Los 50 mejores restaurantes del mundo, según la lista Restaurant 2017

Cotizada, criticada, pero siempre esperada con expectación y curiosidad por gastrónomos y profesionales, la lista de los mejores restaurantes del mundo The World's 50 Best se ha dado a conocer este miércoles en Australia. El mejor restaurante del mundo es Eleven Madison Park, de Nueva York (Estados Unidos), según la lista de The World's 50 Best Restaurants de 2017, los llamados premios Oscar de la gastronomía, que se ha dado a conocer este miércoles en el Royal Exhibition Building de Melbourne (Australia). El Celler de Can Roca ha alcanzado el tercer puesto, lo que supone que el restaurante de Girona desciende una posición, superado de nuevo por elbulliniano Massimo Bottura (Osteria Francescana, en Módena), el número 1 hasta hoy mismo.

La clasificación de los mejores restaurantes de los puestos del 51 al 100 para 2017 ya se dieron a conocer hace unos días. Y entre ellos también hay españoles. El restaurante barcelonés Disfrutar está en el número 55; pero al espacio de los exjefes de cocina de elBulli Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas se le ha reconocido, además, como "el restaurante con mayor potencial". Más establecimientos españoles están en la lista: en el 56, Nerua; en el 77, Martín Berasategui. Sorprendentemente, el exquisito restaurante de Quique Dacosta ha bajado del puesto 49 al 62.

Pero en esta lista, como en otras, siempre hay injusticias, ausencias, damnificados y rarezas. Un ejemplo, la francoestadounidense Dominique Crenn, reconocida el pasado año como mejor cocinera del mundo (premio discutido por el sesgo sexista), ha entrado este año por primera vez en la lista. La depositaria del título durante este 2017 de mejor cocinera, la eslovena Ana Ros, tiene su restaurante Hiša Franko ubicado en el número 69.

Entre los galardones ya divulgados se encuentra el premio a la trayectoria, que es para el audaz británico Heston Blumenthal, titular de los restaurantes The Fat Duck en la localidad británica de Bray y Dinner en Londres y divulgador en varias series documentales.

Como en todas las apuestas, los aciertos están en el aire. Pero las quinielas apuntan a una subida espectacular a la cima del peruano Virgilio Martínez —votado por sus colegas en el premio Chefs Choice— con su restaurante limeño Central o del estadounidense Daniel Humm con el neoyorquino Eleven Madison Park. El japonés Narisawa también apunta alto. Todo es posible.