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NECROLÓGICAS

Jean Troisgros, uno de los creadores de la 'nueva cocina francesa'

El pasado lunes falleció repentinamente Jean Troisgros a consecuencia de una crisis cardíaca que le sobrevino mientras disputaba un partido de tenis en Vittel (Allier). Tenía 57 años de edad. Con su hermano, regentaba uno de los más célebre restaurantes franceses en Roanne, establecimiento clasificado según la Guía Michelín con tres estrellas.Nacido en Chalon-sur-Saone, el 2 de diciembre de 1926, aprendió su oficio en París y Viena. A la muerte de su padre, en 1950, comenzó a regentar con su hermano el restaurante familiar de Roanne con el nombre de Frêres Troisgros. Su cocina se caracteriza por la utilización de productos frescos sometidos a un rápido proceso de cocción.

Jean Troisgros estaba en posesión de la medalla de oro al mejor trabajador de Francia, distinción que le fue concedida en 1965. Con su hermano, publicó el libro Cocineros en Roanne.

* Este articulo apareció en la edición impresa del Miércoles, 10 de agosto de 1983