-fina-crujiente-y-facil-de-preparar.htmlhttps://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-05-13/schiacciata-la-focaccia-mas-fina-crujiente-y-facil-de-preparar.htmlTue, 13 May 2025 03:00:00 +0000La schiacciata es una variante de la focaccia originaria de la Toscana (Italia), que se distingue por ser más plana y crujiente y menos esponjosa. Como ocurre con su prima hermana, también se conoce con ese nombre a los bocadillos hechos con ella, e incluso puede transformarse en dulce con el añadido de azúcar y frutas, como ocurre con la schiacciata all’uva. Está buena en todas sus formas, sola como aperitivo o acompañada de mozzarella, burrata, verduras a la plancha o embutidos varios.

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